Особенности рецепта: Торт с чернично-кокосовым муссом и шоколадом

🟢 Быстро 🔥 2287 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Julia Z.

Торт с чернично-кокосовым муссом и шоколадом

29 сентября 2026

Время приготовления

Julia ZАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Как всегда, хочется чего-нибудь вкусного и необычного. Вот и решила заменить сливки в креме кокосовым молоком. Кокосовое молоко здесь работает вместо сливок — крем получается легче, но такой же нежный на вкус. Если черника не сезонная, подойдёт и замороженная — на текстуру мусса это не влияет.

Слово редактора

Торт-мусс без классического крема: основа — бисквит на желтках и белках, взбитых отдельно, а сверху два слоя желе на желатине — черничный и кокосовый. Собирается не выпечкой слоёв, а сборкой в форме из кусочков бисквита и мусса, поэтому текстура выходит рыхлой и влажной. Финальный штрих — шоколадная глазурь с водой для мягкости и кокосовые подтёки поверх неё. Блюдо требует времени на застывание в холодильнике, но не сложное по технике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры86г
107.50% от дневной нормы
Углеводы341г
113.67% от дневной нормы
Калории2287кКал
95.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала займемся ягодой. Измельчить в блендере чернику,добавив по вкусу сахар.
Сахар добавляйте постепенно и пробуйте — черника бывает разной кислотности, желе легко переслащить.
Шаг 2
Желатин развести по инструкции на пачке.Затем подгрев ,помешивая растворить и соединить с черничной массой,тщательно перемешиваем взбив еще раз в блендере,залить в форму и отправить в холодильник до застывания
Желатин нельзя доводить до кипения — при сильном нагреве он теряет желирующие свойства.
Шаг 3
Кокосовое молоко сахарим по вкусу.Затем также разводим желатин по инструкции и соединяем с молоком,заливаем в форму и в холодильник до застывания.Я добавила в кокосовое молоко немного желатина,чтобы консистенция была как у сметаны.
Густоту кокосового слоя проще контролировать, добавляя желатин небольшими порциями и проверяя консистенцию.
Шаг 4
Шаг 4
Займемся бисквитом:белки отделяем от желтков и взбиваем в пышную пену в кух.комбайне с 3 ложками воды
Взбивайте белки до устойчивой пены — от этого зависит пышность бисквита, отделяйте желтки аккуратно, без капель белка.
Шаг 5
Шаг 5
Затем вводим сахар,желтки,ванилин, продолжая взбивать.
Вводите желтки и сахар постепенно, не сбивая скорость взбивания, чтобы масса не осела.
Шаг 6
Шаг 6
Муку, крахмал и разрыхлитель смешиваем вместе и аккуратно вводим в яично-сахарную массу,на небольшой скорости перемешиваем все до однородного состояния.
Сухие ингредиенты просеивайте перед смешиванием и вмешивайте на низкой скорости — так сохранится воздушность теста.
Шаг 7
Шаг 7
Дно формы смазываем раст.маслом и заливаем в нее тесто.Выпекаем в разогретой духовке до 180 гр. минут 25-30, до зарумянивания.Когда бисквит будет готов аккуратно освободить от формы и остудить.
Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — сухая шпажка означает, что можно вынимать из духовки.
Шаг 8
Шаг 8
Достаем из холода ягодное желе и кокосовое
Дайте желе полностью застыть перед этим шагом — иначе масса растечётся при сборке.
Шаг 9
Шаг 9
Кокосовое делим на 2 части,примерно 300 мл и 100 мл (пойдут на верх торта)
Отмеряйте кокосовое желе заранее, чтобы не ошибиться с пропорциями между слоем сборки и верхним покрытием.
Шаг 10
Шаг 10
Ягодное желе смешиваем с кокосовым и взбиваем в блендере
Взбивайте оба желе вместе недолго — важно получить однородный мусс, а не растопить текстуру.
Шаг 11
Шаг 11
Остывший бисквит режем ножом на кусочки
Нарезайте бисквит некрупными кусочками — так он равномернее пропитается муссом.
Шаг 12
Шаг 12
Берем чашку в которой смешиваем мусс и кусочки бисквита.Затем укладываем всю массу в разъемную форму. Верх хорошо прижав, чтобы получился ровным. Оставляем на пару часов,чтобы торт пропитался и принял форму.
Утрамбовывайте массу плотно, но без резких движений, чтобы бисквит не превратился в кашу.
Шаг 13
Освобождаем торт от формы
Снимайте кольцо формы аккуратно, при необходимости пройдитесь тонким горячим ножом по краю.
Шаг 14
Делаем глазурь,растопив в микроволновке или на водяной бане шоколад.
Растапливайте шоколад короткими интервалами, помешивая, чтобы он не свернулся и не подгорел.
Шаг 15
Затем добавляем воду и хорошо перемешиваем в однородную массу.Вода придаст шоколаду мягкость
Добавляйте воду небольшими порциями — избыток сделает глазурь слишком жидкой для подтёков.
Шаг 16
Когда шоколадная глазурь начнет немного загустевать,начинаем покрывать ею торт сверху примерно 5-6 ст. ложек), будут подтеки
Наносите глазурь, когда она слегка остыла и загустела — иначе подтёки получатся слишком длинными.
Шаг 17
Шаг 17
Затем берем оставшееся кокосовое желе (у него, как я уже писала, консистенция сметаны) и покрываем сверху на шокоглазурь,также получатся подтеки
Наносите кокосовый слой аккуратно ложкой по краю, чтобы подтёки получились равномерными.
Шаг 18
Затем оставшуюся шокоглазурь поливаем в центр торта
Выливайте глазурь по центру медленно, не спеша — так проще контролировать растекание.
Шаг 19
Берем вилку и начинаем делать произвольные разводы.Отправляем в холод до загустевания глазури.
Двигайте вилкой по одной траектории, чтобы разводы получились аккуратными и не смешались в кашу.
Шаг 20
Приятного аппетита.
Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике до полного застывания глазури — так срез будет чище.

На заметку

Торт подают охлаждённым, прямо из холодильника — так мусс держит форму и лучше режется. Хранить лучше в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней. Черничное желе можно заменить другой ягодой с похожей кислотностью, а кокосовое молоко — на сливки, если хочется более плотный крем. Главная ошибка — наносить глазурь на неостывший до конца бисквит, тогда подтёки растекаются бесконтрольно.