Мачанка по-крестьянски с блинами

Вначале необходимо приготовить мачанку. Грибы сухие предварительно надо замочить в холодной воде на 1–2 часа, можно на ночь. Затем хорошо промойте их под струей воды, чтобы не осталось песка, отожмите и нарежьте брусочками.

Реберную пластину помойте, нарежьте на отдельные ребра. Домашнюю колбасу не режьте — варить нужно целиком, иначе она растеряет все соки .

В кастрюлю положите ребра, колбасу, залейте водой и поставьте на огонь. Когда закипит и появится пена, слейте воду, кастрюлю и мясные продукты промойте чистой водой. Снова верните все в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла мясо. Добавьте нарезанные грибы. Поставьте варить на 45–50 минут с момента закипания. После 30 минут отваривания посолите.

Вот так выглядит бульон в конце варки. Отключите огонь.

Лук очистите, помойте, нарежьте небольшим кубиком. На сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, обжарьте до прозрачности. Из бульона выньте колбасу и нарежьте небольшими кусочками. Положите их к луку. Ребра тоже отправьте на сковороду. Обжаривайте с двух сторон вместе с луком. Таким образом, все соединится и насытится ароматами.

На другую чистую сковороду насыпьте муку, обжарьте ее, помешивая, до золотистого цвета. Вы можете отрегулировать густоту готовой мачанки, добавив больше или меньше муки.

Разведите муку небольшим количеством бульона (около 2 половников), постоянно помешивая венчиком. Затем добавьте полученную массу в бульон. Поставьте его на огонь, помешивая, доведите до кипения, масса будет постепенно густеть. Попробуйте на соль, по необходимости подсолите.

Отправьте обратно в кастрюлю обжаренные продукты. Все хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу молотый черный перец и лавровый лист. Дайте закипеть и выключите. Закройте крышкой. Обязательно надо дать мачанке настояться минимум 30 минут, за это время как раз испеките блины.

В миску всыпьте муку, добавьте соль, сахар. В кастрюлю или сотейник налейте сыворотку, поставьте на огонь и нагрейте до теплого состояния, практически горячего. Влейте эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст. л. жидкости. Тщательно перемешайте. Должна получиться густоватая масса.

По одному введите яйца. Очень хорошо вымешайте. На этом этапе тесто становится менее густым.

Оставшуюся сыворотку поставьте обратно на огонь, дайте закипеть. Всыпьте в нее соду, быстро перемешайте до образования пены.

Сразу же влейте эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать все время ложкой. Тесто на глазах станет пузыриться, оживать и пыхтеть. В результате оно должно быть не очень густым, чуть-чуть жиже, чем густая сметана. Дайте тесту постоять 10 минут, пока подготовьте сковороду.

Блины выпекайте, смазывая сковороду «подмазкой». У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдет также кусочек чистой ткани, который макается в подсолнечное масло.
На смазанную и хорошо разогретую сковороду, у меня диаметр 19 см, налейте где-то 6 ст. л. теста. Тесто распределяйте толстым слоем, оно хорошо пропекается за счет того, что поднимается и образуются «дорожки». Когда на верх блина «прорвались» пузырьки, а снизу он стал золотистым, переверните.

Выпекайте с другой стороны. На тарелку для блинов положите одну половину кухонного полотенца, на нее — блин и накройте второй половиной до следующего блина.

Когда следующий блин готов, поднимите полотенце, положите его стопочкой и снова накройте полотенцем и т.д . Таким образом, блины сохраняют свое тепло до подачи.

Внутри блины как пчелиные соты.

Накройте на стол. Мачанку разлейте по тарелкам, обязательно захватив ребрышки и колбасу. Поставьте в центр стола стопку блинов.

Приятного аппетита!