Цукотто со сливовым баварезе и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Этим летом приготовила потрясающий торт от Лены (Аздоры) Tescoma.Баварезе (баваруа) с грушами. Это великолепное сочетание вкуса и послевкусия. Но к сожалению груш в этом году было мало, А захотелось еще раз сделать тортик. Были сливы, посоветовалась с Леной она сказала пробуй, должно получится хорошо. И вот попробовала. Получилось очень вкусно шоколадно сливовый вкус и послевкусием чернослива, который заканчивает это великолепие. Да у меня слива чернослив, а если взять медовую по послевкусие будет медовое. В любом случае все создаст игру вкуса. А что еще надо чтобы получить гастрономическое удовольствие. Зададите вопрос почему такой формы, все просто мне нравится такая форма. Кстати, форму торта легко повторить обычной глубокой миской — главное, выстелить её пленкой, чтобы потом торт вышел без проблем. Отлично подойдет для тех, кто хочет удивить гостей необычной купольной формой десерта.Слово редактора
Цукотто — купольный итальянский десерт, здесь он собран из шоколадного бисквита и мусса баваруа на сливовом пюре с желатином и взбитыми сливками. Форму держит бисквит, выложенный треугольниками внутри салатницы, а завершает торт шоколадная глазурь с коньяком. Вкус можно менять сортом сливы — от чернослива с легкой терпкостью до медовой с мягким сладким послевкусием. Готовится в два этапа: выпечка бисквита и сборка с ночным охлаждением в холодильнике.Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы374г124.67% от дневной нормы
- Калории2558кКал106.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с крема. У слив удалить косточки, нарезать на небольшие дольки. В воде со сливочным маслом разварить сливу.Косточки удобно вынимать после того, как сливы слегка размякнут на огне — так мякоть не мнется зря. - Шаг 2
Блендером превратить ее в пюре. Распустить желатин в воде, прогреть его и ввести в сливовое пюре. Хорошо перемешать и поставить в холодильник до начала загустния.Если пюре получилось жидким, дайте желатину набухнуть подольше — от этого зависит, насколько плотным выйдет крем. - Шаг 3
Пока крем остывает займемся бисквитом. Взбить яйца с сахаром до густой пены.Взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 4
Просеять муку, какао и перемешать их.Просеивание избавит какао от комочков и сделает тесто более однородным. - Шаг 5
Муку с какао добавить к взбитым яйцам с сахаром. Все аккуратно перемешатьВмешивайте сухие ингредиенты лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые яйца. - Шаг 6
Дно формы выстелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Корж охладить и разрезать на 2 части.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 7
Пока корж выпекается. Взбить сливкиСливки взбивайте в охлажденной посуде — так они быстрее держат форму и не расслаиваются. - Шаг 8
Добавить слегка загустевшим сливовое пюре. Продолжить взбивать добавит сахарную пудру, ее количество зависит от сладости слив. Крем баварезе готов.Пюре должно быть именно слегка загустевшим, а не полностью застывшим — иначе крем получится комковатым. - Шаг 9
Собираем торт. Круглую салатницу выстелить пленкой. Из бисквита вырезать дно по размеру формы и треугольники, Форму выложить бисквитными треугольниками, плотно прижимать их друг к другу, заполнить щели. Сварить сахарный сироп и пропитать ним бисквитную форму.Плотно прижимайте бисквитные треугольники друг к другу, чтобы крем не вытекал через щели. - Шаг 10
Оставшиеся кусочки бисквита (если они есть) нарезать небольшие кусочки. Кладем их в подготовленную бисквитную форму.Обрезки бисквита пригодятся, чтобы заполнить пустоты и сделать структуру торта более плотной. - Шаг 11
Залить кремом, разровнять и закрыть донышком. Поставить в холодильник на ночь.Ночь в холодильнике нужна, чтобы желатин и сливки полностью стабилизировались — не сокращайте это время. - Шаг 12
Остывший торт перевернуть на блюдо.Переворачивайте торт аккуратно, придерживая пленку, чтобы форма не деформировалась. - Шаг 13
Для глазури прогреть воду, сахар, какао, масло и коньяк до получения однородной массы.Следите, чтобы глазурь не перегрелась — от высокой температуры масло может отделиться от массы. - Шаг 14
Покрыть глазурью торт и украсить по желанию.Наносите глазурь на охлажденный торт — так она застынет быстрее и ляжет ровным слоем. - Шаг 15
Отрезаем кусочек и наслаждаемся вкусом.Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пару минут — вкус слив станет ярче.
Комментарии
27это же настоящий шедевр! серьезно! шоколад и слива...😇😘💖
Аня,мне тоже 😌 нравится такая форма))) 😍 Всё нежно и вкусно! 😋🌺😋
Обалденно, обязательно приготовлю💐
Шикарный цуккотто Анечка😍
Анечка.тортик-цуккото у тебя прекрасный😍😍😍😍😍,разрывалась между тобой и Соней,очень хочется и твой тортик поддержать,жаль,что голос один,не люблю такие моменты,когда реально хочу и туда и сюда....