Тыквенная панна-котта с цитрусовым соусом из физалиса
Описание рецепта
Очень вкусный и нежный десерт. Я решила объединить тыкву и апельсин, к тому же это отразилось на цвете, и дополнила все это дело соусом-джемом из физалиса и апельсина. Вы же знаете,что я фанат всяких варений, как же без него?! Необыкновенно вкусно!!! Вы даже не поймете что там есть тыква)) Если физалиса не найдёте, соус можно сварить из одних апельсинов — вкус получится чуть менее пикантным, но десерт всё равно удивит гостей необычным цветом.Слово редактора
Тыквенная панна-котта — вариация классического итальянского десерта, где сливки и молоко соединяются с тыквенным пюре и апельсиновой цедрой. Загуститель — желатин, застывает в холодильнике несколько часов. Отдельно готовится цитрусовый соус-джем на основе физалиса и апельсина с кожурой, который варится в сиропе из воды и сахара. Такой десерт подойдёт для тех, кто любит сочетание сливочной текстуры с яркой кислой ноткой соуса, а необычный овощной ингредиент делает его интересным для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- тыква200ст. л.
- сливки150мл
- апельсиновый сок50мл
- апельсиновая цедрапо вкусу
- желатин10г
- сахар40г
- соуспо вкусу
- физалис200г
- апельсин0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы327г109.00% от дневной нормы
- Калории1749кКал72.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву порежем на маленькие кусочки, зальем 200 мл молока,натрем цедру апельсина и поставим варить на небольшой огонь. Доведем до кипения и будем варить примерно 10 минут на маленьком огне.Режьте тыкву на некрупные кусочки — так она быстрее разварится и легче протрётся через сито. - Шаг 2
Желатин заливаем оставшимся молоком и оставляем на 10-15 минут.Не сокращайте время набухания желатина: если он не разойдётся полностью, панна-котта не застынет равномерно. - Шаг 3
Молоко с тыквой протираем через сито. Желатин распускаем либо в СВЧ, либо на небольшом огне (до кипения не доводим).Следите, чтобы желатин не закипел — при высокой температуре он теряет желирующие свойства. - Шаг 4
Смешиваем молочное пюре, сахар, сливки, распущенный желатин и ставим на огонь буквально на пару минут, чтобы разошелся сахар.Держите смесь на огне недолго — цель прогреть сахар, а не выпарить жидкость и не свернуть желатин. - Шаг 5
Добавляем сок апельсина и перемешиваем. Разливаем по формочкам, слегка остужаем и убираем в холодильник на 3-4 часа.Формочки лучше слегка смазать маслом — так десерт легче извлечь после застывания в холодильнике. - Шаг 6
Теперь соус. Варим сироп из 50 мл воды и 150 г сахара на медленном огне. чтобы сахар полностью разошелся. кладем туда порезанный пополам ягоды физалиса и кусочки апельсина (с кожурой). Варим 5-7 минут. Желательно дать постоять 2-3 часа, настояться. Еще раз доводим до кипения (на медленном огне), соус готов! Я оставляю его с кусочками и косточками, не протираю! Это придает особую пикантность!Кусочки апельсина с кожурой дают соусу горчинку — если она не нужна, срежьте цедру перед варкой.
Комментарии
20ой,как раз готовила тыквенную на днях) думала,что это я придумала 😛😃 с цитрусом-вкусно,наверно!ммммм!!!!!!!!!!!!!! фото красивое!
Настоящая 😎 осенняя панна котта! 🍃🍂🍃
Вкусно, нежно, изысканно! 💗 💐
Очень привлекательная панна котта, тыква с цитрусовыми хорошо дружит!
После панна котты с руколой, я готова есть любую!!!😄 Это божественный десерт!!!😍😋