Азиатская лапша с овощами в воке
Описание рецепта
Впервые я попробовала эту лапшу в Шанхае — завтрак на 58-м этаже, вид на город, и этот яркий, пряный аромат со сковороды. Ощущения были совершенно захватывающими. С тех пор готовлю дома и каждый раз возвращаюсь в то утро — блюдо простое, но вкус получается живым и настоящим.Слово редактора
Лапша с овощами в воке — классика азиатской кухни, которую легко готовить дома. Основа вкуса — имбирь, чеснок и перец чили, обжаренные на сильном огне. Овощи добавляются соломкой и остаются хрустящими. Лапшу варить до полуготовности, затем довести в сковороде с овощами и соевым соусом. Подходит на завтрак или ужин, особенно хорошо в холодное время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лапша200г
- имбирь10г
- чеснок2стакан
- перец чили1ч. л.
- морковь1
- перец болгарский1шт.
- сыр домашний50г
- соль1щепотка
- вода1л
- соевый соус50мл
- капуста белокочанная70г
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец кайенскийпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории439кКал18.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поставить в большой кастрюле закипать воду для варки лапши.Воды нужно много — лапша не должна слипаться при варке. - Шаг 2Шаг 2Мелко порезать лук, чеснок и имбирь (мелкие кубики) и обжарить в большой сковороде (вок) на раскаленном масле до золотистого цвета.Масло должно быть раскаленным, чтобы лук и имбирь схватились золотистой корочкой, а не тушились.
- Шаг 3Шаг 3Добавить кусочек перца чили и немного соевого соуса (1 ч. л.).Количество перца чили регулировать по вкусу — можно взять половину стручка для умеренной остроты.
- Шаг 4Шаг 4Все овощи, нарезанные соломкой, добавить в обжаренные лук и специи и, постоянно помешивая на большом огне, обжаривать их в течение 5–7 минут (овощи должны стать мягче, золотистее и ароматнее, «альденте» — т. е. не разваренными, а слегка сыроватыми).Постоянное помешивание на сильном огне — главное правило вока. Овощи готовятся быстро и остаются хрустящими.
- Шаг 5Шаг 5В закипевшую воду всыпать щепотку морской соли, на 3 минуты опустить выбранную лапшу и, постоянно помешивая, довести до полуготовности.Недоваренная лапша дойдет в сковороде, поэтому важно не передержать её в кипятке.
- Шаг 6Шаг 6Из кастрюли с лапшой слить воду и добавить лапшу в сковородку к овощам. Всё вместе перемешать, обжарить в сковороде в течение минуты, заправить соевым соусом.Соевый соус добавлять постепенно, пробуя на вкус — он уже солёный.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей посыпать нарезанным кубиками сыром и зеленью.Домашний сыр можно заменить тофу или вовсе пропустить, если хотите более традиционный вариант.
На заметку
Подавать азиатскую лапшу сразу после приготовления — горячей и ароматной. Блюдо хорошо сочетается с кофе или свежевыжатым ананасовым соком. Хранить остатки в холодильнике не более суток, разогревать в воке на сильном огне. Рецепт с фото показывает, как добиться яркого цвета и текстуры овощей — главное не передержать их на огне.Оценить56
0