Тыквенный чизкейк «Осень» на песочном корже на водяной бане
Описание рецепта
Рецепт нашла на американском кулинарном сайте. Такие тыквенно-сырные пироги делают в Америке обычно на День Благодарения, Хэллоуин и Рождество. Рецепт крекеров здесь: Рецепт карамельного соуса здесь: Если у вас нет виски для начинки — не переживайте, его легко можно опустить, вкус тыквы и специй всё равно раскроется. А карамельный соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике до подачи.Слово редактора
Тыквенный чизкейк на песочно-ореховом корже — классический осенний десерт американской кухни, который готовят на День Благодарения и Рождество. Основа техники — двойное запекание: сначала корж, затем нежная тыквенно-сырная начинка на водяной бане при низкой температуре. Такой способ даёт плотную, но кремовую текстуру без трещин на поверхности. Специи — корица, имбирь, мускатный орех и душистый перец — делают вкус насыщенным и пряным, а карамельный соус сверху добавляет завершающий штрих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука70г
- сахар коричневый100г
- печенье70г
- масло сливочное40г
- яйцо6шт.
- сыр сливочный660г
- корица молотая1ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- орех мускатный0.3ч. л.
- перец душистый0.3ч. л.
- соль0.3ч. л.
- ванильный экстракт1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты для коржа. Печенье и орехи размолоть в мелкую крошку.Крошка из печенья и орехов должна быть однородной — крупные кусочки помешают коржу держать форму. - Шаг 2
Соединить орехи, печенье, муку, сахар, масло и яйцо.Масло лучше добавлять размягчённым, а не растопленным — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 3
Замесить тесто, скатать в шар.Если тесто крошится, добавьте немного холодной воды по капле, не перемешивая слишком долго. - Шаг 4
Разъёмную форму (у меня диаметром 28 см, можно меньше) выстелить изнутри фольгой, выложить на дно тесто, разровнять и прижать его. Выпекать в духовке при 180*С примерно 10 минут.Плотно прижимайте тесто ко дну формы, чтобы корж не поднялся во время выпекания и не образовал пустоты. - Шаг 5
Займёмся начинкой. Очищенную тыкву порезать на кусочки, выложить на двойной слой фольги, запечатать и выпекать при 200*С примерно 30 минут. Остудить.Тыкву удобнее запекать заранее — так пюре получится более сухим и насыщенным по вкусу. - Шаг 6
Тыкву пюрировать с помощью блендера.Пюрируйте тыкву до полной гладкости, иначе в готовой начинке останутся волокна. - Шаг 7
Соединить сливочный сыр и сахар.Сливочный сыр перед смешиванием держите при комнатной температуре — так крем получится без комочков. - Шаг 8
Соединить сливочный сыр и сахар.Не взбивайте сыр с сахаром слишком интенсивно — лишний воздух в начинке может привести к трещинам при выпечке. - Шаг 9
В тыквенное пюре добавить соль, виски, ванильную эссенцию.Виски можно заменить ромом или вовсе исключить, если готовите для детей. - Шаг 10
Муку просеять, добавить специи: корицу, имбирь, мускатный орех, душистый перец.Специи лучше смешать с мукой заранее — так они равномернее распределятся по начинке. - Шаг 11
Соединить сливочный крем с тыквенным пюре, мукой и специями.Вмешивайте муку и специи в крем аккуратно, без активного взбивания, чтобы сохранить плотную текстуру. - Шаг 12
Вылить крем на подготовленный корж.Разравнивайте крем лопаткой или тыльной стороной ложки, чтобы поверхность получилась гладкой. - Шаг 13
Форму обернуть двумя слоями фольги. Поставить форму на противень/поддон с высокими бортиками. Налить в противень/поддон кипятка до половины формы с кейком. Выпекать при 160*С примерно 1,5 часа.Фольга должна плотно прилегать к форме — иначе вода из бани попадёт внутрь и испортит корж. - Шаг 14
После выпекания оставить дверцу духовки приоткрытой ещё на час. После того, как чизкейк остынет до комнатной температуры, поставить его в холодильник на ночь.Не открывайте духовку резко после выпечки — перепад температуры может вызвать растрескивание верха. - Шаг 15
Полить верх чизкейка карамельным соусом. Приятного аппетита!Соус наносите на полностью охлаждённый чизкейк, иначе он растечётся и не даст красивый рисунок.
Комментарии
20Инна! фото то просто загляденье! желаю удачи в конкурсе! Чиз думаю неимоверно вкусный был 😍
Инна, замечательный чизкейк ! 💐
Чизкейк с тыквой - это очень вкусно! И ароматы прекрасны!😊💖
Инна,чиз на хрустящей 🌻 основе приятный во всех отношениях))) 😌💗
Чудесный очень красивый осенний чиз!!🍁😋🍁 И вкус, уверена, необычный и очень интересный у него!💗💐