Деревенский хлеб сестёр Симили с тмином и мёдом
Описание рецепта
Пеку этот хлеб, когда хочется красивой корочки и аромата тмина — коса делает буханку по-настоящему праздничной.Слово редактора
Деревенский хлеб сестёр Симили — итальянская классика родом из семейной пекарни, известная во всём мире благодаря плотной хрустящей корочке и мягкому мякишу с ароматом тмина и мёда. Тесто замешивается на опаре из смеси пшеничной и ржаной муки, а фирменная особенность рецепта — плетение косой, которое превращает обычную буханку в эффектный домашний хлеб. Выпекается с паром, что помогает получить тонкую, хрустящую корочку. Хорош и как самостоятельное угощение к сыру, и как основа для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350стакан
- ржаная мука50г
- дрожжи свежие1ч. л.
- вода240мл
- оливковое масло40мл
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- мед1ст. л.
- тмин3г
Пищевая ценность
- Белки6446г7162.22% от дневной нормы
- Жиры883г1103.75% от дневной нормы
- Углеводы52510г17503.33% от дневной нормы
- Калории240118кКал10004.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За несколько часов до замеса измельчить тмин в ступке. Добавить мёд и перемешать.Разотрите тмин заранее — так его аромат успеет раскрыться и равномерно пропитает мёд. - Шаг 2
Приготовить опару: 3 ст. ложки муки и дрожжи разведите теплой водой до консистенции сметаны. Оставьте для подъема в тёплом месте минут на 20.Следите, чтобы вода была именно тёплой, а не горячей: кипяток убьёт дрожжи и опара не поднимется. - Шаг 3
Просейте муку двух видов, добавьте тмин с мёдом, сахар, соль, оливковое масло и опару.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — тесто получится более воздушным. - Шаг 4
Замесите тесто. Придайте тесту форму шара, смажьте чашку растительным маслом и положите туда тесто. Накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа в тёплом месте.Не пересыпайте мукой рабочую поверхность при замесе, иначе тесто станет плотнее, чем нужно. - Шаг 5
...На этом этапе тесто продолжает набирать объём — не торопите расстойку, дайте ему полный час. - Шаг 6
Разделите тесто пополам, сформируйте 2 батона,Делите тесто аккуратно, стараясь не примять пузырьки воздуха, накопленные при подъёме. - Шаг 7
Один батон скалкой раскатайте в лепёшку, немного оставив у основания. Лепёшку разрежьте на 3 полоски.Раскатывайте лепёшку равномерно по толщине, чтобы полоски получились одинаковыми и коса легла ровно. - Шаг 8
Переплетите неплотно в форме косы.Заплетайте свободно, не натягивая тесто — тугая коса потеряет форму и разойдётся при расстойке. - Шаг 9
Накройте косой вторую половину батона, заправив концы под низ.Аккуратно подверните концы косы под низ, чтобы шов не разошёлся во время выпечки. - Шаг 10
Положите сформированный хлеб в форму.Форма помогает хлебу держать очертания и равномернее пропекаться со всех сторон. - Шаг 11
Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 60 минут.Не сокращайте время расстойки — недостаточно расстоявшееся тесто даст плотный, тяжёлый мякиш. - Шаг 12
Выпекаем хлеб в духовке при 200 градусов около 30 минут с паром. Готовый хлеб оставляем остывать на решётке.Пар в начале выпечки помогает корочке стать тонкой и хрустящей, а не толстой и твёрдой.
Комментарии
20Ярослава! С отчетом! Спасибо за рецепт. Понравился хлебушек. Вместо воды использовала сыворотку. Надеюсь, это не испортило рецепт. Но вкус всем пришелся по душе. Субботнее утро с домашним хлебом... Фотку прикрепила ( но без разреза, еще остывал).
Ароматный и душистый хлебушек! Домашние утвердили "деревенский" для нашего стола. Я выпекала с паром 10 минут, потом убрала поднос с водой. Ярочка, у меня вопрос 240 мл воды, это с учетом на опару или нет? У меня воды ушло чуть больше при замесе теста. Спасибо, Ярослава за рецепты. "Деревенский" мой четвертый хлебушек. Первый свой хлеб я пекла в мультиварке. 💖💖💖
Ярослава, ОЧЕНЬ мне полюбился этот хлеб! Всегда отлично получается и всегда ВКУСНО!!! 😋😇💗
Ярославочка! Большое спасибо!💐💐💐
Ярослава😘 шикакрный хлеб! Он и правда словно паутинка. Очень ароматный и невероятно вкусный😋 мой любимый💖 Спасибо за рецепт😃