Марокканское печенье горайба: кунжутное и на семолине
Описание рецепта
Кунжутное выигрывает — хрустящее, с тянущимся апельсиновым послевкусием, которое никуда не торопится. На семолине получается душевнее и плотнее, но чуть скромнее по характеру. Оба хороши с мятным чаем.Слово редактора
Горайба — марокканское рассыпчатое печенье, которое пекут в двух классических вариантах. Первый — с поджаренным кунжутом и мукой, с апельсиновой водой: хрустящее, с ореховым ароматом. Второй — на семолине и топлёном сливочном масле, с миндалём в центре: плотнее, мягче, чуть сдобное. Оба варианта традиционно подают к мятному чаю. Рецепт рассчитан на тех, кто хочет попробовать обе версии сразу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кунжут225г
- пшеничная мука150стакан
- сахарная пудра165г
- яйцо2шт.
- семолина1кг
- масло сливочное250г
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль1щепотка
- яичные белки1шт.
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2951г3278.89% от дневной нормы
- Жиры708г885.00% от дневной нормы
- Углеводы23386г7795.33% от дневной нормы
- Калории109931кКал4580.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кунжут пересыпать в толстостенную сковороду и поджарить, постоянно помешивая, на огне чуть выше среднего, около семи минут — до золотистого цвета. Переложить в миску, остудить.Следите, чтобы кунжут не пережарился — он горчит. Лучше снять за несколько секунд до явной золотистости: он дойдёт в горячей сковороде. - Шаг 2Шаг 2В ту же сковороду всыпать муку и обжарить, помешивая, около пяти минут до слегка кремового оттенка. Переложить к кунжуту. Когда мука и семена остынут, измельчить в комбайне практически в пудру — часть семян должна оставаться видимыми.Измельчайте до состояния крупной пудры — если перебить слишком мелко, печенье потеряет текстуру.
- Шаг 3Шаг 3Добавить сахарную пудру, разрыхлитель, перемешать. Вбить яйца и влить апельсиновую воду. Замесить тесто.Вместо апельсиновой воды можно взять чайную ложку апельсиновой цедры. Тхина в тесте — авторское отступление, добавляет глубину вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить бумагой для выпечки и слегка смазать маслом. Отрывать от теста кусочки размером с грецкий орех, формировать круглое печенье, обмакивать в кунжут и слегка сплюснуть руками. Выложить на противень с расстоянием 4–5 см. Выпекать 15–20 минут до золотистого цвета. Остудить на противне около 10 минут, затем снять.Горячее кунжутное печенье очень хрупкое — не торопитесь снимать с противня раньше времени.
- Шаг 5Шаг 5Для второго варианта растопить сливочное масло и снять пенку. Немного остудить. Просеять муку и сахарную пудру в миску, добавить семолину и соль. Отдельно соединить масло, яйца и ванильный экстракт, затем соединить с сухими ингредиентами. Замесить упругое тесто, слегка отбить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на час.Масло для теста на семолине нужно именно топлёное: пенка убирает лишнюю влагу и даёт рассыпчатость.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить бумагой. Тесто достать и ещё немного отбить. Оторвать кусочки размером с грецкий орех, сформировать круглое печенье. Выложить на противень с расстоянием 2,5 см. Слегка смазать белком, в центр каждого вдавить миндальный орех, одновременно слегка сплющивая. Выпекать около 20 минут до лёгкого золотистого оттенка. Остудить на противне, затем снять.Если тесто после холодильника слишком твёрдое, дайте ему постоять при комнатной температуре пять минут перед формовкой.
На заметку
Кунжутное печенье лучше подавать полностью остывшим — тогда проявляется апельсиновое послевкусие. Печенье на семолине хранится до пяти дней в закрытой коробке, кунжутное — до недели. Оба вида хорошо смотрятся на фото вместе — разные текстуры и цвет. Полный рецепт с пошаговыми фото подойдёт как для будничной выпечки, так и для праздничного угощения.Оценить551
0
Комментарии
5Кунжут зажаренный 😌 такой неповторимый аромат,вкус и вид даёт выпечке! 💖
Кунжутное тоже по мне! +1 от меня :) то, которое с миндалем я тоже готоовила, это оооочень вкусно!😋
Мне тоже кунжутное больше по душе! 😊 Голосую! 🌻
Очаровательные печенюшки!!!🌸 Но кунжутное мне тоже нравится больше!!!💗😃
Очень интересное печенье🍂🍃,хорошее фото🌸🌸🌸 и подробное описание,😊😊😊спасибо!💖💖💖