Особенности рецепта: Салат с печёным сладким перцем, оливками и лимоном

🟢 Быстро 🔥 43 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Софья.

Салат с печёным сладким перцем, оливками и лимоном

29 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Печёный перец меняется до неузнаваемости: теряет сырую жёсткость, становится мягким, слегка дымным и очень сладким. Мне нравится, что этот салат не требует плиты и суеты — духовка делает почти всё сама. Лимонная цедра и чеснок с петрушкой дают яркую, свежую ноту, которая хорошо уравновешивает сладость перца. Подаю его как закуску к ужину или беру с собой — в холодном виде он только выигрывает.

Слово редактора

Салат на основе запечённого болгарского перца — средиземноморская закуска, которую подают холодной. Перец запекают до подпалин, затем снимают кожицу и нарезают полосками. Оливки, лимонный сок, цедра, чеснок и петрушка создают насыщенную заправку. После часа в холодильнике вкусы объединяются. Подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории43кКал
1.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перцы вымыть и вытереть насухо. Духовку разогреть до 200 °C, противень застелить бумагой для выпечки. Перцы смазать оливковым или подсолнечным маслом и разложить на противне.
Перцы должны быть полностью сухими перед смазыванием маслом — иначе масло не ляжет равномерно.
Шаг 2
Запекать около 20 минут, пока кожица частично не почернеет. В середине запекания перевернуть каждый перец один раз.
Следите, чтобы кожица именно частично почернела: так мякоть останется сочной, а не пересохнет.
Шаг 3
Готовые перцы переложить в подходящую посуду, плотно накрыть крышкой и обмотать кухонным полотенцем. Оставить на 25–30 минут — под воздействием пара кожица легко отделится.
Чем плотнее накрыта посуда, тем легче потом снимается кожица — можно дополнительно обернуть миску пищевой плёнкой.
Шаг 4
Снять кожицу, удалить плодоножку и семена. Нарезать мякоть полосками шириной около 1,5 см.
Полоски можно нарезать тоньше, если предпочитаете более деликатную текстуру.
Шаг 5
Полоски перца выложить в миску. Добавить оливки, сок половины лимона и тёртую цедру, предварительно тонко нарезанную.
Цедру снимайте только с верхнего жёлтого слоя, не задевая белую часть — она горчит.
Шаг 6
Чеснок очистить и истолочь в ступке вместе с частью листьев петрушки. Добавить в миску с перцем.
Чеснок в ступке даёт более мягкий и однородный вкус, чем пропущенный через пресс.
Шаг 7
Шаг 7
Заправить оливковым или подсолнечным маслом, добавить оставшиеся листья петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать и убрать в холодильник мариноваться на один час.
Час маринования — минимум; если оставить на ночь, вкус станет глубже.

На заметку

Салат подают холодным — прямо из холодильника или дав немного постоять при комнатной температуре. Хранится до двух суток в закрытом контейнере. По этому рецепту с фото можно варьировать состав: вместо оливок взять каперсы, добавить тунец или нарезанный сыр. Хлеб или лаваш рядом — и получится полноценный лёгкий обед.

Оценить536

Софья