Булки с ржаными отрубями на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Эти булки я пеку, когда хочется чего-то сытного и по-настоящему домашнего. Отруби дают мякишу плотность и характерный вкус, который хорошо сочетается с солёным маслом или мягким сыром. Тесто отзывчивое: хорошо поднимается, приятно работать руками. Получается небольшая партия — исчезает быстро.Слово редактора
Домашние булки с ржаными отрубями — простая дрожжевая выпечка с плотным мякишем и лёгким ореховым привкусом отрубей. Подходят к первым блюдам, как основа для бутербродов или самостоятельный перекус. Тесто замешивается на тёплой жидкости с оливковым маслом, требует двух расстоек и выпекается около 40 минут. Рецепт рассчитан на шесть булок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука200стакан
- дрожжи свежие2ч. л.
- соль морскаяпо вкусу
- сахар1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- отруби2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3686г4095.56% от дневной нормы
- Жиры498г622.50% от дневной нормы
- Углеводы29991г9997.00% от дневной нормы
- Калории137100кКал5712.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Натали*Лали
Шаги рецепта
- Шаг 1
Активизируем дрожжи в тёплой сыворотке — оставляем на пять минут, пока не появится пена.Сыворотка должна быть тёплой — около 35–38 °C. В слишком горячей жидкости дрожжи погибнут. - Шаг 2
Добавляем оливковое масло, сахар, морскую соль, отруби и пшеничную муку. Замешиваем тесто быстрыми движениями около 10 минут — оно должно стать гладким и эластичным.Тесто готово к расстойке, когда перестаёт липнуть к рукам и становится упругим при нажатии. - Шаг 3
Скатываем тесто в шар, кладём в слегка присыпанную мукой миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 60 минут.Миску можно поставить в слегка нагретую и выключенную духовку — тесто подойдёт быстрее. - Шаг 4
Из подошедшего теста формируем булочки. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и даём постоять 30 минут.Чтобы булочки получились одинаковыми, взвешивайте каждую порцию теста. - Шаг 5
Разогреваем духовку до 200 °C. Ставим противень и выпекаем около 35–40 минут, до характерного золотисто-коричневого цвета.Готовность проверяйте постукиванием по дну булки — звук должен быть глухим. - Шаг 6
Кушайте и наслаждайтесь!
На заметку
Подавайте булки тёплыми — в первые часы после выпечки у них самая хрустящая корочка. Хранить лучше в полотняном мешке или бумажном пакете до двух суток. В этом рецепте отруби можно частично заменить цельнозерновой мукой — вкус станет немного мягче. Подробные фото каждого шага помогут поймать нужную консистенцию теста и правильную степень румяности.Оценить537
0
Комментарии
10Ярослава,продолжаю осваивать Ваши хлебопекарные рецепты😃Булки удались!И совсем не сложно😃У меня сыворотка застоялась,вот я и решилась😊Теперь в перспективе батон на сыворотке.Спасибо за рецепт!😘💖💐
Здоровые булочки 😍
Какие правильные 😃 качественные 😎 булочки!!! 😉
Полезно и вкусно!!!😋💐
Полезные! булочки и очень аппетитно выглядят!😍😘💗