Ризотто с зеленым горошком, сыром Джюгас и мятой
Описание рецепта
Сегодня хочу поделиться с вами очень изысканным, нежным и при этом богатым блюдом - ризотто с зеленым горошком и мятой. Это классическое сочетание для ризотто и оно невероятно удачное. Рис получается сливочным, бархатистым, зеленый горошек забавно лопается на зубах, а немного мяты придает особенный вкус и свежесть. Для этого блюда очень важен хороший, насыщенный бульон, качественное вино, обязательно вкусный твердый сыр, определенные сорта риса, богатого крахмалом. А также немало важна и техника приготовления. Но все эти затраты стоят того! Насколько мне известно, итальянцы едят ризотто как первое блюдо. Но так же его можно подавать и как гарнир. Я подавала это ризотто с запеченной радужной форелью. Получилось прекрасное сочетание и душевный ужин, чего и вам желаю! Приятного аппетита! Если сыра Джюгас не найдете, возьмите любой плотный твердый сыр с выраженным вкусом — пармезан или грана падано подойдут не хуже. А на гарнир кроме форели отлично пойдет и запеченная курица.Слово редактора
Ризотто с зеленым горошком, мятой и твердым сыром — классическое сочетание итальянской кухни, где насыщенный куриный бульон и белое вино раскрывают крахмалистый рис до сливочной текстуры. Горошек добавляется в конце и сохраняет свежесть, мята придает легкую прохладную нотку. Блюдо универсально: подается как самостоятельное первое или основное, а также как гарнир к белой рыбе. Ключевую роль играют качество бульона и техника постепенного добавления жидкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис1стакан
- вино белоепо вкусу
- масло сливочное1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок2стакан
- сыр150г
- горошек зеленый0.5стакан
- мята2
- бульонпо вкусу
- курица1шт.
- перец черный2шт.
- зеленьпо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории636кКал26.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом готовим бульон. Курицу кладем в холодную чистую воду,ставим на огонь и закрываем крышкой. Прежде чем закипит вода снимаем всю пену. Когда вода закипит, кладем луковицу, зелень, соль и перец. Вприм бульон на медленном огне 30 минут.Снимайте пену тщательно и не давайте бульону сильно бурлить — так он останется прозрачным и чистым на вкус. - Шаг 2
На разогретую сковороду кладем сливочное и оливковое масло, разогреваем и опускаем туда мелко порубленный лук и чеснок.Масло и оливковое масло вместе дают и вкус, и нужную температуру для мягкой обжарки лука без подгорания. - Шаг 3
Когда лук станем прозрачным всыпаем рис. Немного обжариваем помешивая, минуту-две.Обжаривайте рис недолго — задача прогреть и слегка запечатать зерна снаружи, а не поджарить их до цвета. - Шаг 4
Затем вливаем вино.Вливайте вино постепенно и следите, чтобы оно почти полностью впиталось, прежде чем переходить к бульону. - Шаг 5
Когда почти все вино выпариться, уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и наливаем половник бульона.Огонь важно снизить именно на этом этапе — слишком сильный жар не даст рису равномерно набрать крахмал. - Шаг 6
Готовим рис помешиваю и постепенно добавляя бульон половниками. Это займет примерно 20-25 минут.Добавляйте бульон небольшими порциями и не переставайте помешивать — от этого зависит кремовая текстура ризотто. - Шаг 7
За 5 минут до готовности добавляем мелко натертый сыр и порубленную мяту. Хорошенько перемешиваем, чтобы сыр распределился по всему ризотто.Сыр вмешивайте вне огня или на самом слабом — так он растает равномерно и не превратится в комки. - Шаг 8
Затем добавляем горошек, прямо замороженный, готовим ещё пару минут помешивая.Замороженный горошек не размораживайте заранее — он быстро дойдет в горячем ризотто и останется сочным. - Шаг 9
Это риззото можно подать как основное блюдо или первое.Подавайте сразу после готовности — ризотто быстро густеет и теряет нужную текстуру при остывании. - Шаг 10
Или в качестве гарнира для запеченной белой рыбы. В моем случае это радужная форель.Для гарнира выбирайте нейтральную по вкусу рыбу — она не перебьет мятную свежесть ризотто.
Комментарии
13Очень вкусно и свежо! Готовила как гарнир к курице! Правда мое фото не такое яркое, потому как фоткала на телефон. Но это не делает его невкусным))))) СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.💐
Мария,у тебя так 😇 понятно всё написано,что хочется 😉 приготовить такое чудесное 😃 блюдо)))
и ризотто и фото выше всяких похвал! цвет такой насыщенный зеленый - очень здорово Машенька!!!
Беру-беру, с благодарностью!!!😍💐 Суперррр!!!👌😋
беру 🌷 Спасибо 😌