Рулет из свинины со шпинатом, спаржей и сыром Джюгас
Описание рецепта
Рецепт придумал испанский шеф Марк Аудиберт специально для сыра Джюгас — и это чувствуется: сыр здесь не просто начинка, а полноправный вкусовой центр. Внутри рулета спаржа и вяленые томаты дают яркую кислинку, шпинат — зелень и сочность, а расплавленный Джюгас всё это связывает. Печёный перец с чили на гарнире добавляет лёгкую остроту и сладость. Блюдо выглядит празднично, но технически несложно — справится любой, кто умеет отбить мясо и завязать нить.Слово редактора
Рецепт создан шеф-поваром Марком Аудибертом специально под твёрдый литовский сыр Джюгас. Свиная вырезка отбивается в тонкий пласт, наполняется спаржей, вялеными томатами, шпинатом и тёртым сыром, затем сворачивается в плотный рулет и запекается вместе со сладким перцем, чили и розмарином. Блюдо подходит для плотного ужина или праздничного стола — выглядит эффектно, готовится около 40 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спаржа30г
- розмарин4веточка
- шпинат1горсть
- сыр джугас100г
- перец сладкий300г
- оливковое масло10ст. л.
- перец чилипо вкусу
- лимоны1шт.
- томаты вяленые50г
- специипо вкусу
- свиная вырезка2г
- свиная вырезка2г
- свиная вырезка2шт.
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории879кКал36.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиную вырезку зачистите от плёнок и сухожилий, раскройте как книжку. Накройте пищевой плёнкой и отбейте в пласт толщиной пять миллиметров.Чтобы пласт получился ровным, отбивайте мясо через пищевую плёнку — так не появятся разрывы. - Шаг 2Шаг 2На центр пласта выложите спаржу, вяленые томаты, листья шпината и пару рублёных листиков розмарина. Щедро присыпьте тёртым сыром Джюгас, посолите и поперчите.Спаржу лучше брать тонкую: она пропечётся внутри рулета за то же время, что и мясо.
- Шаг 3Шаг 3Скрутите мясо в плотный рулет и перевяжите суровой нитью.Нить используйте кулинарную или суровую — синтетика при нагреве может дать запах.
- Шаг 4Шаг 4Сладкий перец крупно нарежьте, сложите в жаропрочный лоток вместе с перцем чили и листиками розмарина. Полейте половиной оливкового масла и соком половины лимона, посолите и поперчите. Уберите в духовку, разогретую до 220 °C, на 15 минут.Следите, чтобы перец лежал в один слой: в тесном лотке он тушится, а не запекается.
- Шаг 5Шаг 5Пока перец запекается, обжарьте рулет на оставшемся оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.Огонь под сковородой держите средне-высокий — на слабом рулет даст сок и не подрумянится.
- Шаг 6Шаг 6Переложите рулет к печёному перцу и верните противень в духовку ещё на семь минут.Если рулет крупный, добавьте ещё три-четыре минуты в духовке и проверьте готовность термометром: 68–70 °C внутри.
- Шаг 7Шаг 7Достаньте из духовки, дайте отдохнуть две-три минуты, снимите нить и подавайте, присыпав хлопьями сыра Джюгас.Перед нарезкой обязательно дайте мясу отдохнуть — сок перераспределится и рулет не развалится при порционировании.