Овощное рагу из нового урожая с фасолью и зеленью
Описание рецепта
Хоть мы живем не на Востоке, а всего лишь на восточной Украине, наш базар сегодня напоминал восточный! Впервые купила сразу ВСЕ, что мне нравится! С овощами, конечно, мороки достаточно много, но я наслаждалась общением с каждым из них. Даже молодой лук, заставивший всплакнуть, не испортил моей радости. Ароматы распространились до первого этажа, потому что сын, зайдя домой, сказал, что он шел на запах, еще только войдя в подъезд. Ничего такого особенного я не предлагаю, мне просто хочется, чтобы и вы ощутили этот букет летних запахов и вкусов нового урожая или хотя бы вспомнили его - ведь не у всех еще лето в разгаре! Кстати, если фасоли под рукой не нашлось, рагу прекрасно получится и без неё — овощей тут и так с избытком. А ещё это отличный повод собрать в одной кастрюле всё, что успело поспеть на грядке или залежалось в холодильнике.Слово редактора
Овощное рагу — блюдо, где каждый овощ обжаривается отдельно, а затем всё соединяется в томатной заливке с бульоном и зеленью. В этом рецепте используются баклажаны, кабачки, болгарский перец, фасоль, чеснок и свежие травы — базилик, кинза, укроп. Такой способ приготовления позволяет сохранить структуру овощей и насыщенный летний вкус. Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить мясом — например, куриной грудкой, как это сделала автор рецепта.Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории366кКал15.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи помыть и почистить. (Хоть натюрморт пиши!)Перед нарезкой обсушите овощи полотенцем — так они лучше прожарятся, а не будут выделять лишнюю влагу на сковороде. - Шаг 2
Нарезать ломтиками картошку и обжарить ее. Выложить в кастрюлю.Обжаривайте картофель порциями, не перегружая сковороду, иначе ломтики начнут тушиться, а не подрумяниваться. - Шаг 3
Все те же операции проделать с кабачком, капустой, баклажаном.Каждый овощ жарьте отдельно на среднем огне — так сохранится их собственный вкус и текстура в готовом рагу. - Шаг 4
Фасоль перебрать и поломать на кусочки. Обжарить тоже.Если фасоль сухая, заранее замочите её или используйте консервированную — она сократит время приготовления. - Шаг 5
Для заливки нарезать побольше лука, обжарить до прозрачности. (Вот тут-то и придется поплакать!)Лук режьте некрупно и не пережаривайте — важно, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не потемнел. - Шаг 6
Морковь, перец болгарский, чеснок добавить к луку и немного протушить все вместе.Тушите морковь, перец и чеснок на слабом огне под крышкой, чтобы овощи размягчились, но не подгорели. - Шаг 7
Натереть помидоры на крупной терке, чтобы шкурка не попала в сок.Снятая шкурка избавит соус от лишней плотной текстуры — при желании томаты можно и просто мелко нарезать. - Шаг 8
Залить соком зажарку, добавить мелко нарубленную зелень и бульон. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу.Зелень добавляйте в конце, чтобы она не потеряла аромат при долгом нагреве заправки. - Шаг 9
Полученную заправку добавить к обжаренным овощам и протушить все вместе минут 10-15, чтобы все ингредиенты сроднились между собой.Тушите на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы овощи не пристали ко дну кастрюли. - Шаг 10
Выключить огонь, потомить под крышкой еще минут 10 и звать всех к столу. Хотя они и сами прибегут! :-) Сверху на рагу я тоже положила чесночка, только свежего!Дайте рагу настояться под крышкой после выключения огня — вкусы окончательно соединятся и станут ярче. - Шаг 11
А к рагу подала замечательные куриные грудки от Торюшки: МОлодцы остались довольны! Попробуйте и вы! Приятного аппетита!Свежий чеснок сверху добавит рагу пикантности — кладите его непосредственно перед подачей, а не заранее.
Комментарии
17Очень вкусное рагу получилось! Спасибо! Правда делала без фасоли.
Поздравляю с победой!!😃😃😃💐💐💐
Всё очень 😍 вкусно у тебя, 😍 Танюш...,и рагу 😉...и грудки))) 😃
Ммммм, Танечка, как вкусно и полезно)))😋😋😋😍
Летом такое блюдо особо любимо!🌴 Я могу просто все овощи нарезать, закинуть в большую кастрюлю и потушить, так вкусно и легко!!!😋💖