Чизкейк с лимонным курдом на творожной основе
Описание рецепта
Лимонный курд на нежном творожном чизкейке — это именно тот десерт, от которого сложно взять только один кусочек. Мягкая, почти воздушная начинка и яркая цитрусовая кислинка сверху дополняют друг друга идеально. Готовить его чуть дольше обычного, но результат того стоит — особенно для тех, кто неравнодушен к десертам с характером.Слово редактора
Чизкейк на творожной основе с ярким лимонным курдом сверху — десерт с контрастом нежной текстуры и цитрусовой кислинки. База из печенья и масла, начинка из творога со сметаной и взбитыми белками, а венчает всё лимонный крем, сваренный на паровой бане. Выпекается при невысокой температуре с водяной баней снизу — так чизкейк получается без трещин. Идеален для тех, кто любит десерты с характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье200г
- масло сливочное90г
- творог500упаковка
- яйцо3шт.
- апельсиновый сок3стакан
- сметана25мл
- картофельный крахмал5ст. л.
- ваниль в стручках1г
- разрыхлительпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2791г3101.11% от дневной нормы
- Жиры1521г1901.25% от дневной нормы
- Углеводы394г131.33% от дневной нормы
- Калории26938кКал1122.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печенье перетереть в крошку, добавить сливочное масло, утрамбовать в круглой разъёмной форме (22 см), поместить в холодильник на 20 минут.Использовать песочное печенье типа «Юбилейное» или любое другое без ярких вкусовых добавок. Масло должно быть размягчённым, но не растопленным. - Шаг 2Шаг 2Творог растереть в блендере в кремообразную массу, ввести 3 желтка, сахар, апельсиновый сок, сметану, ваниль, крахмал, разрыхлитель.Творог лучше брать 5–9% жирности. Блендер должен превратить его в абсолютно гладкую массу без крупинок, иначе текстура чизкейка пострадает.
- Шаг 3Шаг 3В конце вручную ввести 3 взбитых в крепкую пену белка.Белки взбивать до устойчивых пиков в чистой сухой посуде. Вводить их аккуратно снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
- Шаг 4Шаг 4Творожную массу вылить на массу из печенья, печь при 165 °C 1 час 20 минут. Печь на среднем уровне духовки, снизу поместить противень с горячей водой. После выпечки оставить в духовом шкафу с полуоткрытой дверцей на 20 минут.Водяная баня снизу создаёт влажный пар и защищает чизкейк от трещин. Не открывать духовку раньше времени, иначе десерт осядет.
- Шаг 5Шаг 5Масло растопить, немного охладить, добавить яйцо, лимонную цедру, лимонный сок, сахар.Охлаждённое масло не свернёт яйцо при смешивании. Использовать свежевыжатый лимонный сок и мелко натёртую цедру без белой части.
- Шаг 6Шаг 6Хорошо вымешать, поместить на паровую баню, варить, постоянно мешая венчиком, до загустения.Курд должен загустеть до консистенции жидкой сметаны — он дойдёт до нужной плотности при охлаждении. Не перегревать, иначе яйцо свернётся.
- Шаг 7Шаг 7Немного охлаждённый курд вылить на чизкейк, поместить в холодильник на ночь.Курд должен быть тёплым, но не горячим, чтобы не растопить чизкейк. Ночь в холодильнике нужна для стабилизации текстуры и вкуса.
На заметку
Подавать чизкейк охлаждённым, нарезав острым ножом, который предварительно опустить в горячую воду. Хранить в холодильнике до 5 дней под крышкой или плёнкой. Можно варьировать курд — заменить лимон на лайм или добавить апельсиновую цедру. Рецепт с фото поможет отследить правильную консистенцию на каждом этапе. Десерт хорош и сам по себе, и со свежими ягодами.Оценить57
0