+ 1000
+ 1000

Гратен с треской и картофелем под ванильно-сливочным соусом

Гратен с треской и картофелем под ванильно-сливочным соусом
Рецепт на:
1персону
 

ОПИСАНИЕ

Сегодня на обед мне и моей семье довелось отведать ну очень вкусное блюдо с рыбой и картофелем под совершенно потрясающим, неординарным, но на удивление гармоничным соусом Бер блан, т.е. Beurre blanc, что в переводе с французского означает «белое масло». Рецепт данного прочтения всем известного соуса принадлежит Леа Линстер, замечательной женщине-повару, о которой я уже как-то рассказывала. В связи с недостатком времени мне пришлось немного ускорить процесс приготовления этого соуса, в общем, признаюсь вам, я не дала шампанскому сильно редуцироваться, но получилось все равно невероятно здорово! Очень рекомендую попробовать вам это блюдо, ведь тонко порезанный томленый картофель с нежной рыбкой, приправленной розмарином и цедрой апельсина, как оказалось, отлично сочетается с ароматом сливочной ванили!

Ингредиенты
Для гратена:
6 шт. филе трески
6 средних картофелин
цедра ¼ апельсина
пара капель апельсинового сока
1 веточка розмарина
3 дольки чеснока
соль, перец
оливковое масло
Для ванильно-сливочного соуса:
2 небольших головки репчатого лука
200 мл сухого шампанского
200 г ледяного масла (до начала готовки соуса убрать масло в морозилку)
палочка ванили
сок ¼ апельсина
пара капель сока лимона
соль, перец

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/7

Разогреваем духовку до 200 градусов. Картофель чистим и шинкуем при помощи шинковки тоненькими, почти прозрачными, кружочками. Рыбу промываем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Картофель чистим и шинкуем при помощи шинковки тоненькими, почти прозрачными, кружочками. Рыбу промываем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца.
На весь экран

шаг 2/7

Выкладываем на противень, выстеленный смазанной оливковым маслом пекарской бумагой, внахлест. У нас на это уйдет примерно 2/3 всего картофеля. Посыпаем солью и перчим.
Выкладываем на противень, выстеленный смазанной оливковым маслом пекарской бумагой, внахлест. У нас на это уйдет примерно 2/3 всего картофеля. Посыпаем солью и перчим.
На весь экран

шаг 3/7

Рыбку с двух сторон хорошенько солим и выкладываем на картофель.
Рыбку с двух сторон хорошенько солим и выкладываем на картофель.
На весь экран

шаг 4/7

Сверху на рыбку выкладываем снова картофель, солим, перчим, сбрызгиваем соком апельсина, посыпаем цедрой апельсина, выкладываем розмарин и разрезанный вдоль на несколько долек чеснок. Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку примерно на полчаса.
Сверху на рыбку выкладываем снова картофель, солим, перчим, сбрызгиваем соком апельсина, посыпаем цедрой апельсина, выкладываем розмарин и разрезанный вдоль на несколько долек чеснок. Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку примерно на полчаса.
На весь экран

шаг 5/7

Теперь приготовим наш необычный соус! В сотейнике смешиваем мелко порезанный лук с шампанским, ставим на огонь, доводим до кипения и на маленьком огне редуцируем вдвое, это длится примерно минут 10.
Теперь приготовим наш необычный соус! В сотейнике смешиваем мелко порезанный лук с шампанским, ставим на огонь, доводим до кипения и на маленьком огне редуцируем вдвое, это длится примерно минут 10.
На весь экран

шаг 6/7

Ваниль разрезаем вдоль и кладем к соусу, даем соединиться с редукцией в течение нескольких минут и добавляем постепенно нарезанное кубиком ледяное масло, постоянно помешивая венчиком, варим на небольшом огне несколько минут, пока соус не начнет приобретать легкую кремообразную консистенцию. Вынимаем палочку ванили. Снимаем соус с огня, добавляем сок апельсина, лимона, солим по вкусу.
Ваниль разрезаем вдоль и кладем к соусу, даем соединиться с редукцией в течение нескольких минут и добавляем постепенно нарезанное кубиком ледяное масло, постоянно помешивая венчиком, варим на небольшом огне несколько минут, пока соус не начнет приобретать легкую кремообразную консистенцию. Вынимаем палочку ванили. Снимаем соус с огня, добавляем сок апельсина, лимона, солим по вкусу.
На весь экран

шаг 7/7

Подавать наш гратен можно с порезанным кружочками и бланшированным огурцом и приправив нашим необыкновенным соусом! Вкусно!!!
Подавать наш гратен можно с порезанным кружочками и бланшированным огурцом и приправив нашим необыкновенным соусом! Вкусно!!!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 53
Отправить
Olga
Olga
6 лет назад

Сонечка, вкусная получилась рыбка!😋😋 и соус интересный😍 Спасибо, дорогая. за рецепт!😘💖

Софья79
Софья79
6 лет назад
Olga,

Оленька, как я рада, спасибо тебе, милая моя, за доверие снова!!!!!!!!!!!!!!!😘😘😘

Чиша
Чиша
6 лет назад

Софушка,"раскладываю" тут свои фото в ВК и обнаружила что не отчиталась перед тобой за рыбку,которая была ну очень хороша,да я ее еще с соусом делала из лука-порея от Оли (Мурзик).Принимай!!!!😘😘😘

Софья79
Софья79
6 лет назад
Чиша,

ВАУУУУУ, Наташенька, как я рада, так неожиданно, безумно приятно, рыбка у тебя чудесная получилась, здорово!!!! А куда ты пропала, тебя совсем не видно!!!😭💗💗💗

Чиша
Чиша
6 лет назад
Софья79,

Да очень много работы,интересной основной работы с полным рабочим днем,поэтому совсем нет времени на увлечения,но стараюсь заглядывать сюда почаще,хотя бы проглядывать😊😊😊а готовить все также стараюсь интересные блюда,слава богу благодаря многим это получается!!!😘😘😘

Софья79
Софья79
6 лет назад
Чиша,

Это точно, Наташ, я, в основном, благодаря сайту начала более разнообразно готовить, столькому научилась здесь, столько всего попробовала, рада, что ты заглядываешь к нам, приходи почаще!!!!!!💖💖💖

Liza Oliver
Liza Oliver
7 лет назад

Бесподобная рыбка Соня! люблю я ее...😉😋

Софья79
Софья79
6 лет назад
Liza Oliver,

Ой, Лиз, как-то я тебе вовремя не ответила, спасибо тебе большое!!!😳💗

Аня радуга
Аня радуга
7 лет назад

Прочитала только название, ну нельзя такое читать на ночь глядя, 😃 Чуть слюной не захлебнулась 😋😋😋.

Софья79
Софья79
7 лет назад
Аня радуга,

Правильно, Анюта, читать нельзя, можно только... есть pooh_lol, хотя согласна с тобой, сама сижу и облизываюсь тут, глядя на все вкусняшки!!!! Спасибо тебе большое за добрые слова!💗💐

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад

Согласна с Анютой! Очень и очень 😋😋😋😘

Софья79
Софья79
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танюша, большоооое!!!!💖🌻😘

Показать еще комментарии