Мясные колобки в желе с перепелиным яйцом
Описание рецепта
Когда гости видят эту закуску на разрезе, вопросы и восхищение обеспечены — внутри каждого колобка прячется целое перепелиное яйцо. Мясная корочка получается румяной, желе — прозрачным и нежным, а сама закуска выглядит нарядно и по-настоящему празднично. Готовить её удобно заранее, так что перед приходом гостей остаётся только перевернуть формочки на тарелку.Слово редактора
Холодная закуска, которая удивляет на разрезе: внутри каждого колобка из мясного фарша — перепелиное яйцо. Колобки обжаривают во фритюре до румяной корочки, а затем заливают прозрачным мясным желе вместе с овощами и зеленью. Блюдо подходит для праздничного стола — его готовят заранее, а подают прямо из формочек, перевернув на тарелку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фарш мясной600г
- яйца перепелиные6шт.
- яйца куриные1шт.
- бульон700мл
- мясной фарш600г
- сухарипо вкусу
- петрушкапо вкусу
- овощипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки245г272.22% от дневной нормы
- Жиры295г368.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории3871кКал161.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовила бульон, развела в нём желатин. Бульон делала из приправы «Мивина». Разлила по формочкам слоем около 1–1,5 см и поставила в холодильник до полного застывания.Следите, чтобы желатин полностью растворился в горячем бульоне — иначе желе может не застыть равномерно. - Шаг 2Шаг 2Лук измельчила и обжарила. В конце жарки добавила мелко порубленный чеснок.Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он не подгорел и сохранил аромат.
- Шаг 3Шаг 3В фарш положила петрушку (сушеная — 1 ст. л.) и лук с чесноком. Тщательно вымешала.Фарш вымешивайте не менее двух-трёх минут — так колобки лучше держат форму при жарке.
- Шаг 4Шаг 4Из фарша слепила лепёшку, положила в центр перепелиное яйцо и сформировала колобок.Перепелиное яйцо должно быть сварено вкрутую и очищено перед тем, как его класть в фарш.
- Шаг 5Шаг 5Колобки обмакнула во взбитое куриное яйцо, обваляла в сухарях и обжарила во фритюре. Дала остыть и стечь лишнему жиру.Фритюр должен быть достаточно горячим — около 170–180 °C, тогда корочка получится хрустящей и равномерной.
- Шаг 6Шаг 6Достала из холодильника формочки с застывшим желе. В каждую положила по колобку, добавила овощи, листики петрушки и половинки яиц по вкусу. Залила оставшимся желе и поставила в холодильник до полного застывания.Бульон для заливки должен быть комнатной температуры, иначе первый слой желе начнёт таять.
- Шаг 7Шаг 7Достала из холодильника, опустила формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернула на тарелку.Держите формочки в горячей воде не дольше пяти–семи секунд, иначе желе начнёт плавиться по краям.
На заметку
Готовые колобки в желе хранят в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Подают как холодную закуску, перевернув на плоскую тарелку. Этот рецепт легко адаптировать под фото-подачу: используйте прозрачные порционные стаканы вместо формочек — слои желе и начинка будут хорошо видны. Овощи внутри можно менять по сезону.Оценить32
0