Пармантье — французская запеканка с мясом и картофелем
Описание рецепта
Под золотистой сырной корочкой скрываются сочный мясной фарш и нежнейшее картофельное пюре — уютная французская запеканка, которая собирает всю семью за столом. Мне нравится, что блюдо очень простое по составу, но при этом выглядит по-настоящему нарядно. Отличный вариант для сытного будничного ужина.Слово редактора
Пармантье — французская запеканка, названная в честь агронома Антуана-Огюста Пармантье, популяризировавшего картофель во Франции. Блюдо состоит из трёх слоёв: картофельное пюре, мясной фарш с луком и снова пюре, всё под золотистой сырной корочкой. Готовится из простых продуктов, подходит для семейного ужина. Можно варьировать начинку — использовать разные виды мяса или рыбу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр30г
- мясо400г
- молоко300мл
- масло сливочное150г
- картофель800г
- соль1щепотка
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории839кКал34.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очистить и отварить картофель в течение 25 минут.Для варки брать картофель с высоким содержанием крахмала — он лучше разминается в пюре. - Шаг 2Шаг 2Сделать пюре, добавив в него 50 г сливочного масла, сливки или молоко, но так, чтобы пюре было достаточно густым. Посолить и поперчить по вкусу, добавив немного мускатного ореха.Пюре должно держать форму и не растекаться, иначе слои перемешаются при запекании. Мускатный орех добавлять понемногу — достаточно щепотки на среднюю кастрюлю пюре.
- Шаг 3Шаг 3Обжарить лук в масле (30 г), добавить фарш. Подержать на огне минут 10. Посолить, поперчить.Жарить фарш на среднем огне, помешивая, чтобы не образовались крупные комки.
- Шаг 4Шаг 4Намазать сливочным маслом блюдо, которое предстоит поставить в духовку.
- Шаг 5Шаг 5Выложить на него ровным слоем половину пюре, затем жареное мясо с луком, сверху покрыть оставшимся пюре.Разравнивать каждый слой лопаткой или ложкой — слои не должны перемешиваться.
- Шаг 6Шаг 6Посыпать сверху тёртым сыром и стружками масла.Сыр брать твёрдый — пармезан, грюйер или обычный российский.
- Шаг 7Шаг 7Запекать блюдо в духовке 15 минут при температуре 200 °C.Если хотите более румяную корочку, включите гриль на последние 2–3 минуты.
На заметку
Подавать пармантье горячим, сразу из духовки — так сырная корочка остаётся хрустящей. Запеканка хорошо держит форму при нарезке порционными кусками. Хранить можно в холодильнике до 3 дней, разогревать в духовке или микроволновке. Классический рецепт с фото легко адаптировать: попробуйте начинку из рыбного фарша, грибов или овощей вместо мяса.Оценить514
0
Комментарии
2Аши Пармантье - прекрасный способ утилизировать оставшееся картофельное пюре! Не даром у французов репутация скряг - ничего не пропадает, все в дело! Все, что осталось недоеденным, сложили слоями в форму для запекания, засыпали сыром, сухарями и кусочками сливочного масла - и в духовку! При этом элегантное название - и готово Блюдо!
рецепт простой.а удовольствия море!