+ 1000
+ 1000

Пирожное «Эстерхази»

Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Пирожное «Эстерхази»
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Еще один рецепт сладкого, который я делала на свой ДР. Быстрый и простой вариант. Немного истории. Знаменитое на весь мир миндально-шоколадное пирожное «Эстерхази» готовится по старинному рецепту венгерского рода Эстерхази, начиная с середины восемнадцатого века. Пирожные и торты «Эстерхази» состоят из пяти белковых коржей с добавлением перетертого миндаля, сливочного масла и муки. Все слои десерта перемазываются сливочным кремом, в состав которого входит элитный коньяк. Верхняя часть «Эстерхази» покрывается непрерывным слоем белой сахарной глазури, по которой при помощи жидкого шоколада наносится традиционный для данного десерта сетчатый рисунок в форме паутинки. Со временем рецепт, конечно же, претерпел изменения. Особой популярностью «Эстерхази» пользуется в Австрии и Германии. Во всех источниках разная информация, что же появилось раньше: торт или пирожное? Есть ресурсы, утверждающие, что основа основ — это пирожное. Не будем спорить на эту тему, разница в чем?! в торт пекутся 5–6 коржей, а в пирожное — один. Это менее затратный по времени вариант. Ну, а по поводу вкусовых ощущений, что сказать, «Эстерхази» это «Эстерхази»)) Невероятно нежный крем, хрустящие ореховые слои и бесконечно мной любимый белый шоколад. Этот рецепт был мною найден в блоге Анны Пустынниковой, а у нее имелась ссылка на оригинал, принадлежащий Светлане Карнер. Разница лишь в покрытии. Первый раз я делала с сахарной помадкой, но я что-то с ними не дружу, если честно, мне она не понравилась. Она просвечивала, в общем, я ее отодрала и гостям подавала уже просто засыпанный миндальными лепестками. Подмены никто не заметил) Сегодня утром я решила его повторить с новой помадкой, точнее, глазурью, на основе белого шоколада. Все получилось прекрасно, я добилась нужного мне результата. Всем рекомендую, пробуйте, экспериментируйте. Отличный вариант пирожного, одни плюсы: пропитывать не надо, ждать, когда настоиться не надо, делается (точнее, печется) быстро, опять же, утилизация белков) Ну, и главное — бесконечно вкусно!

Пищевая ценность порции

489
кКал
20%
Белки4 г
Жиры36 г
Углеводы38 г
% от дневной нормы
1 %
7 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
75 г
40 г
35 г
100 г
250 мл
2 ст. л.
200 г
50 г
по вкусу
70 г
1 ч. л.
45 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Измельчаем орехи в муку, добавив сахарную пудру. Это не даст им стать пастой. Белки взбиваем до крепких устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Масса станет блестящей. Добавляем в несколько приемов нашу ореховую муку, аккуратно вымешивая лопаткой.
Измельчаем орехи в муку, добавив сахарную пудру. Это не даст им стать пастой. Белки взбиваем до крепких устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Масса станет блестящей. Добавляем в несколько приемов нашу ореховую муку, аккуратно вымешивая лопаткой.
На весь экран
На противень кладем пергамент. Смазываем его сливочным маслом и выкладываем тесто. Равномерно распределяем его по всему противню. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
На противень кладем пергамент. Смазываем его сливочным маслом и выкладываем тесто. Равномерно распределяем его по всему противню. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
На весь экран
Достаем из духовки, на второй противень или любую термостойкую поверхность кладем пергамент и переворачиваем наш корж. Аккуратно снимаем бумагу, потом это будет сделать сложно, корж начнет ломаться. Даем полностью остыть.
Достаем из духовки, на второй противень или любую термостойкую поверхность кладем пергамент и переворачиваем наш корж. Аккуратно снимаем бумагу, потом это будет сделать сложно, корж начнет ломаться. Даем полностью остыть.
На весь экран
Займемся кремом. Для меня это новый заварной крем, вообще простой! Берем 100 мл молока и смешиваем с крахмалом. Далее добавляем желтки, сахар и остальное молоко, перемешиваем и ставим на средний огонь.
Займемся кремом. Для меня это новый заварной крем, вообще простой! Берем 100 мл молока и смешиваем с крахмалом. Далее добавляем желтки, сахар и остальное молоко, перемешиваем и ставим на средний огонь.
На весь экран
Практически постоянно помешивая, доводим до кипения и варим пару минут (помешивая) до загустения. Снимаем с огня (бонус: как только сняли кастрюльку с огня, обязательно помешиваем хотя бы минуту, иначе желтки начнут вариться, и получится сладкая яичница), переливаем в плоскую посуду, накрываем пищевой пленкой и даем остыть. Тем временем достаем сливочное масло из холодильника и даем ему дойти до комнатной температуры.
Практически постоянно помешивая, доводим до кипения и варим пару минут (помешивая) до загустения. Снимаем с огня (бонус: как только сняли кастрюльку с огня, обязательно помешиваем хотя бы минуту, иначе желтки начнут вариться, и получится сладкая яичница), переливаем в плоскую посуду, накрываем пищевой пленкой и даем остыть. Тем временем достаем сливочное масло из холодильника и даем ему дойти до комнатной температуры.
На весь экран
Корж аккуратно нарезаем на 6 одинаковых полосок. Я разрезала сначала пополам, положила друг на друга и т.д. Абрикосовый джем немного подогреваем, чтобы он не был густым, наносим его обильно-преобильно на самую ровную и красивую полоску и оставляем на 15 минут.
Корж аккуратно нарезаем на 6 одинаковых полосок. Я разрезала сначала пополам, положила друг на друга и т.д. Абрикосовый джем немного подогреваем, чтобы он не был густым, наносим его обильно-преобильно на самую ровную и красивую полоску и оставляем на 15 минут.
На весь экран
На водяную баню ставим белый шоколад и масло. Помешиваем силиконовой лопаткой.
На водяную баню ставим белый шоколад и масло. Помешиваем силиконовой лопаткой.
На весь экран
Аккуратно наносим шоколад на полоску и разравниваем его широкой лопаткой. Топим черный шоколад.
Аккуратно наносим шоколад на полоску и разравниваем его широкой лопаткой. Топим черный шоколад.
На весь экран
Пока глазурь не застыла, наносим 4 вертикальные полосы из черного шоколада и зубочисткой проводим полоски в разные стороны. Сначала в одну, потом в другую.
Пока глазурь не застыла, наносим 4 вертикальные полосы из черного шоколада и зубочисткой проводим полоски в разные стороны. Сначала в одну, потом в другую.
На весь экран
Теперь крем. Начинаем взбивать сливочное масло, примерно 2 минуты. Потом взбиваем, постепенно добавляя по 1 ст. л. крема. Это важно, иначе масло свернется. В конце добавляем ром, коньяк или настойку.
Теперь крем. Начинаем взбивать сливочное масло, примерно 2 минуты. Потом взбиваем, постепенно добавляя по 1 ст. л. крема. Это важно, иначе масло свернется. В конце добавляем ром, коньяк или настойку.
На весь экран
На полоску наносим крем, не жалеем, и укладываем так полоску за полоской.
На полоску наносим крем, не жалеем, и укладываем так полоску за полоской.
На весь экран
А сверху укладываем нашу полоску с глазурью. Бока смазываем немного кремом и посыпаем миндальными лепестками.
А сверху укладываем нашу полоску с глазурью. Бока смазываем немного кремом и посыпаем миндальными лепестками.
На весь экран
Ставим на 2–3 часа в холодильник, разрезаем на 7–8 пирожных и наслаждаемся!
Ставим на 2–3 часа в холодильник, разрезаем на 7–8 пирожных и наслаждаемся!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 61
Отправить
Ольга
Ольга
1 месяц назад

Про яйца.
Если кому интересно - нашла ингредиенты рецепта этого автора на другом сайте.

Ингредиенты:
Для коржа:
фундук - 75 г
миндаль - 40 г
сахарная пудра - 35 г
сахар - 100 г
белки – 5 шт.
Для крема:
молоко - 250 мл
желтки – 2 шт.
картофельный крахмал - 2 ст. л.
масло сливочное - 200 г
сахар – 200 г
ром, коньяк или вишневая настойка - 2 ст.л.
Для глазури:
шоколад белый - 70 г
кокосовое масло - 1 ч. л.
шоколад темный - 45 г
*****
абрикосовый джем - 50 г

Ольга
Ольга
1 год назад

В ингредиентах действительно нет яиц! Очень жаль. Рецепт заинтересовал...

Елена &&&
Елена &&&
1 год назад

В ингредиентах нет яиц! Сколько белков в тесто? Сколько желтков в крем?

Ольга Родина
Ольга Родина
4 года назад

благодарю- это интересный вариант. я обязательно буду пробовать.

Ирина Димир
Ирина Димир
7 лет назад

Вроде ничего сложного, но вот пришлось повозиться😌 Шоколад никак не хотел красиво ложиться, да и с коржиком помучалась. А вот крем вышел отличный, но очень много, я бы сделала в половину меньше. Кстати, делала супругу на ДР и ему понравилось.😋 Я же буду повторять ещё - работать на ошибками😜

Показать еще комментарии