Домашний пломбир из сливок и молока
Описание рецепта
Думаю,что пломбир,если уж не самое популярное мороженое,то одно из популярнейших видов.Что самое интересное,во Франции под названием пломбир подразумевается сливочное мороженое с цукатами на основе яиц:) А то мороженое,которое мы любим и знаем,как пломбир,во Франции-сливочное мороженое. В любом случае,я делюсь с вами рецептом того самого пломбира,который когда-то был безумно вкусным На сайте есть рецепт пломбира у Мariana: Рецепт,который предлагаю я отличается,поэтому решила опубликовать Рецепт от Пьера Эрме с небольшим изменением:я увеличила количиство сливок вдвое.Слово редактора
Пломбир — плотное сливочное мороженое с мягким молочным вкусом. В советской традиции это именно такой вариант: без яиц, на основе молока и сливок. Французы называют его просто сливочным мороженым, зато у нас оно давно получило собственное имя. Рецепт рассчитан на тех, у кого есть мороженица, но работает и без неё — просто потребует больше внимания в первые часы заморозки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко240г
- сливки180г
- молоко сухое20г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории728кКал30.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко, сухое молоко и сахарную пудру соединить в кастрюле и нагреть до 40 °C, постоянно помешивая.Следите, чтобы температура не превышала 40 °C — при более высокой сухое молоко может дать комки. - Шаг 2
Снять смесь с огня и полностью остудить.Остужайте смесь в холодильнике или поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой — это ускорит процесс. - Шаг 3
Шаг 3Холодные сливки взбить до мягких пиков.Сливки должны быть хорошо охлаждены, иначе они не взобьются в нужную текстуру. - Шаг 4Шаг 4Вмешать взбитые сливки в остывшую молочную смесь.Вмешивайте сливки аккуратно, складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 5Шаг 5Перелить массу в мороженицу и взбивать согласно инструкции прибора до готовности.Перед использованием чашу мороженицы нужно предварительно заморозить согласно инструкции.
- Шаг 6Шаг 6Если мороженицы нет — перелить в контейнер, поставить в морозильную камеру и периодически перемешивать до застывания.Перемешивайте каждые 30–40 минут в первые два-три часа — это предотвратит образование крупных кристаллов льда.
На заметку
Готовый пломбир переложите в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру минимум на час перед подачей. Хранится до двух недель. Этот рецепт легко разнообразить: добавьте ваниль в молочную смесь или вмешайте кусочки шоколада перед заморозкой. Больше пошаговых фото и вариантов домашнего мороженого найдёте в других рецептах на сайте.Оценить561
0
Комментарии
16Скажите сколько минут надо нагревать молоко ?у меня сразу растворяется сухое молоко,я венчиком взбиваю.Надо ли заваривать как крем?или минутка и всё?
Делала мороженое по вашему рецепту, получилось с льдинками, хотя я перемешивала 3-4 раза в процессе застывания...
мой любимый белый пломбир!!!! 😇😎
Только пломбир 😇 и покупаю,когда 😏 хочется мороженого 😃...
А если нет градусника, как определить что молоко достигло нужной температуры?))