Закусочный сырно-томатный торт с перепелиными яйцами
Описание рецепта
Всем известно, какое вкусное сочетание помидор, сыра, базилика! Мне захотелось приготовить из этих ингредиентов немного необычное блюдо в виде закусочного торта. Эксперимент превзошел все мои ожидания, это оказалось так вкусно, что торт исчез в считанные минуты! Если у вас нет ржаного хлеба под рукой, основу можно сделать и из белого — вкус получится чуть мягче, но текстура останется такой же плотной. Отлично подойдет для праздничного стола, ведь торт выглядит эффектно, а готовится заранее.Слово редактора
Закусочный торт — это слоёное холодное блюдо без классической выпечки: воздушная основа из яичного бисквита с сухарями сочетается с нежным сырным муссом на желатине из брынзы и адыгейского сыра и прозрачным томатным желе с базиликом. Половинки перепелиных яиц добавляют декоративности и белковой сытности. Технику застывания слоями можно применять и для других закусочных тортов, меняя сыры и зелень по вкусу — на праздничном столе такое блюдо всегда привлекает внимание.Пищевая ценность
- Белки1397г1552.22% от дневной нормы
- Жиры1058г1322.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории18131кКал755.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У ржаного хлеба обрезать корочки, нарезать мякоть кубиками и подсушить в духовке. Затем измельчить сухарики в блендере.Подсушивание в духовке убирает лишнюю влагу из хлеба — так сухарики получатся более рассыпчатыми и легко измельчатся. - Шаг 2
Яйцо взбить со щепоткой соли, поставив емкость, в которой взбиваем, над кастрюлей с горячей водой (посуда не должна касаться воды и кастрюлю не ставить на огонь) до увеличения в объеме в 3 раза в течении 5-6 минут.Взбивание на водяной бане делает основу воздушной без разрыхлителя — следите, чтобы вода не закипала бурно. - Шаг 3
Снять яичную смесь с водяной бани и понемногу добавить сухарики, осторожно перемешать до однородной массы. Дно формы для выпечки размером Ф-18 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто.Вводите сухарики постепенно и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 4
Выпекать при температуре 180 градусов 12 минут. Готовый корж основы охладить на решетке, не вынимая его из формы. Бока формы выложить бумагой для выпечки.Проверяйте готовность коржа шпажкой: она должна выходить сухой уже к концу указанного времени. - Шаг 5
Брынзу и адыгейский сыр натереть на мелкой терке. В желатин добавить 60 мл холодной воды, дать набухнуть и затем распустить его на водяной бане.Мелкая тёрка для сыров важна для однородности мусса — крупная стружка хуже разойдётся при взбивании. - Шаг 6
Добавить к натертым сырам сливки, перец, орегано и хорошо взбить блендером. В конце добавить тонкой струйкой, не переставая взбивать, половину распущенного желатина.Вливайте желатин именно тонкой струйкой при работающем блендере — так масса не схватится комками. - Шаг 7
С веточек базилика оборвать листики и мелко нарезать. Добавить базилик в сырный мусс, перемешать и выложить на основу. Поставить в холодильник на 1-2 часа застывать.Свежий базилик лучше добавлять непосредственно перед выкладкой мусса, чтобы он не потемнел и сохранил аромат. - Шаг 8
Помидоры надрезать крестообразно сверху, Залить на минутку кипятком, затем кипяток слить и очистить помидоры от кожицы. Порезать помидоры кубиками, добавить сахар, итальянские травки, соль и перец по вкусу довести до кипения и варить на небольшом огне 10-15 минут.Снятие кожицы после бланширования облегчает протирание томатов и делает желе более гладким без кусочков. - Шаг 9
Затем протереть томатную массу через сито, освободив от косточек. Добавить в процеженную массу оставшийся желатин и размешать до его растворения, охладить.Протирание через сито убирает семена и волокна — от этого зависит прозрачность и однородность желе. - Шаг 10
Отварить перепелиные яйца в течении 3 минут, охладить в холодной воде, почистить и разрезать пополам. На застывший сырный мусс налить немного остывшего томатного желе, выложить по кругу половинки перепелиный яиц. Поставить торт в морозильник на 15 минут для застывания. Затем долить оставшееся желе и снова поставить в холодильник до полного застывания.Кратковременная заморозка перед вторым слоем желе помогает зафиксировать яйца на месте и избежать смешивания слоёв. - Шаг 11
Украсить закусочный торт листиками петрушки и базилика, розочкой из помидора.Свежая зелень и розочка из томата держатся дольше, если торт уже полностью охлаждён перед украшением. - Шаг 12
При подаче нарезать торт на кусочки. Приятного аппетита!Для ровных срезов используйте тонкий нож, смоченный в горячей воде, — слои не потянутся друг за другом.
Комментарии
33Вкусненько)))
Пробовала, красивое блюдо, но вкус - на любителя....
Я готовила гостям,выглядит очень красиво и на вкус обалденный.У меня яйца тоже утонули,но это не повлияло на вкус,для украшения больше дала зелени. Спасибо за рецепт!!!
Я с обещанным отчетом 😌 Очень вкусно, эффектно и по-летнему свежо. Правда не рассчитала с томатным муссом и яйца в нем "утонули", поэтому были извлечены и уложены сверху, но вкус не пострадал. Спасибо за рецепт, Людмила! 😍
Людмила, уточните пожалуйста, общее количество желатина 24 грамма? 😱