Котлеты из индейки и цукини с мятой и сумахом
Описание рецепта
Лишнюю жидкость из цукини лучше отжать. Котлеты перед жаркой можно обвалять в гречишных хлопьях. Если в вашей духовке есть функция «гидро», готовьте котлеты в этом режиме, если нет, поставьте на нижнюю полку кастрюлю или сковороду с водой. У меня в фарше нет ни хлеба, ни манки — сочность и форма держатся только на цукини и яйце, поэтому котлетки получаются лёгкими. Такой вариант отлично подойдёт тем, кто следит за питанием, но не готов отказываться от вкуса специй.Слово редактора
Котлеты из индейки с цукини — сочный вариант классических котлет с восточными нотками: зира, кориандр, сумах и мята делают вкус ярче привычного. Готовятся в два этапа — сначала обжариваются на сковороде до корочки, затем доводятся в духовке, что позволяет добиться мягкости внутри без лишнего жира. Цукини заменяет часть мясной массы и добавляет сочности, а сумах в финале даёт лёгкую кислинку. Подходит для будничного обеда и для более праздничной подачи с гарниром из овощей или зерновых.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка филе500г
- молодой цукини1шт.
- яйца куриные1шт.
- мята1пучок
- чеснок1зубчик
- лук зеленый2стебель
- масло оливковое2ст. л.
- кориандр семена0.5ч. л.
- зира0.5ч. л.
- сумах0.3ч. л.
- смесь нескольких видов перца1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории217кКал9.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 160–170°С.Невысокая температура позволяет котлетам равномерно пропечься внутри без пересушивания. - Шаг 2
Филе индейки измельчить в мясорубке.Дважды прокрученное филе даст более однородную и нежную текстуру фарша. - Шаг 3
Цукини натереть на крупной терке.После натирания цукини обязательно отожмите — лишняя влага сделает фарш жидким и котлеты развалятся. - Шаг 4
Зеленый лук мелко порубить.Лук режьте максимально мелко, чтобы он не выделялся крупными кусками в готовом фарше. - Шаг 5
Чеснок почистить и растереть в ступке со щепоткой соли.Растирание с солью помогает чесноку быстрее отдать сок и равномерно распределиться в фарше. - Шаг 6
Зиру и кориандр добавить в ступку с чесноком и еще раз все растереть.Свежемолотые специи в ступке дают более насыщенный аромат, чем готовая молотая смесь. - Шаг 7
Фарш из индейки соединить с натертым цукини, добавить яйцо, измельченный зеленый лук, посолить, поперчить, добавить чеснок с кориандром и зирой и вымешать.Вымешивайте фарш руками несколько минут — так масса становится плотнее и лучше держит форму. - Шаг 8
Листья мяты мелко порубить, добавить в фарш, все перемешать.Добавляйте мяту в последнюю очередь, чтобы её аромат не потерялся при долгом перемешивании. - Шаг 9
Сформировать из фарша котлеты.Смачивайте руки водой перед формовкой — фарш не будет прилипать, и котлеты получатся аккуратными. - Шаг 10
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.Не выкладывайте много котлет сразу: плотная сковорода снижает температуру масла и мешает корочке. - Шаг 11
Выложить котлеты в форму для запекания и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.Проверяйте готовность разрезом самой крупной котлеты — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 12
Готовые котлетки посыпать сумахом.Сумах добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы кислинка специи не размокла от пара.
Комментарии
19Замечательный вариант котлет из индейки (или другой птицы)! Придерживалась рецепта, только не добавила мяту (не очень ее люблю) и не перекладывала котлетки в духовку (просто потомила под крышкой). Котлетки получились сочные, нежные, легкие. Всем домашним очень понравились!
наконец я нашла рецепт из индейки которое пришло всей семье по вкусу,спасибо за рецепт💐
Приготовила из фарша свинина /говядина, без мяты и кориандра - все равно получилось вкусненько!!
🌺🌺Очень оригинальный вкус, а главное быстро и без лишних усилий. Большое спасибо за рецепт!
а нет ли колоража блюд???