Пирожки с капустой, рисом и яйцом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Тесто на взбитых белках и желтках получается заметно нежнее обычного — пирожки мягкие даже на следующий день. Начинка из капусты с рисом и яйцом сытная, но не тяжёлая.Слово редактора
Печёные пирожки на дрожжевом тесте с начинкой из тушёной капусты, риса и яйца — классика домашней выпечки. Тесто готовится на молоке с разделением яиц: белки взбиваются отдельно, желтки — отдельно, что делает мякиш воздушным. Начинку можно дополнить репчатым луком, пореем или зеленью по вкусу. Подходят для семейного обеда, пикника или заготовки впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко0.5л
- дрожжи свежие2шт.
- яйца куриные4шт.
- сахар60г
- масло сливочное200г
- разрыхлитель2
- зеленьпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- рис300г
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории228кКал9.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко подогреваем до 30 °C. Просеиваем 500 г муки, соединяем с дрожжами и перемешиваем. Вводим мучную смесь в молоко и замешиваем тесто. Оставляем на 15 минут.Температура молока и масла критична: выше 40 °C дрожжи погибнут, ниже 25 °C — тесто будет подниматься медленно. - Шаг 2Шаг 2Белки с щепоткой соли взбиваем до густой пены и вмешиваем в тесто руками.Белки взбивайте в чистой обезжиренной посуде — малейший след желтка не даст получить густую пену.
- Шаг 3Шаг 3Желтки взбиваем с сахаром и добавляем в тесто, снова вмешиваем руками.Взбитые желтки с сахаром должны побелеть и немного загустеть — тогда они равномерно разойдутся в тесте.
- Шаг 4Шаг 4Сливочное масло растапливаем, остужаем до 30 °C и вводим в тесто, тщательно вымешиваем. Ёмкость с тестом ставим в таз с умеренно горячей водой, накрываем и даём постоять 30 минут.Вода в тазу не должна быть кипятком: проверьте — рука терпит, но чувствует тепло.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем тесто, снова накрываем. Держим опару два-два с половиной часа, каждые 30 минут обминая.Обминайте тесто аккуратно, не выбивая весь воздух: достаточно сложить его несколько раз.
- Шаг 6Шаг 6Готовим начинку: обжариваем капусту — по желанию с репчатым луком или пореем. Добавляем зелень, солим, перчим. Откладываем остывать. Отвариваем рис до готовности, остужаем. Соединяем капусту, рис и рубленые варёные яйца, перемешиваем.Капусту обжаривайте до мягкости и выпаривайте лишнюю влагу — иначе начинка сделает тесто сырым изнутри.
- Шаг 7Шаг 7Формируем пирожки: тесто делим на порции, раскатываем, кладём начинку и защипываем края. Укладываем на противень швом вниз, даём расстояться 15–20 минут. Выпекаем при 180 °C около 25 минут до румяной корочки.Перед выпечкой смажьте пирожки желтком или смесью желтка с молоком — корочка получится золотистой и глянцевой.
На заметку
Готовые пирожки лучше всего есть тёплыми. Хранятся до двух суток при комнатной температуре, завёрнутыми в полотенце, или до пяти дней в холодильнике. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C пять-семь минут — корочка вернёт хрусткость. По этому рецепту можно испечь и закрытый пирог: смотрите пошаговые фото для ориентира по размеру и форме изделий.Оценить517
0
Комментарии
3С молодой 🍀 капусткой 😚 очень вкусно))) 😋😋
Люблю я такие пирожки!!! 💐🌸💐
Пожалуйста, расписывайте текст рецепта по шагам, в отдельных окнах.