Отварной артишок с чесночным и голландским соусами
Описание рецепта
Не всегда рискнёшь приготовить то, чего до этого не ел. Моя история про артишок. Уже который месяц, если не который год я хожу и глазею на артишоки. Лежат себе на прилавке. Я любуюсь. Как готовить, с чем подавать - неясно. Решила поэкспериментировать. Эксперимент удался. Предлагаю план действий: как варить артишок, плюс два соуса-дипа. Остальное позже:) Приятных открытий!Слово редактора
Артишок варят в белом вине с водой — листья становятся мягкими, а сердце под пухом делается нежным и сливочным. К нему подходят два соуса: чесночный на желтке и масле — по принципу майонеза — и классический голландский на водяной бане. Блюдо работает как эффектный гарнир к белой рыбе на пару или как самостоятельное вегетарианское блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- артишоки1шт.
- вода1л
- вино белое100мл
- соуспо вкусу
- чеснок4зубчик
- яичные желтки1шт.
- оливковое масло200мл
- орех мускатный1щепотка
- уксус1ст. л.
- сливки40мл
- масло сливочное200г
- лимоныпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры191г238.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1877кКал78.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1У артишока срезать ножку. По желанию замочить на час в воде с лимонным соком.Замачивание в подкисленной воде помогает сохранить цвет и убирает лёгкую горечь. - Шаг 2Шаг 2Вскипятить воду с белым вином. Положить артишок в кастрюлю и варить 30–40 минут до готовности.Готовность проверяйте, потянув за крайний лист: он должен легко отделяться.
- Шаг 3Шаг 3Для чесночного соуса мелко натереть чеснок в кашицу. Добавить желток и постепенно, как при приготовлении майонеза, вводить оливковое масло — взбивать, следя за тем, чтобы соус не расслоился.Вводите масло тонкой струйкой и не торопитесь — это залог однородного соуса без расслоения.
- Шаг 4Шаг 4Когда соус достиг нужной консистенции, аккуратно ввести соль, перец, мускатный орех, уксус и ещё осторожнее — сливки.Сливки добавляйте в самом конце и по чуть-чуть: они легко разжижают соус.
- Шаг 5Шаг 5Для голландского соуса растопить сливочное масло на водяной бане. По одному ввести желтки — масса должна стать воздушной. По вкусу добавить лимонный сок, соль и сахар.Следите за температурой на водяной бане — вода не должна кипеть, иначе желтки свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Подать артишок горячим с одним или обоими соусами.У артишока едят мякоть у основания листьев и сердце — плотную часть, спрятанную под пухом. Если подаёте вегетарианцам, уточните заранее: настоящие вегетарианцы не едят яиц — голландский и чесночный соусы на желтках им не подойдут.
На заметку
Подавайте артишок сразу после варки — остывший он теряет во вкусе. Оба соуса готовятся быстро и хранению не подлежат: делайте перед подачей. Этот рецепт с фото показывает, что артишок — не экзотика, а понятное блюдо с двумя вариантами соуса на выбор. Подходит как лёгкий ужин или гарнир к рыбе на пару.Оценить515
0
Комментарии
4Обожаю артишоки. 😊 Но не люблю их чистить. Кстати чистить их их правильно очень важно, верхние листья и сердцевина выбрасываются. Полезны людям с анемией, в них много железа.
Интересно 😎 попробовать...Сабина, 💗 а он без соуса совсем 😳 нейтральный по вкусу? 🍀
Очень познавательно! Я сама с этим товарищем не знакома😊
Сабина,прекрасный гарнир!!!Удачи тебе!!!🍀🍀🍀