Торт «Баварезе» с бисквитом без дна и ягодами

Торт «Баварезе» с бисквитом без дна и ягодами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень легкий летний тортик. Здесь отлично сочетаются вкусное сладковатое тесто, в меру сладкий легкий крем "баварезе" и спелые сочные ягоды!!! "Баварезе" - это итальянское название баварского крема. Во французском исполнение будет звучать как баваруа. Но от названия смысл десерта не меняется. Основа - английский крем (custard) с добавлением сливок, загущенный желатином. По желанию и по вкусу можно добавить шоколад, фруктовое пюре, орехи, кофе. Я делала оригинальный вариант,без добавок. Вообще, торт меня заинтересовал изначально тем,что он "без дна" ,т.е. у него есть только бортики из бисквита...НО зато какого бисквита,он настолько нежный и легкий,просто наслаждение какое-то!!! Рецепт мною взят из одного известного журнала, я постоянно оттуда беру рецепты,и опять мне попалась ошибка)))) Теста оооочень много,а крема мало... Часть теста я убрала,у меня дочь съела его с йогуртом))) поэтому я напишу вам тот вариант, который посчитала оптимальным,со своими изменениями. Количество ингредиентов рассчитано на форму 16 см (поэтому для формы больше увеличивайте пропорции) Если вы никогда не работали с листовым или порошковым желатином — не переживайте, я подробно рассказываю в шагах, как не испортить крем перегревом. А ягоды берите любые сезонные, какие найдёте на рынке — торт от этого только выиграет.

Слово редактора

Торт «Баварезе» — европейский десерт без выпечки основной части: тонкий бисквит формирует только бортики, а внутри — нежный баварский крем на английском кустарде со сливками и желатином. Классический вариант готовится без добавок, но крем легко ароматизировать шоколадом, кофе или фруктовым пюре. Финальный штрих — свежие ягоды, которые превращают десерт в подобие плетёной корзинки. Требует времени на охлаждение, но техника доступна даже начинающим кондитерам.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки50г
    55.56% от дневной нормы
  • Жиры48г
    60.00% от дневной нормы
  • Углеводы119г
    39.67% от дневной нормы
  • Калории1110кКал
    46.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для бисквита отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену,постепенно добавляя сахар. Желтки немного взбиваем и перемешиваем с белками,аккуратно вымешивая, чтобы масса не осела и осталась воздушной.
    Для бисквита отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену,постепенно добавляя сахар. Желтки немного взбиваем и перемешиваем с белками,аккуратно вымешивая, чтобы масса не осела и осталась воздушной.
    Взбивайте белки постепенно, чтобы пена держала форму и не опадала при соединении с желтками.
  • Шаг 2 Просейте муку вместе с крахмалом и введите в яичную смесь и снова аккуратно перемешайте.
    Просейте муку вместе с крахмалом и введите в яичную смесь и снова аккуратно перемешайте.
    Просеивание убирает комочки и насыщает муку воздухом — бисквит получится более пористым.
  • Шаг 3 Получившееся тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент тонкой извилистой линией в виде змейки. Предлагаю вам по линейке отмерить длину окружности и начертить границы карандашом,чтобы получилась нужная вам длина. Духовку разогреваем до 250 градусов и ставим наше тесто на 5-10 минут, пока оно не станет золотистым.
    Получившееся тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент тонкой извилистой линией в виде змейки. Предлагаю вам по линейке отмерить длину окружности и начертить границы карандашом,чтобы получилась нужная вам длина. Духовку разогреваем до 250 градусов и ставим наше тесто на 5-10 минут, пока оно не станет золотистым.
    Точная разметка окружности на пергаменте избавит от подгонки бисквита по размеру формы после выпечки.
  • Шаг 4 Пока тесто не сильно остыло, выкладываем его в форму.
    Пока тесто не сильно остыло, выкладываем его в форму.
    Работайте быстро: тёплый бисквит гнётся легко, а остывший начинает трескаться на изгибах.
  • Шаг 5 Желатин замочите в холодной воде на 20 минут. Он должен быть покрыт водой толщиной с палец. Желтки взбиваем немного венчиком с сахаром и крахмалом.
    Желатин замочите в холодной воде на 20 минут. Он должен быть покрыт водой толщиной с палец. Желтки взбиваем немного венчиком с сахаром и крахмалом.
    Толщина слоя воды в палец — ориентир, чтобы желатин набух равномерно и не остался сухим внутри.
  • Шаг 6 Молоко (добавляем в него стручок и семена ванили) доводим до кипения. Немного кипящего молока мы добавляем в наши желтки,постоянно перемешиваем и переливаем все к молоку. Варим на маленьком огне постоянно помешивая,до консистенции жидкой сметаны.
    Молоко (добавляем в него стручок и семена ванили) доводим до кипения. Немного кипящего молока мы добавляем в наши желтки,постоянно перемешиваем и переливаем все к молоку. Варим на маленьком огне постоянно помешивая,до консистенции жидкой сметаны.
    Постоянное помешивание на слабом огне не даст желткам свернуться и превратить крем в комочки.
  • Шаг 7 Если у Вас листовой желатин,все просто,обсушите его,добавьте в массу и пермешайте. Если порошковый,то я всегда делаю так: примерно третью часть массы отливаю,проверяю температуру,примерно должно быть 50 градусов (при 60 желатин теряет свои свойства) и добавляем желатин,быстро-быстро мешаем пару минут,чтобы он разошелся. И ОБЯЗАТЕЛЬНО процеживаем,добавляем в остальную массу. Крем охлаждаем.
    Если у Вас листовой желатин,все просто,обсушите его,добавьте в массу и пермешайте. Если порошковый,то я всегда делаю так: примерно третью часть массы отливаю,проверяю температуру,примерно должно быть 50 градусов (при 60 желатин теряет свои свойства) и добавляем желатин,быстро-быстро мешаем пару минут,чтобы он разошелся. И ОБЯЗАТЕЛЬНО процеживаем,добавляем в остальную массу. Крем охлаждаем.
    Контроль температуры около 50 градусов Цельсия — ключевой момент: перегрев обесценит желирующие свойства.
  • Шаг 8 Сливки взбиваем до крепких пиков и аккуратно вводим в остывший крем.
    Сливки взбиваем до крепких пиков и аккуратно вводим в остывший крем.
    Вводите взбитые сливки в несколько приёмов, чтобы крем остался воздушным и не осел.
  • Шаг 9 Выкладываем крем в форму с бортиками,накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь. При подаче наполняем наше "лукошко" ягодами.
    Выкладываем крем в форму с бортиками,накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь. При подаче наполняем наше "лукошко" ягодами.
    Долгое охлаждение в холодильнике — не формальность: крем должен полностью стабилизироваться перед подачей.
  • Шаг 10 А вот какой он внутри!!! Приятного аппетита!!!!
    А вот какой он внутри!!! Приятного аппетита!!!!
    Разрезайте торт охлаждённым ножом, тогда бисквитные бортики и крем сохранят чёткую форму на срезе.

На заметку

Подавайте торт сразу после наполнения ягодами, чтобы бисквит не размяк от влаги. Хранить лучше в холодильнике не дольше суток. Ягоды можно заменить фруктовым пюре или шоколадной крошкой в самом креме. Главная ошибка — спешка с желатином: перегретая масса не застынет.

Уже приготовили?

5.081
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Десерты
Торты
Замораживать, охлаждать
Выпекать, запекать
Торт с ягодами
Торты
куриный ...
выпекаемые десерты
лук
десерт

Комментарии

48
Оставить комментарий
  • vicky
    vicky

    Надя, всё получилось !!! Делала большую форму ( 26 см в диам.), осталась недовольна и переложила в меньшую . Осталось лишнее тесто, зато крема было как раз. А ягоды залила спец. прозрачной заливкой, чтоб не разбегались. На фотке до заливки, так лучше смотрится 💖💗💖

    • Unona
      Unona

      Сделала вчера лукошко, очень вкусные составляющие - крем, бисквит. Чисто технический момент мне не совсем удался: все-таки отрезать кусочек не очень удобно, хочется ягоды как-то "прикрепить" к крему, поскольку черника-малина - вся врассыпную. Из неудавшихся мне лично моментов: я сделала очень высокие бортики. Вы правы, теста больше чем крема, хотя у меня был практически такой же диаметр. Если буду делать второй раз, то высоту лукошка буду планировать не более 5см, а крмема смело можно в 1,5-2 раза делать больше даже на диаметр 16-18см. Спасибо вам за замечательный рецепт. Для меня это был очень необычный эксперимент 🌹 🌹 🌹

      • натахан
        натахан

        Надюша! Поздравляю с РД! Вкусное у тебя лукошко!... а какое красивое...😘😋😋😋🌹🌹🌹🌹🌹🌹😋😋😋😍

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Надюшка, поздравляю!!!💗🌹🌹🌹 А ты мой отчёт к салату видела?😳😌

          • Elen@Lat
            Elen@Lat

            Наденька, поздравляю, как ягодно на сайте!!!!!🌺🌺🌺😘

            Оставить комментарий