Капустные стейки под сыром Джюгас в панировке
Описание рецепта
Оладушки из капусты мы все любим и знаем, почему бы не приготовить "стейки" из ломтиков свежей капусты))) А ароматный сыр только обогатит вкус полезного овоща... Объеденье получается!!! Если хочется чуть мягче, капусту перед обжаркой можно слегка отварить — получится нежнее, но без той самой хрустинки, которую я обычно оставляю.Слово редактора
Капустные стейки — это толстые ломтики белокочанной капусты, обжаренные во фритюре из масла в тройной панировке: мука, яичная смесь со сливками и сухарная крошка. Хрустящая корочка контрастирует с сочной серединкой овоща, а чеснок, сухие травы и тёртый сыр джугас добавляют вкусу остроты и аромата. Блюдо подают горячим, сразу со сковороды, украсив листьями салата и помидорами. При желании ломтики можно чуть протушить под крышкой, если хрустящая текстура капусты не нужна.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2шт.
- сухари панировочныепо вкусу
- мукапо вкусу
- яйцо2шт.
- сливки1ст. л.
- приправапо вкусу
- капуста белокочанная350г
- Дополнительно:
- масло растительное0.5стакан
- сыр джугас50г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры152г190.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории1623кКал67.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Проверьте, что все ингредиенты под рукой: панировка идёт быстро, а капуста не любит долго ждать на сковороде. - Шаг 2
Капусту нужно отрезать так,чтобы листья держались на краешке кочерыжки. Толщина ломтиков не должна превышать 0,5 см... Но можно слегка отварить, кто любит всё мягкое и пропаренное.Ровный срез толщиной около 0,5 см удержит слои листьев вместе и не даст стейку рассыпаться при обжарке. - Шаг 3
Готовим "болтушку" из яиц и сливок...Сливки сделают смесь более густой и нежной, чем обычная яичная болтушка на воде или молоке. - Шаг 4
Можно сейчас посолить, а можно потом прямо на "стейки"! Взбить венчиком.Соль можно добавить прямо в яичную смесь или посыпать готовые стейки в конце — вкус получится немного разным. - Шаг 5
Чеснок чистим при помощи трубочки-чистилки.Такой способ чистки экономит время и убирает лишнюю кожицу чеснока без потерь мякоти. - Шаг 6
Измельчим ножом...Чем мельче нарежете чеснок, тем равномернее он распределится по поверхности стейка. - Шаг 7
На сковороде разогреваем приличное количество масла и приступаем... Сначала обвалять ломтики в муке.Масла не жалейте — тонкая панировка быстро впитывает жир, а его нехватка приведёт к подгоранию муки. - Шаг 8
Затем окунаем с обеих сторон в яйцах...Обваливайте ломтики сразу после муки, не давая ей отсыреть — так яичный слой закрепится лучше. - Шаг 9
Затем переносим в панировку из сухой хлебной крошки и тоже обваливаем с двух сторон.Прижимайте сухари ладонью с двух сторон, чтобы панировка не осыпалась при переворачивании. - Шаг 10
Сухари домашние... из остатков сухой булки, которые растолочь простой толкушкой для пюре.Домашние сухари из подсохшей булки крупнее магазинных — это даёт более выраженную хрустящую корочку. - Шаг 11
Переносим в разогретое маcло и начинаем жарить на среднем огне.Средний огонь не даст панировке подгореть быстрее, чем прогреется капуста внутри. - Шаг 12
Присыпаем каждый "стейк" чесноком...Распределяйте чеснок равномерно, иначе одни куски получатся острее других. - Шаг 13
Сверху немного на каждый добавим приправу или любых сухих травок.Сухие травы кладите по вкусу — с прованскими или итальянскими особенно хорошо сочетается сыр. - Шаг 14
Переворачиваем лопаткой и прожариваем другую сторону.Переворачивайте аккуратно широкой лопаткой, поддерживая стейк снизу, чтобы панировка не отвалилась. - Шаг 15
Натираем сыр Джюгас на мелкой тёрке или покупаем уже готовый натёртый.Готовый натёртый сыр экономит время, но свежемолотый на мелкой тёрке плавится немного лучше. - Шаг 16
Очень ароматный..., ел бы и ел просто так)))Сыр джугас имеет достаточно сильный собственный аромат, поэтому дополнительные специи с ним можно сократить. - Шаг 17
Присыпаем готовую верхнюю сторону сыром, сколько душе угодно)))Досыпайте сыр щедро — он слегка подплавится от жара стейка и свяжет панировку сверху. - Шаг 18
Подаём сразу, украсив листьями салата и помидорками.Подавайте сразу после сковороды: горячая корочка и подплавленный сыр быстро теряют текстуру при остывании. - Шаг 19
Капустка сохраняет лёгкую хрустинку и сочность, но кто не хочет этого, может потушить немного под крышкой в конце.Если хрустящая корочка не важна, протушите стейки пару минут под крышкой — капуста станет мягче.
Комментарии
17Мммм!😍 А это вообще находка!!!!😍 Я к капусте оооочень неровно дышу, а в твоём исполнении, Танюш, в виде таких стейкой... да ещё с чесночком... даааа... это просто классика жанра! Очень вкусно!!!😋😋😋 И фотография замечательная!😍 И мышонок о5 же на мишку похож.pooh_lolpooh_lolpooh_lol💖🍁🍃🍁🍃🍁
никогда так не делала, но чувствую МОЕ!!!😍
А я не делала😄 вот теперь благодаря тебе хочется😊 Спасибо, Танюш!😘
Я видела, как Высоцкая делала такие стейки. Очень интересно!😜💖
Таня,блюдо просто супер!! 😃Вкусно!😋😋😋💐💐💐