Салат «Балагур» с булгуром, запечёнными грибами и миндалём
Описание рецепта
Этот салат у меня давно в постоянной ротации — он сытный, но не тяжёлый, и хорош сам по себе без мяса. Грибы после духовки становятся мясистыми и ароматными, булгур тянет на себя оливковое масло и лимон, а миндаль даёт тот хруст, которого обычно не хватает в крупяных блюдах. Подаю его вместо гарнира, когда хочется чего-то тёплого и без лишних хлопот.Слово редактора
Салат «Балагур» — сытное блюдо на основе булгура, которое легко заменяет гарнир. Запечённые грибы дают насыщенный вкус, миндаль — хрустящую текстуру, пармезан — солёную глубину. Лимонный сок и чеснок в заправке связывают всё вместе. Подходит для будничного обеда и для стола с гостями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булгур3шт.
- водапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- грибы15кг
- миндаль300г
- петрушка40г
- тимьян20г
- лимонный сок90мл
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории765кКал31.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замачиваем булгур на 20 минут так, чтобы вода покрывала крупу на два пальца. Отбрасываем в сито, даём стечь. Возвращаем в кастрюлю, заливаем холодной водой снова на два пальца выше крупы. Щедро солим — две большие щепотки. Доводим до кипения, убавляем до минимума и варим под крышкой 20 минут до состояния аль денте.Следите, чтобы вода не выкипала полностью — если нужно, подливайте понемногу. Булгур должен оставаться чуть упругим, не развариться. - Шаг 2Шаг 2Разогреваем духовку до 180 °C. Грибы очищаем, режем крупно, раскладываем на противне в один слой. Щедро поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и молотым перцем. Запекаем 20 минут до коричневой корочки, затем оставляем остывать до комнатной температуры.Если грибы дают много сока, слейте его через 10 минут и продолжайте запекать — так корочка получится лучше.
- Шаг 3Шаг 3Готовый булгур откидываем на дуршлаг или сито, даём стечь. Распределяем на противне или широкой тарелке — пусть остынет до комнатной температуры.Чем тоньше рассыпать булгур для остывания, тем быстрее он дойдёт до комнатной температуры и не слипнется.
- Шаг 4Шаг 4Миндаль поджариваем на сухой сковороде и рубим на небольшие кусочки — около четырёх частей из каждого ореха.Миндаль поджаривайте на среднем огне, помешивая — он быстро горит.
- Шаг 5Шаг 5Петрушку мелко рубим. Пармезан ломаем на крупные грубые кусочки.Пармезан лучше не тереть, а именно ломать руками — крупные кусочки приятнее в текстуре готового салата.
- Шаг 6Шаг 6В глубокой миске соединяем булгур, грибы, пармезан, петрушку. Добавляем немного чеснока, поливаем лимонным соком и оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Сверху посыпаем миндалём.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы булгур не впитал всё масло заранее. Тимьян можно добавить к грибам перед запеканием для аромата.
На заметку
Подавайте салат «Балагур» тёплым или при комнатной температуре — в холодном виде вкус становится менее ярким. Храните в холодильнике не более суток, перед подачей сбрызните оливковым маслом. Рецепт легко адаптировать: шампиньоны можно заменить лесными грибами, пармезан — выдержанным грана падано. Сохраните фото готового блюда — оно выглядит эффектно.Оценить514
0
Комментарии
3Очень 😊 вкусно...на оливковом 😋 маслице))) 🍀
Очень аппетитный!😊
Хороший салат, сытный!😋😋 Попробуйте повернуть фотографии на своём компе, а потом уже загружайте в рецепт. Видимо формат не подходит.😊💐