Особенности рецепта: Торт-безе с малиной: хрустящий корж и сливочный крем

Name: Торт-безе с малиной: хрустящий корж и сливочный крем
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3610 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Тата.

Торт-безе с малиной: хрустящий корж и сливочный крем

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Безе здесь не отдельное печенье, а часть коржа — запекается прямо на тесте и после остывания само формирует бортики. Крем получается лёгким, не приторным, а малина даёт нужную кислинку.

Слово редактора

Торт строится на двух слоях, запечённых вместе: песочное тесто снизу и безе сверху. При выпекании безе поднимается, а после остывания опадает, образуя естественную чашу для крема. Начинка — сливочно-творожный мусс с желатином и свежая малина. Подходит для праздничного стола или воскресного чаепития. Корж можно испечь накануне, а крем с ягодами собрать в день подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар80г
масло сливочное70г
молоко3ст. л.
мука80г
разрыхлитель1ч. л.
ванилинпо вкусу
соль1щепотка
безепо вкусу
лимонный сокпо вкусу
сыр буко700г
сливки200мл
сахар ванильный1пакет
желатин5г
вода30мл
малина550г

Пищевая ценность

Белки85г
94.44% от дневной нормы
Жиры225г
281.25% от дневной нормы
Углеводы339г
113.00% от дневной нормы
Калории3610кКал
150.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло взбить с сахаром, ванилином и солью. По одному вмешать желтки, затем молоко. Муку смешать с разрыхлителем и соединить с масляной смесью.
Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно хорошо взбивается и равномерно соединяется с остальными ингредиентами.
Шаг 2
Дно разъёмной формы диаметром 26 см выстелить пергаментом, стенки смазать маслом. Тесто выложить в форму и равномерно распределить по дну.
Форму смазывайте только по стенкам: пергамент на дне держит тесто лучше, чем масло.
Шаг 3
Белки взбить с лимонным соком до мягких пик. Не прекращая взбивать, добавить сахар и ванилин, довести белки до плотного состояния. Выложить белковую массу на тесто.
Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются до нужной плотности.
Шаг 4
Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать основу около получаса. Остудить. Готовый пирог хорошо поднимется, затем безе опадёт, образуя чашу. Провести ножом по краям формы и выложить основу на блюдо.
Не открывайте духовку в первые 20 минут — безе может осесть раньше времени.
Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде. Набухший желатин растопить при температуре около 60 °C. Творог протереть через сито.
Не перегревайте желатин выше 60 °C: при более высокой температуре он теряет желирующие свойства.
Шаг 6
Шаг 6
Пару ложек творога смешать с желатином, затем всю массу взбить с сахаром, ванильным сахаром и сливками.
Если крем кажется жидковатым, уберите его в холодильник на пять минут перед тем, как выкладывать на корж.
Шаг 7
Шаг 7
Крем выложить горкой на основу. Около 250–300 грамм малины распределить по торту, вдавливая ягоды в крем. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа. Перед подачей украсить оставшимися ягодами.
Замороженная малина тоже подойдёт, но перед использованием её нужно полностью разморозить и обсушить на бумажном полотенце.

На заметку

Торт хранится в холодильнике до двух суток — безе со временем размягчается, поэтому лучше есть в день сборки или на следующий день. Вместо малины можно взять клубнику или ежевику. Этот рецепт с фото хорошо работает и с другими мягкими ягодами. Готовый торт удобно фотографировать сразу после украшения — крем держит форму около часа при комнатной температуре.

Оценить558

Тата