Пирожное «Эклер» с заварным кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
В моей семье эти пирожные исчезают раньше, чем успевают остыть. Крем на варёной сгущёнке с молочным киселём — плотный, нежный, совсем не приторный — выгодно отличает домашние эклеры от магазинных. Шоколадная глазурь застывает с лёгким блеском и тонко хрустит при укусе. Тесто требует внимания на первых двух шагах, но если один раз почувствовать нужную консистенцию — дальше всё идёт легко.Слово редактора
Классические эклеры из заварного теста с кремом на основе сгущённого молока и шоколадной глазурью. Тесто готовится на плите, а крем сочетает молочный кисель с маслом и варёной сгущёнкой — получается нежная, плотная начинка. Подходят для праздничного стола и для обычного чаепития. Можно наполнять кремом через кондитерский мешок или ложкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125г
- мука1стакан
- вода1стакан
- яйца куриные4шт.
- ванилинпо вкусу
- соль0.3ч. л.
- сахар30г
- глазурьпо вкусу
- шоколад черный горький50г
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории367кКал15.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Т
Тылла
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле с толстым дном соединить масло, воду и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу убавить огонь до минимума, добавить ванилин и всыпать муку. Энергично мешать деревянной лопаткой три-четыре минуты, снять с огня и оставить на одну-две минуты.Кастрюля обязательно должна быть с толстым дном — тонкое дно даст неравномерный нагрев и тесто пригорит. - Шаг 2
Ввести яйца по одному, не переставая мешать. Следить за густотой: тесто должно быть блестящим и эластичным. При необходимости добавить ещё одно яйцо.Яйца добавляйте только когда тесто немного остыло — иначе они свернутся. Нужная консистенция: тесто медленно сползает с лопатки широкой лентой. - Шаг 3
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить шарики размером с грецкий орех на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 20 минут, не открывая духовку. Затем убавить температуру до 160 °C и выпекать ещё 15–20 минут до золотистого цвета.Дверцу духовки не открывайте в первые 20 минут — шарики осядут. - Шаг 4
Один стакан молока довести до кипения. В половине стакана молока развести весь крахмал и муку, тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Убавить огонь до минимума и варить три минуты, постоянно помешивая, до консистенции очень густого киселя. Снять с огня и остудить.Крахмал и муку растворяйте в холодном молоке, не в горячем, иначе образуются комки. - Шаг 5
Размягчённое масло взбить миксером со сгущёнкой. Понемногу вводить остывший молочный кисель, контролируя консистенцию: крем должен быть гладким и в меру густым. Добавить сахар и ванилин. Убрать крем в холодильник на 30–40 минут.Сгущёнку для крема нужно сварить заранее — варёная придаёт крему карамельный вкус и плотность. - Шаг 6
Сделать надрезы в каждом шарике и наполнить кремом — через кондитерский мешок или чайной ложкой, чтобы крем немного выходил за края.Если крем вытекает за пределы шарика — это нормально и красиво при подаче. - Шаг 7
Все компоненты глазури выложить в ковш и растопить на водяной бане. Когда шоколад станет мягким, интенсивно перемешать одну-две минуты до блеска. Остудить: в холодном виде глазурь станет гуще, но будет свободно стекать с ложки. Нанести глазурь на эклеры брызгами и поставить пирожные в холодильник на один час.Глазурь наносите на полностью остывшие и начинённые эклеры — на тёплых она растечётся слишком жидко. - Шаг 8
Понемногу вводить молочный кисель, наблюдая за консистенцией. Крем должен быть гладкий и в меру густой. Добавить сахар и ванилин. Убрать крем в холод на 30-40 минут. - Шаг 9
Тем временем, сделать надрезы в каждом шарике. Можно использовать кондитерский мешок. Но я люблю крем добавлять чайной ложечкой, чтобы он немного выходил на пределы шарика:) Приготовить глазурь. Выложить в ковш все компоненты глазури и и растопить на водяной бане. Как шоколад станет мягким, интенсивно помешать 1-2 минуты. Глазурь должна быть блестящей. Остудить. В холодном виде глазурь станет более густой, но будет свободно стекать с ложки. Начинить все эклеры кремом и сверху брызгами нанести всю глазурь. Поставить пирожные в холод на 1 час. Пирожные очень вкусные:) приятного аппетита!
На заметку
Готовые эклеры хранятся в холодильнике до двух суток — крем на сгущёнке держит форму хорошо. Глазурь после охлаждения становится матовой, это нормально. Рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста получается около 30 штук. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию теста и крема — ориентируйтесь на них при первом приготовлении.Оценить527
0
Комментарии
4Спасибо огромное за рецепт, делаю эклеры первый раз и сразу все получилось и тесто и крем, для пикантности добавила в крем апельсиновый ликер,😛ями-ями
Мини эклерчики 😌 с нежным кремом...,объеденье 😉...,не оторваться))) 😇🌷
О, как мы любим эклерчики! Угоститься бы сейчас вашими.... 😏
Ух ты😌кропотливая работа😅но того стоит😊💐💐