Фокачча с острой копченой колбасой и тимьяном
Описание рецепта
Эта фокачча сделана на основе рецепта оливкового теста от Ришара Бертине... От себя я лишь добавила наполнитель. В тесто добавляется немного манной крупы для придания хлебу выраженной текстуры... Такая фокачча отлично держит форму даже на следующий день — просто подогрейте кусочек в духовке пару минут. Если острая колбаса не по вкусу, попробуйте заменить её на вяленые томаты или оливки.Слово редактора
Фокачча — итальянский хлеб на оливковом масле с плотной пористой структурой и хрустящей корочкой. В этом рецепте тесто замешивается с добавлением манной крупы, что придаёт мякишу более выраженную текстуру, а копчёная колбаса вмешивается прямо в тесто, а не выкладывается сверху. Финальные штрихи — крупная морская соль и свежий тимьян, которыми посыпают заготовку перед выпечкой. Похожую основу можно использовать и для других начинок — оливок, вяленых томатов или сыра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- манная крупа20г
- дрожжи свежие15г
- соль10щепотка
- оливковое масло50мл
- вода320г
- колбасапо вкусу
- тимьян свежийпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы366г122.00% от дневной нормы
- Калории2206кКал91.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку предварительно просеять. Смешать все сухие ингредиенты...Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комки — от этого тесто получится более лёгким. - Шаг 2
Добавить воду и замесить тесто.Я это сделала при помощи миксера насадками для замешивания теста. Сначала 2 мин. на низкой скорости, потом скорость увеличила и месила еще 7 минут, пока тесто не стало гладким и эластичным. В последнюю очередь добавить оливковое масло. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто увеличится вдвое.Не жалейте времени на замес: гладкая эластичная структура теста получается именно за счёт длительного вымешивания. - Шаг 3
Колбасу нарезать мелкими кубиками. Добавить в подошедшее тесто и хорошо ее вмешать.Нарезайте колбасу небольшими кубиками одинакового размера, чтобы она равномерно распределилась по всему тесту. - Шаг 4
Противень выстелить пекарской бумагой, выложить тесто и равномерно распределить, приминая тесто кончиками пальцев. Оставить на 45 минут.Приминайте тесто пальцами, а не раскатывайте скалкой — так сохранится воздушная структура и характерные ямки фокаччи. - Шаг 5
Для посыпки нам нужен тимьян и крупная морская соль.Крупная морская соль даёт хрустящие акценты на поверхности, обычная мелкая соль растворится и такого эффекта не даст. - Шаг 6
Тесто снова примять пальцами, оставить еще на 15 минут, затем посыпать солью и тимьяном и сразу же отправить в разогретую до 220 градусов духовку.Второе приминание и расстойка перед выпечкой помогают тесту не осесть и сохранить пышность после духовки. - Шаг 7
Выпекать 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Достать из духовки и охладить на решетке. Пока фокачча еще горячая, смазать ее оливковым маслом.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки могут прогревать по-разному.
Комментарии
18Испекла и спешу с отчётом. Тесто податливое, нежное и совсем не сложное. Спасибо💐
Испекла, выложила фотографию, теперь жду, когда остынет маленько. Тесто получилось воздушное и податливое. Мне понравилось с ним работать. Спасибо💐
Вика, я уже с отчетом 😉 у меня оставался небольшой кусочек бекона (грудинка), я сделала твою фокаччу, немного поперчила. Это - восторг!!!! Она хрустящая, солененькая, с ароматом тимьяна 😋😋 Уменьшила ингредиенты вдвое, сделала только одну (время было уже 22 ))), сегодня сделаю две 😘 спасибо тебе 💖💖
Вика, твой вариант мне по душе, забираю 😋 😘
О! 😎 Тему с копчёными 😆 колбасками мы любим 💖...,вкусно! 😉