Торт-мусс с черникой и маскарпоне под шоколадным ганашем
Описание рецепта
Этот торт я собирала почти как конструктор: бисквитные полосы складываются в коробочку, внутрь вливается черничный мусс с маскарпоне, всё замораживается и покрывается шоколадом. Черника даёт красивый фиолетовый цвет и лёгкую кислинку, которая хорошо балансирует сладость ганаша. Торт небольшой, но очень сытный — тонкого кусочка вполне достаточно.Слово редактора
Муссовый торт на основе шоколадного бисквита с черничным кремом из маскарпоне. Сборка в небольшой форме: бисквитные стенки образуют коробочку, внутрь вливается мусс, затем торт замораживается и покрывается шоколадным ганашем. Подходит для небольшого праздничного стола — порций получается немного, зато вкус насыщенный и текстура плотная, холодная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные5шт.
- сахар125г
- мука125г
- какао1ст. л.
- сода0.5ч. л.
- черника400г
- маскарпоне250г
- желатин15г
- шоколад черный горький130г
- сливки90г
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры204г255.00% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории3568кКал148.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180 °C. Яйца взбить с сахаром миксером около 10 минут до пышной массы. Добавить просеянную муку, какао и соду, аккуратно перемешать лопаткой.Взбивайте яйца на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной — масса должна посветлеть и увеличиться в объёме в три-четыре раза. - Шаг 2
Квадратную или прямоугольную форму смазать маслом, застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать 20–30 минут, готовность проверить зубочисткой. Дать бисквиту полностью остыть.Проверяйте зубочисткой ближе к 20 минутам: время зависит от духовки и толщины теста. - Шаг 3
Сухие края бисквита обрезать. Разрезать его вдоль на два коржа, затем нарезать полосы под размер меньшей формы — в два-два с половиной раза меньше формы для выпечки. Выложить бисквитные полосы коробочкой, как можно плотнее. При желании застелить форму пищевой плёнкой.Обрезки бисквита можно съесть с чаем или использовать как крошку для декора. - Шаг 4
Промазать бисквитные стенки пропиткой — около 50 мл.Если хотите аккуратно вынуть торт, застелите форму пищевой плёнкой с небольшим запасом по краям. - Шаг 5
Чернику пробить в пюре, добавить сахар, перемешать. Маскарпоне размешать ложкой с черничным пюре. Желатин замочить в небольшом количестве воды (около трёх столовых ложек), прогреть до полного растворения и добавить к черниково-сырной массе, перемешать. Вылить мусс в бисквитную коробочку.Если мусс слегка вытечет за края бисквита — не страшно: сверху всё закроет ганаш. - Шаг 6Шаг 6Поставить торт в морозилку на два-три часа.Чем дольше торт стоит в морозилке, тем чище срез при нарезке.
- Шаг 7Шаг 7Сливки прогреть в кастрюле, снять с огня, добавить кусочки шоколада и перемешать до гладкого ганаша. Достать торт из морозилки, аккуратно перевернуть на блюдо. Смазать поверхность шоколадным ганашем лопаткой, украсить черникой и убрать в холодильник минимум на один час.Ганаш наносите быстро: он начинает схватываться на холодной поверхности торта уже через минуту.
- Шаг 8Шаг 8Нарезать торт большим острым ножом, предварительно подержав лезвие под горячей водой несколько секунд и вытерев насухо.Горячий нож даёт ровный срез без крошения — повторяйте прогрев перед каждым разрезом.
Комментарии
23Супер тортик-мусс! Изумительный!💐 Поздравляем с победой!
Мне очень понравилось, что торт надо поставить в морозилку на один год!💗pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol и это минимум!
Какая вкусняшка!😍Мимо не пройтиpooh_lol💖
Лиля,очень эффектный торт!!!Умница!!Уже без голоса,но с цветами и мишками🌸🌸🌸pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Лилечка, от души желаю тебе удачи в конкурсе!!!🍀🍀🍀 Голос отдала Надюше😌, но ты знаешь, какой восторг вызвал у меня твой торт-мусс!!!💗😘