Особенности рецепта: Котлеты из щуки с пряными травами и сливочным соусом

Name: Котлеты из щуки с пряными травами и сливочным соусом
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: авторская кухня

🟢 Быстро 🔥 583 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Софья.

Котлеты из щуки с пряными травами и сливочным соусом

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Щука получается сочной именно в котлетах — сало и сливки делают своё дело.

Слово редактора

Котлеты из щуки — плотные, сочные, с выраженным рыбным вкусом. Щучий фарш прокручивают вместе с салом, зеленью и чесноком, вымоченный в сливках хлеб делает текстуру мягче. Котлеты обжаривают до румяной корочки, затем тушат на медленном огне. Подают с лёгким сливочным соусом из укропа и чеснока и долькой лимона. Блюдо подходит для повседневного стола, если есть готовое или свежее филе щуки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
щука филе650г
хлеб3кусок
яйца куриные1шт.
сливки100мл
сало150г
чеснок2стакан
базилик1пучок
соль1щепотка
перец черный молотыйпо вкусу
масло растительноепо вкусу
сухари панировочныепо вкусу
соуспо вкусу
укроппо вкусу
лимоны1долька

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории583кКал
24.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Щуку очистила от чешуи, удалила внутренности, голову, плавники и хвост. Вынула хребет, нарезала филе на куски.
Если нет готового филе, удобнее разделывать рыбу охлаждённой — так чешуя снимается лучше.
Шаг 2
Куски хлеба залила сливками и оставила размокать.
Хлеб лучше брать белый, без корки; держите в сливках не меньше пяти минут, чтобы полностью пропитался.
Шаг 3
Филе щуки пропустила через мясорубку вместе с салом, зеленью, очищенным луком и чесноком.
Сало даёт фаршу сочность — не заменяйте его сливочным маслом, вкус и текстура будут другими.
Шаг 4
Хлеб отжала, добавила в рыбный фарш. Посолила, поперчила, хорошо перемешала. Из фарша сформировала котлеты круглой или овальной формы, обваляла в сухарях.
Яйцо добавлять не обязательно — автор не добавляет. Если фарш кажется рыхлым, можно вбить одно яйцо.
Шаг 5
Обжарила котлеты в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой румяной корочки.
Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой котлет, иначе сухари впитают жир и корочки не получится.
Шаг 6
Шаг 6
Сложила обжаренные котлеты в подходящую посуду, добавила немного горячей воды и поставила тушиться на медленном огне 10–15 минут.
Горячей воды добавляйте совсем немного — буквально несколько ложек, чтобы котлеты не варились, а именно тушились.
Шаг 7
Шаг 7
Пока котлеты тушатся, приготовила соус: измельчила укроп, чеснок пропустила через пресс, добавила к сливкам, посолила, поперчила, перемешала. Подала котлеты с соусом, ломтиком лимона и веточкой зелени.
Соус можно слегка подогреть перед подачей, но не кипятить — сливки свернутся.

На заметку

Подавайте котлеты горячими, сразу после тушения. Сливочный соус с укропом и чесноком налейте рядом или полейте сверху. Долька лимона подчёркивает вкус рыбы. Готовые котлеты хранятся в холодильнике до двух суток — перед подачей разогрейте с небольшим количеством воды. В этом рецепте с фото можно заменить сухари панировочной мукой — корочка выйдет тоньше.

Оценить529

Софья