Хлеб на квасе с розмарином и мёдом
Описание рецепта
Уже давно я увидела идею приготовить домашний хлебушек на квасе у Раисы Савковой и «загорелась», но, как обычно бывает, руки не доходили. Тема битвы оказалась как нельзя кстати Путём моих небольших изменений получился очень ароматный, душистый, мелкопористый и очень вкусный ржаной хлебушек с присущей сладостью! Однозначно рекомендую! Получился хлебушек весом 450 г. Если розмарина под рукой не оказалось, попробуйте заменить его тмином или кориандром — хлеб получится не менее ароматным. Отлично подойдёт к наваристому борщу или просто со сливочным маслом на завтрак.Слово редактора
Ржаной хлеб на квасе — вариант домашней выпечки без магазинного сдобрителя: квас заменяет часть воды и придаёт мякишу лёгкую кислинку и сладость, а мёд помогает корочке стать румяной. Тесто на смеси ржаной, цельнозерновой и пшеничной муки проходит двойную расстойку, что делает мякиш мелкопористым. Розмарин, вмешанный при формовке, добавляет пряный аромат. Выпекается хлеб в духовке с паром на старте — приём, который используют для хрустящей корочки классических подовых хлебов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квас180мл
- дрожжи свежие5г
- мед10г
- соль5щепотка
- ржаная мука100г
- пшеничная мука80стакан
Пищевая ценность
- Белки1482г1646.67% от дневной нормы
- Жиры194г242.50% от дневной нормы
- Углеводы12064г4021.33% от дневной нормы
- Калории55105кКал2296.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В квасе комнатной температуры разводим дрожжи, добавив мёд.Квас должен быть комнатной температуры — из холодильника дрожжи будут работать медленнее. - Шаг 2
В миску для вымешивания теста насыпаем цельнозерновую муку, просеиваем ржаную муку. Добавляем соль, перемешиваем.Ржаную муку обязательно просеивайте: без клейковины она склонна к комкам и неравномерному замесу. - Шаг 3
Вливаем разведённые дрожжи, перемешиваем. Постепенно просеиваем пшеничную муку, замешиваем тесто, в конце добавляем растительное (оливковое масло). Тесто остаётся достаточно мягким, но к рукам не липнет, я бы сказала «на грани» того, чтобы прилипать. Месим тесто 5-10 минут.Не спешите вмешивать всю пшеничную муку сразу — так проще поймать момент, когда тесто перестанет липнуть. - Шаг 4
Шар теста кладём в миску, прикрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма минимум на 2 часа. У меня тесто стояло 3 часа. Обминаем и снова оставляем подняться на 45 минут – 1 час.Долгая первая расстойка — залог мелкой пористости мякиша, не сокращайте её даже при нехватке времени. - Шаг 5
Подошедшее тесто обминаем, растягиваем в прямоугольник. Посыпаем розмарином.Растягивайте тесто равномерно, чтобы розмарин распределился по всему батону, а не собрался в одном месте. - Шаг 6
Сворачиваем, формируя батон. Кладём на противень, смазанный маслом. Прикрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 40 минут. Затем делаем диагональные надрезы.Надрезы делайте острым лезвием одним быстрым движением — так корочка раскроется красиво и не потянет тесто. - Шаг 7
Духовку разогреваем до 250С. Отправляем хлеб в духовку, сбрызнув стенки духовки водой. Через 5 минут температуру уменьшаем до 230С и выпекаем ещё около 15 минут. Поскольку у меня температура не выставляется в духовке, я её разогрела до 230С, подержала хлеб 5 минут на среднем огне, а затем сделала маленький огонь и допекала. Остужаем готовый хлебушек на решётке.Сбрызгивание духовки водой в начале выпечки создаёт пар, от которого корочка становится хрустящей. - Шаг 8
Нарезаем и подаём. Приятного аппетита!Дайте хлебу полностью остыть на решётке перед нарезкой — так мякиш не слипнется под ножом.
Комментарии
15Ржаной...,самый любимый 😊 и ароматный))) 😉🌻
Танечка, какой необыкновенный хлебушек, очень нравится) должен быть с особым ароматом) 😍😘🌺
Люблю такой хлебушек!😍😋Я иногда бородинский делаю на квасе, когда нет жидкого солода под рукой😊
Замечательный хлебушек и манящее фото😋Удачи в битве😎
Красивый ржаной хлебушек получился у тебя, Танюша! 🌹 💖 🍁 Квас и розмарин придал ему неповторимый аромат! 😋 Люблю ржаной хлеб, но редко его пеку. Нужно исправляться 😊