Рыбный рулет «Дуэт» из горбуши и трески
Описание рецепта
Рулет получается плотным, нежным и очень аккуратным в разрезе — два цвета рыбы смотрятся эффектно даже без украшений. Мусс из трески со сливками не ощущается как «рыбная масса» — он лёгкий, почти воздушный. Я люблю подавать его тонкими ломтиками на чёрном хлебе с каперсами. Блюдо одинаково хорошо на праздничном столе и в обычный день как сытный перекус.Слово редактора
Рулет сочетает жирную горбушу и постную треску: первая даёт шкурку-оболочку и нежные пласты, вторая — воздушный мусс со сливками. Блюдо варится в пищевой плёнке, затем охлаждается — в итоге держит форму и легко нарезается. Подходит для диетического и детского питания, а также как холодная закуска на праздничный стол.Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории138кКал5.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Удалить остатки чешуи с кожи горбуши, хорошо промыть шкурку.Шкурку снимайте острым тонким ножом — медленно, не спеша, чтобы не порвать. - Шаг 2
Замочить желатин согласно инструкции на упаковке.Если желатин листовой, замачивайте в холодной воде три минуты; порошковый — по инструкции. - Шаг 3
Аккуратно срезать филе горбуши пластами со шкуры — шкурка должна остаться целой.Чем тоньше срежете пласты горбуши, тем равномернее будет срез на готовом рулете. - Шаг 4
Филе трески пюрировать, смешать со сливками, добавить замоченный желатин и яйца, хорошо взбить до однородного мусса.Взбивайте мусс до однородности — комки желатина в готовом блюде будут заметны. - Шаг 5
На шкурку горбуши разложить пласты филе горбуши, посыпать специями, посолить. Сверху выложить мусс из трески.Специи выбирайте по вкусу: белый перец, мускатный орех или смесь для рыбы. - Шаг 6
Свернуть в рулет с помощью пищевой плёнки, очень туго запеленать, концы завязать узлом.Плёнку наматывайте в несколько слоёв и очень плотно — рулет должен держать форму при варке. - Шаг 7
Шаг 7Опустить рулет в кипящую воду и варить около 20 минут. Вынуть, остудить и убрать в холодильник на ночь.Рулет обязательно нужно охладить ночь: только тогда он хорошо нарезается и не распадается.
На заметку
Подавайте рулет холодным — нарезанным кружками с соусом тартар или на тостах. Хранить в холодильнике до двух суток, плотно завёрнутым в плёнку. В этом рецепте треску можно заменить минтаем или судаком — вкус мусса немного изменится, но структура останется. Больше идей для холодных рыбных закусок с фото — в соответствующем разделе сайта.Оценить522
0
Комментарии
5Празднично 💖 выглядит 😍 рулетик! 😇
Спасибо за рецепт 😍
Мне, пжлст, с тар-таром)))😃
Отличный рулет,очень понравился!!Спасибо огромное за рецепт!!😃😃💐
Интересный рецепт, взяла на заметку!😍😊