Долма с мацони в мультиварке
Описание рецепта
Обожаю долму. Благодаря мяте, кинзе и зире, долма по этому рецепту получается очень ароматная, нежная и такая НАСТОЯЩАЯ! Рекомендую ее подавать именно с Мацони, хотя конечно можно заменить на сметану или кефир, но это будет уже не то:) Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане. Кстати, готовлю долму именно в мультиварке — так листья не разваливаются и не нужно следить за плитой. Если виноградных листьев под рукой нет, поищите баночные — на вкус почти не отличаются.Слово редактора
Долма — блюдо кухонь Кавказа и Ближнего Востока: виноградные листья с начинкой из мясного фарша и риса. В этом рецепте фарш готовится с зирой, мятой и зеленью, а сама долма тушится в мультиварке в небольшом количестве воды. Подают блюдо горячим, со свежим соусом на основе мацони и чеснока — он смягчает вкус и добавляет кислинку. Мацони при желании заменяют сметаной или кефиром, хотя вкус будет другим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш700г
- рис длиннозерный1стакан
- мятапо вкусу
- специи1г
- зира1ч. л.
- вода3ст. л.
- соуспо вкусу
- мацони400г
- чеснок3стакан
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории779кКал32.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис отварить до полуготовности: минуты 3 после закипания. Промыть холодной водой.Рис важно не переварить: он ещё будет доходить внутри листьев во время тушения. - Шаг 2
Луковицу очистить и мелко- мелко нарезать.Чем мельче нарезан лук, тем равномернее он распределится в фарше и не будет ощущаться кусками. - Шаг 3
Зелень вымыть, высушить и мелко нарезать.Зелень обязательно обсушите — лишняя влага сделает фарш более жидким и рыхлым. - Шаг 4
Семена зиры растолочь в ступке как можно мельче.Свежемолотая зира раскрывает аромат сильнее, чем готовая молотая приправа из пакета. - Шаг 5
Лук, рис, зелень, зиру добавить в фарш. Хорошо перемешать, посолить, поперчить и добавить холодную воду. Хорошенько вымесить (отбить) фарш.Холодная вода в фарше делает начинку более сочной и нежной после тушения. - Шаг 6
Виноградные листья аккуратно достать из банки, промыть под холодной водой и разобрать на отельные листочки. Аккуратно разложить листочки на рабочей поверхности матовой стороной вверх. Острым ножом удалить выступающий хвостик (черешок), основание листа с толстыми прожилками отбить деревянной колотушкой или ложкой.Прожилки листа нужно обязательно отбить — иначе он порвётся при сворачивании. - Шаг 7
Кладем немного фарша: на лист среднего размера примерно столовую ложку фарша, на маленький лист – чайную.Не переусердствуйте с начинкой: слишком плотный кармашек может разойтись при тушении. - Шаг 8
И начинаем заворачивать: сначала заворачиваем нижнюю часть листа, затем боковые и в конце верхнюю часть листа заправляем в образовавшийся кармашек. Так же поступаем и с остальными.Заворачивайте плотно, но не туго — рис при варке увеличится в объёме. - Шаг 9
Плотно выкладываем нашу долму на дно мультиварки. У меня получилось в два слоя. И добавляем немного воды, примерно 600 мл. Вода не должна покрывать долму, а лишь доходить до нее. Выбираем режим «Тушение» и ставим готовиться на 40 мин.Следите, чтобы вода лишь доходила до верхнего слоя долмы, иначе листья разварятся. - Шаг 10
В это время готовим соус: смешиваем мацони и чеснок, пропущенный через пресс. После окончания программы «Тушения» аккуратно выкладываем долму на блюдо и подаем с соусом! ENJOY !Мацони для соуса берите погуще — так он лучше держится на горячей долме.
Комментарии
11В составе не прописан лук! подскажите, пожалуйста, чеснок измерять в стаканах?((((
Вкусно всё, и описание, и фото, и сама Долма, конечно же😄😊
vkusnoooooooo😍
Долма, супер! 😌 Я тоже дома ее готовлю!😋🌺
Очень вкусно! Все очень подробно описано и фото замечательные! От меня голос💖 Давно хочу приготовить это блюдо, только вот не знаю, где взять маринованные виноградные листья...А как их самостоятельно замариновать?😏