Пирожное «эстерхази»
Описание рецепта
Еще один рецепт сладкого, который я делала на свой ДР. Быстрый и простой вариант. Немного истории. Знаменитое на весь мир миндально-шоколадное пирожное «Эстерхази» готовится по старинному рецепту венгерского рода Эстерхази, начиная с середины восемнадцатого века. Пирожные и торты «Эстерхази» состоят из пяти белковых коржей с добавлением перетертого миндаля, сливочного масла и муки. Все слои десерта перемазываются сливочным кремом, в состав которого входит элитный коньяк. Верхняя часть «Эстерхази» покрывается непрерывным слоем белой сахарной глазури, по которой при помощи жидкого шоколада наносится традиционный для данного десерта сетчатый рисунок в форме паутинки. Со временем рецепт, конечно же, претерпел изменения. Особой популярностью «Эстерхази» пользуется в Австрии и Германии. Во всех источниках разная информация, что же появилось раньше: торт или пирожное?
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук75г
- миндаль40г
- сахарная пудра35г
- сахар100г
- молоко250мл
- картофельный крахмал2ст. л.
- масло сливочное200г
- абрикосовый джем50г
- глазурьпо вкусу
- шоколад белый70г
- кокосовое масло1ч. л.
- шоколад темный45г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории490кКал20.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Измельчаем орехи в муку, добавив сахарную пудру. Это не даст им стать пастой. Белки взбиваем до крепких устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Масса станет блестящей. Добавляем в несколько приемов нашу ореховую муку, аккуратно вымешивая лопаткой.
- Шаг 1
На противень кладем пергамент. Смазываем его сливочным маслом и выкладываем тесто. Равномерно распределяем его по всему противню. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
- Шаг 2
Достаем из духовки, на второй противень или любую термостойкую поверхность кладем пергамент и переворачиваем наш корж. Аккуратно снимаем бумагу, потом это будет сделать сложно, корж начнет ломаться. Даем полностью остыть.
- Шаг 3
Займемся кремом. Для меня это новый заварной крем, вообще простой! Берем 100 мл молока и смешиваем с крахмалом. Далее добавляем желтки, сахар и остальное молоко, перемешиваем и ставим на средний огонь.
- Шаг 4
Практически постоянно помешивая, доводим до кипения и варим пару минут (помешивая) до загустения. Снимаем с огня (бонус: как только сняли кастрюльку с огня, обязательно помешиваем хотя бы минуту, иначе желтки начнут вариться, и получится сладкая яичница), переливаем в плоскую посуду, накрываем пищевой пленкой и даем остыть. Тем временем достаем сливочное масло из холодильника и даем ему дойти до комнатной температуры.
- Шаг 5
Корж аккуратно нарезаем на 6 одинаковых полосок. Я разрезала сначала пополам, положила друг на друга и т.д. Абрикосовый джем немного подогреваем, чтобы он не был густым, наносим его обильно-преобильно на самую ровную и красивую полоску и оставляем на 15 минут.
- Шаг 6
На водяную баню ставим белый шоколад и масло. Помешиваем силиконовой лопаткой.
- Шаг 7
Аккуратно наносим шоколад на полоску и разравниваем его широкой лопаткой. Топим черный шоколад.
- Шаг 8
Пока глазурь не застыла, наносим 4 вертикальные полосы из черного шоколада и зубочисткой проводим полоски в разные стороны. Сначала в одну, потом в другую.
- Шаг 9
Теперь крем. Начинаем взбивать сливочное масло, примерно 2 минуты. Потом взбиваем, постепенно добавляя по 1 ст. л. крема. Это важно, иначе масло свернется. В конце добавляем ром, коньяк или настойку.
- Шаг 10
На полоску наносим крем, не жалеем, и укладываем так полоску за полоской.
- Шаг 11
А сверху укладываем нашу полоску с глазурью. Бока смазываем немного кремом и посыпаем миндальными лепестками.
- Шаг 12
Ставим на 2–3 часа в холодильник, разрезаем на 7–8 пирожных и наслаждаемся!