Особенности рецепта: Фокачча на сыворотке с луком-шалотом и чесноком

Name: Фокачча на сыворотке с луком-шалотом и чесноком
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: греческая кухня
Ingredients: мука - 3 стакан; сыворотка - 1 стакан; оливковое масло - 50 г; лук-шалот - 50 г; дрожжи сухие - 1 ч. л.; соль - 1 ч. л.; чеснок - 10 г; специи - 5 ч. л.

🟢 Быстро 🔥 371 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Pugsy (Светлана).

Фокачча на сыворотке с луком-шалотом и чесноком

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Pugsy (Светлана)Автор рецепта

Описание рецепта

Меня привлёк этот рецепт именно заменой воды на сыворотку — казалось бы, мелочь, но результат заметный. Тесто получается эластичным и приятным в работе, мякиш — мягким, немного пористым. Лук-шалот с чесноком дают тот самый аромат, который ощущается ещё до того, как достанешь форму из духовки. Смазка крепким чаем вместо яйца — простой приём, но корочка выходит красивого золотого цвета. Фокачча долго не черствеет, и это её большое преимущество перед обычным дрожжевым хлебом.

Слово редактора

Пастушеская фокачча — итальянская лепёшка на сыворотке вместо воды. Сыворотка делает мякиш нежнее и продлевает свежесть выпечки. В тесто вмешивают лук-шалот, сухой чеснок и пряные специи — получается хлеб, который хорош и сам по себе, и к супу, и к сыру. Подойдёт тем, кто печёт хлеб дома впервые: замес простой, форма не критична.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука3стакан
сыворотка1стакан
оливковое масло50г
лук-шалот50г
дрожжи сухие1ч. л.
соль1ч. л.
чеснок10г
специи5ч. л.

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории371кКал
15.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Половину муки просеять в миску, добавить соль и сахар. Сделать углубление в центре. Дрожжи развести в половине тёплой сыворотки и влить в углубление, затем добавить оставшуюся сыворотку и оливковое масло.
Сыворотка должна быть тёплой — около 35–38 °C: горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём.
Шаг 2
Постепенно вмешать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.
Мука у всех разная по влагоёмкости — добавляйте постепенно, тесто должно быть мягким и чуть липким, но не рваться.
Шаг 3
Шаг 3
Оставить тесто в тёплом месте на час — или пока не увеличится в объёме в два раза.
Если на кухне прохладно, поставьте миску с тестом в духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто обмять. Добавить нарезанный лук-шалот, специи и сухой чеснок. Вымесить ещё раз.
Лук-шалот можно нарезать мелко или тонкими полукольцами — первый вариант даст более равномерный вкус, второй — видимые включения.
Шаг 5
Шаг 5
Выложить тесто в смазанную маслом форму и руками равномерно распределить его по дну. Верх смазать крепким чаем и посыпать пряными травами.
Крепкий чай на поверхности даёт аппетитный золотистый цвет корочке без яйца.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при 150 °C около 45–50 минут, до румяного верха.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: из середины должна выходить сухой.

На заметку

Фокачча хороша тёплой — подавайте к оливковому маслу, мягкому сыру или как хлеб к супу. Хранить лучше завёрнутой в полотенце: сыворотка удерживает влагу, и на следующий день лепёшка не черствеет. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо шалота подойдёт красный лук, а набор специй меняйте по вкусу — розмарин, тимьян, паприка.

Оценить526

Pugsy (Светлана)