Цветная капуста под молочным соусом

Сразу ставим воду для капусты, доводим до кипения. Тем временем подготавливаем наш овощ. 750 г цветной капусты - это 3 небольших качанчика. Чуть больше, чуть меньше - не суть важно. Но лучше больше :) Моем, разбираем сразу на соцветия, не мелкие! Главное, отрезать слишком плотную ножку. Воду уверенно солим и кладем капусту. Всё, минут на 10-15 о ней забыли.

В это время занимаемся соусом. В ковшике растапливаем всё сливочное масло. Муку поджариваем на сухой сковороде до золотистого, даже светло-коричневого цвета. Немного масла (1 ст.л. отливаем в отдельную емкость - еще пригодится).

Всыпаем муку в растопленное сливочное масло и тщательно размешиваем. Лучше не над огнём, чтобы не пригорело. Сначала будут комочки, но вы с ними боритесь.

Как только масса стала однородной, снова ставим на плиту. Вливаем молоко (а ещё лучше сливки) и, всё время быстро размешивая (для ускорения процесса я подключаю погружной блендер), доводим до кипения. Затем солим, добавляем желток, сметану, щепотку мускатного ореха, разочек жмём лимон на пару капель сока и ещё раз доводим до кипения.

Очень быстро натираем сыр на мелкой терке и большую его часть (примерно 3/4) добавляем к соусу, пока он горячий. Размешиваем. Всё соус готов. К этому времени капуста должна уже свариться до состояния лёгкой не готовности - ведь ей ещё предстоит потомиться в духовке. Воду сливаем, капусту отбрасываем на дуршлаг. Измельчаем петрушку. Белый хлеб крошим руками в миску (со вчерашним работать легче).

В широкую форму, смазанную маслом, выкладываем капусту, посыпаем петрушкой, поливаем соусом. Он должен покрыть всю поверхность, каждый уголочек.

Помните мы отливали немножечко растопленного сливочного масла? Вот теперь поливаем им хлебные крошки и разминаем руками. Теперь это уже жирные хлебные крошки. Посыпаем ими наше блюдо и сверху разбрасываем оставшийся сыр.

Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на минут 13-15. А затем включаем гриль и еще на секунд 40 - не больше! крошки подгорают моментально! Всё время приготовления с чёткой последовательностью действий занимает около 30 минут. Приятного аппетита!