Овощной террин в томатном желе слоями
Описание рецепта
Какой же благодатный месяц август!!! Просто невероятное количество любимых овощей и фруктов!! Свежайшие кабачки, баклажаны, помидоры, перцы,.. Какой огромный полёт для фантазии! И я как раз хочу предложить вам очень вкусное именно овощное блюдо - овощной террин! Приготовив его с вечера, уже на следующий день вы сможете побаловать себя и своих домашних прекрасной овощной закуской! За рецепт очень благодарна Анне Волковой! Привожу рецепт с небольшими своими изменениями. У меня терпин всегда съедается в первую очередь, когда на столе много других закусок — овощи после обжарки становятся особенно ароматными. Если нет формы для кекса, возьмите любую прямоугольную ёмкость подходящего объёма.Слово редактора
Овощной террин — холодная закуска из слоёных обжаренных овощей, скреплённых томатным желе на желатине. В основе — кабачки, баклажаны и перец, обжаренные на гриле или сковороде с минимумом масла, и морковь с луком и помидором. Слои выкладываются в форме для кекса, застывают в холодильнике несколько часов и подаются нарезанными кусочками. Блюдо готовится заранее и хорошо держит форму при нарезке, а состав овощей можно менять по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан2шт.
- кабачки2шт.
- морковь1
- сок томатный400мл
- желатин10г
- чеснок2стакан
- масло растительноепо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории53кКал2.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить и хорошо помыть овощи.Уделите время этому шагу: остатки земли или песка на овощах испортят текстуру готового террина. - Шаг 2
Кабачки и баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, перец разрезать на 4 части, вынуть семена. Овощи посолить. Баклажанам дать постоять 15 мин. Затем слить образовавшийся сок (горечь) и ополоснуть в холодной воде.Не пропускайте засолку баклажанов — она убирает горечь и лишнюю влагу перед обжаркой. - Шаг 3
Обжарить на растительном масле кабачки. Желательно использовать сковороду, на которой можно обжаривать овощи с минимальным количеством жира, а в идеале - сковороду-гриль.Сковорода-гриль даёт красивый рисунок и позволяет обойтись минимумом масла, что важно для лёгкой закуски. - Шаг 4
Затем обжариваем баклажаны...Обжаривайте баклажаны отдельно от других овощей — они впитывают больше масла и готовятся дольше. - Шаг 5
...и перцы. Дать овощам остыть.Дайте овощам полностью остыть перед сборкой, иначе слои сместятся, а желе не будет держать форму. - Шаг 6
Тем временем измельчаем лук, натираем на крупной тёрке морковь. Всё вместе слегка обжариваем на растительном масле.Морковь натирайте именно крупно — так она не превратится в кашу при обжарке с луком. - Шаг 7
Нарезаем небольшими кусочками помидор. Я использовала сочный, бурый овощ!Бурые сочные помидоры дают более насыщенный вкус начинке, чем плотные недозрелые. - Шаг 8
Добавляем в сковороду нарезанный помидор, солим, перчим, добавляем измельчённый чеснок и смесь любимых трав (я использовала смесь итальянских трав). Тушим 3 мин., снимаем с плиты и даём остыть.Смесь итальянских трав можно заменить сушёным базиликом или орегано по вкусу. - Шаг 9
Замачиваем в небольшом количестве воды желатин до набухания.Дайте желатину набухнуть полностью — нерастворённые гранулы будут заметны в готовом желе. - Шаг 10
Томатный сок смешать с желатином, подсолить и нагреть (практически до кипения).Не доводите томатный сок до кипения — при высокой температуре желатин теряет желирующие свойства. - Шаг 11
Форму для выпекания (лучше использовать форму для кекса) покрыть пищевой плёнкой. Овощи выкладывать слоями: кабачки - перец - морковь с луком и помидором...Пищевая плёнка облегчит извлечение террина из формы после застывания, не забудьте про неё. - Шаг 12
сверху выкладываем слой баклажанов. Слои повторить.Прижимайте слои плотно друг к другу, чтобы после нарезки не осталось пустот между овощами. - Шаг 13
Остывшим томатным соком равномерно залить овощи, накрыть сверху пищевой плёнкой и поставить в холодильник для застывания (на 6-8ч).Проверяйте, что соус полностью покрыл овощи — открытые участки могут подсохнуть в холодильнике. - Шаг 14
Застывший террин выложить на блюдо, нарезать кусочками и украсить по вашему желанию. Приятного вам аппетита!Для аккуратных ломтиков разрезайте террин острым ножом, смачивая лезвие тёплой водой между срезами.
Комментарии
45Вика!я пропустила твое прекрасное творение!!!беру в КК! Постараюсь сделать в ближайшем будущем!!!!😍💖
Вика, прекрасный террин, очень вкусный!😍 Вид сногсшибательный и очень аппетитный😋 Баклажаны, кабачки и перцы я запекала в духовке под фольгой (всё на одном противне), потом убрала фольгу и на несколько минут включила гриль (как вариант для тех, у кого нет сковороды-гриль). Овощи хорошо пропеклись, террин резался отлично😊 Только я слишком тонко нарезала кабачки, после запекания они немного расползались😊 В общем я очень довольна резульататом, спасибо за рецепт!💗💐
Викуля, сколько же я у тебя всего вкусного и удивительного пропустила!😍😍😍 Во-первых , от всего 💖 поздравляю с таким классным рецептом дня!🌹🌹🌹🌹🌹 То, что это потрясающе вкусно - это очевидно! Но какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😍😍😍 Фотография выполнена обалденно!😃 И сам рецепт насколько оригинальный и изысканный! Просто супер!!!!😘💖
Сделала я вчера террин и фото к нему я прилагаю. Мне понравилось, правда овощи получились немного жёсткими. Может нужно немного больше прожаривать было на сковороде? И нарезался проблематично - трудно было резать овощи. Вообще то - интересная идея, вкус напоминает рагу, но оригинальнее намного.
Viko4ka, on krasavez, tvoi terrin ! Uvi, oposdala na golosovanie, no speshu posdravit´s takim yarkim, dostoinim RD 🍃🌺🍃