Литовские картофельные пирожки с мясом
Описание рецепта
Это вариация на тему литовской кухни. Литовцы, как и белорусы, творят с картофелем чудеса. Мое добавление в этом рецепте — пряности, которые делают фарш ароматным. В Литве такие пирожки подают со сметаной, ну а вы сами решайте! Вместо овощного бульона можно добавить кипяченую воду. Специи растираю в ступке прямо перед готовкой — так аромат раскрывается сильнее, чем у молотых из пакетика. Если под рукой нет кардамона или гвоздики, пирожки всё равно получатся вкусными, просто с более мягким вкусом.Слово редактора
Картофельные пирожки с мясом — блюдо литовской кухни, где вместо привычного дрожжевого теста используется картофельно-мучная основа. Запечённый картофель делает тесто мягким и эластичным, а начинка из телячьего фарша с кардамоном, тмином, кориандром и гвоздикой добавляет пряный акцент. Пирожки формируют небольшими лепёшками, обваливают в кукурузной муке для хрустящей корочки и обжаривают на сковороде. Основу можно заменить обычной пшеничной мукой, а бульон — водой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2кг
- яйцо2шт.
- мука пшеничная100г
- мука кукурузная60г
- масло растительное3ст. л.
- Для начинки
- телячий фарш500г
- лук репчатый1головка
- овощной бульон3ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный горошком6шт.
- кардамон зерна4шт.
- кориандр1ч. л.
- тмин0.5ч. л.
- гвоздика1шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории775кКал32.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200◦С.Точная температура важна для равномерного запекания картофеля — проверьте, чтобы духовка прогрелась полностью перед закладкой. - Шаг 2
Картофель вымыть, уложить на противень и запекать в разогретой духовке 40–50 минут, затем остудить, почистить и разломить на кусочки.Выбирайте картофель одного размера, чтобы он пропёкся равномерно; готовность проверяйте ножом или вилкой. - Шаг 3
Приготовить тесто: к картофелю добавить яйца, 70 г пшеничной муки и вымешать до однородного состояния (лучше всего в домашнем комбайне с помощью насадки для теста).Насадка для теста в комбайне избавит от комков, но можно размять картофель толкушкой и вымешать руками. - Шаг 4
Луковицу почистить и мелко порубить.Режьте лук как можно мельче, чтобы он не давал крупных кусочков в готовой начинке. - Шаг 5
Кардамон, тмин, кориандр, гвоздику и перец растереть в ступке.Ступка раскрывает эфирные масла специй сильнее, чем блендер — не пожалейте пары минут на растирание. - Шаг 6
Приготовить начинку: разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук, всыпать измельченные специи, выложить фарш, влить овощной бульон и тушить 10–15 минут, в конце посолить.Следите, чтобы бульон выпарился, а не остался жидким — иначе начинка будет протекать при формовке. - Шаг 7
Высыпать на рабочую поверхность оставшуюся муку, сформировать из картофельного теста, обваливая в муке, небольшие кружки, в середину каждого выложить по 1 ч. ложке начинки и слепить края таким образом, чтобы получились круглые лепешки.Обваливайте руки в муке, чтобы тесто не липло, и старайтесь делать края лепёшек потоньше для аккуратного шва. - Шаг 8
Разогреть в сковороде растительное масло, обвалять каждый пирожок в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.Огонь держите средним: слишком сильный подгорит корочку, слишком слабый — пирожки останутся сырыми внутри.
Комментарии
7Я бы даже сказала,что не напоминает Жямайчу блины.А это они и есть.
ну уж очень отдалённо напоминает это "Жямайчу блинаи" ("Žemaičių blynai"). во первых- картофель просто отваривают в мундире, мясо тоже варят, и только потом перемалывают. Кукурузной муки не используют, только картофельный крахмал. и полученная карт.масса довольно плотная получается.
Аи молодец! Это жирная сметанка?😋
Очень должно быть вкусно... но как же нормальному человеку завернуть фарш в пюре?.. даже в тесто у меня не очень получается...🐾
Не знаю, почему здесь это пирожки - я бы назвала вкусными домашними зразами с мясом))