Чизкейк с печеными яблоками и брусникой «Утомленные солнцем»
Описание рецепта
Печеные яблоки, наполненные брусничным вареньем и лепестками миндаля, в нежном творожном пироге на песочной основе — это, скажу я Вам, нечто, сама в этом вчера убедилась. При этом такой вариант чизкейка таит в себе массу возможностей проявить свою фантазию и изобрести что-то совершенно новое. Одна яблочная начинка чего стоит, начиная от изюма и грецкого ореха в меду и заканчивая толчеными пряниками или безе. А еще в каждом яблоке может скрываться разная начинка. Кроме того, вместо яблок было бы интересно попробовать этот чизкейк, например, с крепкими грушами, но все-таки, на мой взгляд, классический вариант запеченного фруктового десерта — это яблоки. Сверху остывший пирог можно покрыть разогретым и доведенным таким образом до однородности абрикосовым конфитюром. Рецептом со мной поделилась моя подруга Хайке, за что я ей очень благодарна. Судите сами, друзья, все готовится очень быстро и просто, Вам понадобится, наверное, час времени до отправления пирога в духовку, а результат, уверена, превзойдет Ваши ожидания. Попробовав кусочек такого пирога с чашкой горячего чая, сидя перед камином и уютно спрятав ноги под пледом (простите, мыслю стереотипами, или просто размечталась))), мы явно не станем спрашивать у гуляющего за окном ветра, где же он, вечный май, ведь осень — прекрасна... Расскажу для тех, кто печет впервые: не пугайтесь долгого остывания в духовке — именно оно спасает пирог от трещин и оседания. А если брусники не найдете, вполне подойдет клюква или кисловатая вишня.Слово редактора
Чизкейк на песочной основе с творожно-сливочной начинкой и запеченными яблоками, наполненными брусничным вареньем с миндальными лепестками. Техника держится на трех слоях: хрустящее тесто, нежная творожная масса и фруктовая начинка внутри яблок, выложенных по кругу формы. Брусничный крахмальный кисель загущается отдельно, а миндаль подрумянивается для аромата. Возможны замены — груши вместо яблок, изюм или пряники вместо брусники — рецепт допускает эксперименты без потери структуры десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брусника свежая110г
- апельсиновый сокпо вкусу
- сахар коричневый2ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- миндаль60г
- тесто песочноепо вкусу
- пшеничная мука225стакан
- масло сливочное150г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- творог750упаковка
- маскарпоне250г
- пудинг ванильный1упаковка
Пищевая ценность
- Белки29226г32473.33% от дневной нормы
- Жиры14309г17886.25% от дневной нормы
- Углеводы36817г12272.33% от дневной нормы
- Калории395406кКал16475.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим брусничную начинку. Замороженные ягоды зальем соком так, чтобы он слегка прикрывал бруснику и дадим постоять минут пять. Затем поставим на огонь, добавим сахар, дадим закипеть, поварим минут 5 и добавим тоненькой струйкой (при этом нужно нашу начинку постоянно помешивать венчиком) разведенный в 1 ст.л. воды или сока крахмал. Поварим бруснику до загустения. Снимем с огня и дадим немного остыть. Миндаль слегка подрумяним на сухой сковороде. Отложим 3 ст.л. брусники в отдельную посуду, а остальную массу перемешаем с миндальными лепестками.Крахмал разводите холодной жидкостью без комочков — так кисель загустеет равномерно, без пригоревших вкраплений. - Шаг 2
Теперь готовим тесто. Смешаем все ингредиенты кроме яйца в крошку, добавим яйцо и быстро вымесим тесто до гладкости. Завернем в пленку и уберем в холодильник на полчаса.Тесто не перемешивайте дольше нужного: чем меньше времени оно проведет в тепле рук, тем более рассыпчатым получится после выпечки. - Шаг 3
Форму смажем сливочным маслом. Для творожно-сливочной массы смешаем творог, маскарпоне и сахар. Добавим пудинг и яйца. Все хорошо перемешаем при помощи комбайна.Взбивайте творожную массу комбайном на средней скорости, чтобы не перебить воздух — тогда начинка не потрескается при запекании. - Шаг 4
Из яблок извлечем серединку с семенами, мне в этом помогла чайная ложка с заостренными краями. Сбрызнем каждое яблоко внутри парой капель лимонного сока. Наполним яблоки начинкой, сверху разровняем начинку и добавим немного от отложенного нами ранее брусничного варенья. Начинка не должна выступать за края яблока, а скорее быть чуть-чуть ниже краев.Ложку с острыми краями удобно заменить небольшим ножом для карвинга — так проще вычистить семенную камеру, не повредив стенки яблока. - Шаг 5
Разогреваем духовку до 175 градусов. Тесто достаем из холодильника и раскатываем его на припыленной мукой поверхности или разминаем его сразу в форме, при этом нужно обязательно сделать бортики так, чтобы они доходили хотя бы до середины кольца формы. Выливаем на тесто начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине бортиков — слишком тонкий край подгорит быстрее, чем пропечется дно. - Шаг 6
Ставим в творожно-сливочную массу наши яблоки. Думаю теперь, что лучше всего установить все яблоки по кругу, а серединку пирога оставить свободной, тогда в каждом отрезанном кусочке у Вас будет присутствовать яблочно-брусничный вкус начинки и это здорово! Посыпаем верх пирога лепестками миндаля или рубленым миндалем. Ставим в духовку на 1 час 15 минут на нижнюю полку (!). Если верх Вашего пирога начнет слишком быстро румяниться, то прикройте его пекарской бумагой или фольгой. На нижней полке в духовке мой пирог продержался долго и не пригорел ни капельки. После выпекания оставляем в духовке на час — два остывать.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в области творожной массы у бортика — центр может остаться чуть мягче краев, это нормально. - Шаг 7
И вот он — наш десерт! Даем ему постоять ночь или несколько часов до полного остывания и извлекаем из формы. Приятного чаепития!Не торопитесь резать пирог сразу после остывания в духовке — за ночь текстура творожной массы становится плотнее и держит форму лучше.
Комментарии
29Принимайте фотоотчет. Фото, к сожалению, не парадное, т.к. после снятия формы пирог был немедленно съеден😄
оригинально! здорово!!!!
поражена! очень красивый, вкусный, гармоничный рецепт. Сначала испугалась, но потом прочитав до конца, поняла, что по силам. Спасибо. P.S. Отдельное спасибо за рекомендацию книги "Улыбка женщины". Прочитала с удовольствием.
Сонечка, это просто неприлично вкусно))) великолепный чизкейк))😍😍🌺🌺
Сонечка! я в шоке...это нечто..я прям разглядывала каждый шаг! скажу одно - богато! и название в ТОЧКУ 😉🌹🌹🌹