Тайский салат с говядиной и кинзой
Описание рецепта
Такой салат я готовлю, когда хочется чего-то яркого и быстрого — мясо мариную заранее, а собираю уже перед подачей.Слово редактора
Тайский салат с говядиной — это блюдо на контрасте текстур и вкусов: нежное мясо, обжаренное в воке, хрустящие огурцы и салатный микс, острота чили и пряность кинзы. Маринад на соевом соусе, саке и кукурузной муке делает говядину мягче, а заправка из рыбного соуса, сахара и сока лайма придаёт классическую для тайской кухни кисло-солёно-сладкую нотку. Кешью добавляют ореховый хруст и завершают композицию. Блюдо готовится быстро, но требует внимания к нарезке мяса и овощей — от неё зависит текстура готового салата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка200г
- листья салата150г
- огурцы2шт.
- кешью50г
- лайм1шт.
- свежий перец чили0.5шт.
- кинза1пучок
- лук зеленый1пучок
- арахисовое масло2ст. л.
- рыбный соус1ч. л.
- сахарный песок1ч. л.
- Для маринада
- соевый соус2ст. л.
- саке2ст. л.
- тыквенное масло1ст. л.
- кукурузная мука1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории751кКал31.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжью вырезку положить в морозилку на 20 минут.Подмороженное мясо легче резать тонкими ломтиками — не передержите вырезку в морозилке, чтобы она не стала твёрдой насквозь. - Шаг 2
Приготовить маринад из соевого соуса, тыквенного масла, саке и кукурузной муки.Кукурузная мука в маринаде помогает мясу быстрее схватиться при жарке и остаться сочным внутри. - Шаг 3
Мясо нарезать как можно тоньше.Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее мясо прожарится в воке. - Шаг 4
... - Шаг 5
Мясо отправить в маринад на 20 минут.Не превышайте время маринования — говяжья вырезка и без длительной выдержки быстро впитывает вкус маринада. - Шаг 6
Разогреть в воке 2 ст. ложки арахисового масла и обжаривать мясо в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, затем выложить на бумажное полотенце.Важно не передержать мясо на огне: пары минут в раскалённом воке достаточно, иначе вырезка станет жёсткой. - Шаг 7
Из лайма выжать сок.Свежий лайм даёт более яркую кислотность, чем бутилированный сок, — это заметно в готовой заправке. - Шаг 8
В вок добавить рыбный соус, сахар, сок лайма, все перемешать и снять с огня.Снимите вок с огня сразу после смешивания соуса, чтобы сахар не начал карамелизоваться и не изменил вкус заправки. - Шаг 9
Зеленый лук нарезать тонко наискосок, огурцы — соломкой.Нарезайте лук и огурцы непосредственно перед подачей — так они сохранят хруст и не потеряют сок. - Шаг 10
Перец чили, удалив семена, мелко порубить.Удаляйте семена перца чили аккуратно и мойте руки после — так вы избежите лишней остроты и раздражения. - Шаг 11
Кинзу мелко нарезать.Кинзу лучше рубить прямо перед подачей: при долгой нарезке она быстро теряет аромат. - Шаг 12
Кешью слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь в ступке.Толчёные кешью распределяются по салату равномернее, чем целые, и дают более выраженный ореховый вкус. - Шаг 13
Листья салата вымыть, просушить и выложить на тарелку, присыпать огурцом, луком, кинзой и чили. Сверху разложить кусочки мяса, присыпать орехами и полить заправкой из вока.Собирайте салат сразу перед подачей — так листья и овощи останутся хрустящими, а мясо тёплым.