Довга — азербайджанский кисломолочный суп с зеленью и нутом
Описание рецепта
Довга является одним из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Оно хорошо тем, что прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде. Попробуйте. Я думаю, вам понравится. Мацони (кефир) должен быть домашним. Лучше его сделать самой или купить на рынке. Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется. Перемешивать довгу нужно деревянной ложкой. Промытую, нарезанную зелень нужно немного подсушить, т. е. вода должна полностью стечь. После приготовления довги первые 2 часа крышкой кастрюлю не накрывать.Слово редактора
Довга — традиционный суп азербайджанской кухни на основе мацони и сметаны. В состав входят рис, нут, свежая зелень и чеснок. Суп одинаково хорош горячим и холодным, поэтому подходит для любого сезона. Готовят его на всех праздниках и в будние дни. Главное условие — непрерывное помешивание при нагреве, иначе мацони свернётся.Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории419кКал17.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ЕА
Екатерина Абасова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Зелень промойте, мелко нарежьте и подсушите. Рис отварите отдельно.Мацони лучше использовать домашний или купленный на рынке — он гуще и жирнее магазинного. - Шаг 2
Влейте мацони и сметану в кастрюлю, хорошо размешайте до однородности без комочков.Размешивайте тщательно: если останутся комочки от сметаны, суп выйдет неоднородным. - Шаг 3
Вбейте два яйца и снова тщательно перемешайте.Яйца служат стабилизатором — именно они помогают мацони не свернуться при нагреве. - Шаг 4
Добавьте отварной рис вместе с водой. Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.Помешивайте непрерывно снизу вверх деревянной ложкой — особенно в первые минуты после закипания. - Шаг 5
Шаг 5Когда мацони закипит, аккуратно выложите зелень и мелко нарезанный чеснок. Продолжайте мешать и доведите до кипения ещё раз.Не прекращайте мешать до повторного закипания: это критичный момент, когда суп чаще всего сворачивается. - Шаг 6Шаг 6Выключите огонь и добавьте отварной нут. Крышкой не накрывайте первые два часа.Нут добавляется уже после выключения огня, чтобы не разварился. Солите довгу в тарелке — каждый по вкусу.
На заметку
Довгу подают горячей сразу после приготовления или охлаждают и едят как холодный суп — оба варианта равноценны. Хранить в холодильнике не более двух суток, перемешивая перед подачей. Этот рецепт с фото поможет не ошибиться с консистенцией. В зелень можно добавить кинзу, укроп или шпинат по вкусу.Оценить521
0
Комментарии
10Готовлю довгу по этому рецепту только, но вместо мацони добавляю кефир, очень вкусно получается муж Азербайджанец каждую неделю просит
Мацони и гатыг одно и тоже хорошо добавить кинзу горную она аромат придаст блюду Вы молодец. Очень хорошо получилась довга
Во первых не матцони а гатык или айран Во вторых рис можно сырой, и нут вообще не класть, а вот зелень разную и хорошо бы Даг кишниш, горную кинзу, в остальном всё ок
Тарана вкусняшка твоя довга. 5 тебе.pooh_lol
как необычно и интересно! 😘