Шведский хлеб на ржаной опаре с медом
Описание рецепта
Этот рецепт хлеба томился у меня в закладках, все не "доходили руки"... И вот я наконец его испекла... Какой же это ароматный и вкусный хлебушек!!!! Всем рекомендую!! Если у вас есть хлебопечка — не бойтесь довериться ей на этапе замеса, тесто получается ничуть не хуже, чем при ручном вымешивании. А тем, кто любит хлеб с хрустящей корочкой, советую не пропускать надрезы перед расстойкой — именно из них хлеб красиво раскрывается в духовке.Слово редактора
Шведский хлеб — дрожжевое изделие на смешанном тесте из ржаной и пшеничной муки, где ржаная часть заваривается кипятком с маслом, медом и солью, а после остывания соединяется с опарой на свежих дрожжах. Такой способ делает мякиш плотным, но при этом мягким и ароматным. Тесто можно вымешивать руками или в хлебопечке на программе «тесто». Форму хлебу придают произвольно — батоны или булки, а перед выпечкой делают надрезы для равномерного раскрытия корочки. Готовый хлеб традиционно смазывают сливочным маслом еще горячим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода3ст. л.
- дрожжи свежие20г
- сахар1ч. л.
- масло сливочное50г
- соль1ч. л.
- кипяток1стакан
- ржаная мука1стакан
- пшеничная мука7стакан
Пищевая ценность
- Белки150г166.67% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы1183г394.33% от дневной нормы
- Калории5812кКал242.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплую воду добавляем дрожжи и сахар, ставим в теплое место до образования "шапочки".Вода должна быть теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется. - Шаг 2
Масло режем кубиками, добавляем мед, соль, сахар.Мед лучше добавлять в размягченном виде, чтобы он равномерно распределился среди масла и соли. - Шаг 3
Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растает масло.Кипяток заваривает ржаную муку дальше, поэтому важно дождаться полного растворения масла перед следующим шагом. - Шаг 4
Добавляем ржаную муку, тщательно размешать венчиком.Венчик помогает избежать комочков в заварной массе — деревянная лопатка справляется хуже. - Шаг 5
Когда масса слегка остынет, добавить опару.Опару вводят только в остывшую массу, иначе горячая температура может погубить дрожжи. - Шаг 6
И вот с этого момента можно пойти 2-мя путями: частями добавляя муку, на столе вымесить хорошо тесто или, как сделала я, вылить смесь с ржаной мукой в хлебопечку, поставить режим "тесто" и добавить в несколько заходов пшеничную муку.Оба способа замеса дают похожий результат, но хлебопечка удобна, если не хочется контролировать густоту теста руками. - Шаг 7
Оставить на 1 час для подъема.Место для подъема теста должно быть теплым и без сквозняков — так тесто увеличится равномерно. - Шаг 8
Затем достаем тесто и в течении нескольких минут вымешиваем на столе. Делим на 2 части. Тесто очень приятное и БЕЗУМНО АРОМАТНОЕ!!Короткое ручное вымешивание после расстойки помогает выровнять структуру теста перед формовкой. - Шаг 9
Формируем батончики или любую другую форму.Форму батончиков или булок выбирайте с учетом размера противня — тесто увеличится еще раз при расстойке. - Шаг 10
Оставляем на 40 минут для расстойки, делаем характерные надрезы.Надрезы делайте острым лезвием или ножом уже перед самой выпечкой, а не заранее. - Шаг 11
Ставим в разогретую до 180 гр. духовку на 35 минут. Достаем и еще горячие хлеба смазываем сливочным масломПроверяйте готовность по цвету корочки — золотисто-коричневый оттенок обычно сигнализирует о готовности хлеба. - Шаг 12
Очень вкусно кушать со сливочным маслом и сыром.Масло лучше наносить сразу после духовки, пока хлеб горячий — так оно лучше впитается в корочку.
Комментарии
14Диана, спасибо за рецепт хлеба, он прекрасен, мягкий, нежный и ароматный, соотношение муки отличное. 😚 В общем, я удивлена, почему немногие пекли, а я очень рада, что нашла его:))))))) 😆🌺
Чудесный хлебушек!!такой воздушный!!😋😋😘🌸
На меду батончик...,вкусный очень! 😌😍😘
Очень аппетитный уютный домашний хлебушек, Дианочка!!😍😋😍
Дианочка, вкусненький хлебушек! Один из них мы уже приговорили. Спасибо за рецепт! 🌺