Особенности рецепта: Овощные шашлычки на шпажках с моцареллой на сковороде-гриль

🟢 Быстро 🔥 768 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор burro.salvia.

Овощные шашлычки на шпажках с моцареллой на сковороде-гриль

16 сентября 2026

Время приготовления

burro.salviaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

У нас в семье очень любят разные овощи-гриль... то есть овощи, обжаренные на сковороде гриль. На этот раз я их приготовила в виде вот таких вот шашлычков! Очень удобный и интересный вариант подать те же овощи на фуршете или взять с собой на пикник... Рекомендую попробовать с соусом-заправкой из петрушки, каперсов и оливкового масла... Кстати, такие шашлычки прекрасно держатся при комнатной температуре, так что смело берите их с собой на дачу или в офис на обед — не потекут и не развалятся.

Слово редактора

Овощные шашлычки — летний вариант закуски без мяса, где баклажаны, цукини, болгарский перец и грибы обжариваются на сковороде-гриль до мягкости и лёгкой корочки. Шарики моцареллы между кусочками овощей не только добавляют сливочный вкус, но и не дают шашлычкам соскальзывать со шпажки. Подают блюдо с домашним соусом на основе оливкового масла, петрушки, лимона и чеснока — он подчёркивает вкус овощей и заменяет майонез или кетчуп. Хороший выбор для фуршета, пикника или лёгкого летнего ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
цукини1шт.
баклажан1шт.
перец болгарский1шт.
грибыпо вкусу
моцареллапо вкусу
петрушкапо вкусу
оливковое масло4ст. л.
лимоны1шт.
чеснок1стакан

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры66г
82.50% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории768кКал
32.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вымыть и подготовить овощи.
Чем свежее овощи, тем сочнее получится результат — вялые баклажаны и цукини дадут меньше сока при обжарке.
Шаг 2
Шампиньоны нарезать не очень тонкими пластинками. Кабачок цукини нарезать кружочками, баклажан нарезать тоже кружочками и затем еще пополам, а если слишком большой, то и на четвертинки. Перцы нарезать квадратиками.
Нарезайте кусочки примерно одинаковой толщины, чтобы все овощи прожарились равномерно и не пересохли.
Шаг 3
Обжарить все овощи с двух сторон на раскаленной сковороде-гриль. Обжаривать без добавления масла, партиями.
Жарьте без масла порциями, не перегружая сковороду — иначе овощи не подрумянятся, а начнут тушиться в собственном соку.
Шаг 4
Таким образом подготовить все ингредиенты. Взять деревянные (или из бамбука) шпажки и в произвольном порядке нанизывать на них овощи.
Деревянные шпажки перед нанизыванием можно замочить в воде на пару минут, чтобы они не кололись и не крошились.
Шаг 5
Собрать шашлычки. Помидорки-черри и шарики моцареллы выступают в роли эдаких фиксирующих элементов и не позволяют овощам соскальзывать.
Чередуйте цвета и текстуры овощей на шпажке — так шашлычки будут не только держаться крепче, но и выглядеть аппетитнее.
Шаг 6
В качестве сопровождающего соуса взбить в блендере листья петрушки с соком лимона, каперсами, зубчиком чеснока и оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать с овощными шашлычками.
Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике — от контакта с воздухом петрушка быстро темнеет, так что готовьте его непосредственно перед подачей.
Шаг 7
С такими яркими краскам у вас в тарелке летнее настроение вас не покинет! )))
Подавайте шашлычки сразу тёплыми или комнатной температуры — так вкус овощей и моцареллы раскрывается лучше всего.

На заметку

Подавайте шашлычки сразу после жарки или остывшими — оба варианта хороши. Соус из петрушки, лимона и чеснока можно заменить на песто или йогуртовую заправку. Храните готовые овощи отдельно от соуса в холодильнике не дольше суток, а перед подачей соберите шпажки заново, чтобы моцарелла не размякла раньше времени.