Гречневые биточки с горохово-картофельным пюре
Описание рецепта
Думаю, пюре с котлеткой - это блюдо, знакомое каждому и каждой из детства. Повторить так, как было у мамы, бабушки или любимой тёти - это уже искусство, но зачем останавливаться на достигнутом? Предлагаю вариант достаточно лёгкого, но в то же время сытного обеда или даже ужина. посвящаю этот рецепт Катрин из Москвы, замечательной маме, поддерживающей доченьку в веганско-вегетарианских кулинарных экспериментах.Слово редактора
Гречневые биточки — постное блюдо без яиц и мясного фарша: сухая гречка набухает в горячем овощном бульоне, смешивается с обжаренными луком и морковью, цельнозерновой и пшеничной мукой. На гарнир — пюре из картофеля и зелёного горошка с куркумой, сваренных прямо в бульоне. Подходит для вегетарианского и постного меню; к столу хорошо добавить маринованные огурцы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая1ст. л.
- пшеничная мука1ст. л.
- морковь1
- лук белыйпо вкусу
- куркумапо вкусу
- овощной бульонпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- пюрепо вкусу
- горошек зеленый250г
- картофель2шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории259кКал10.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соединяем все сухие ингредиенты для биточков и заливаем горячим овощным бульоном (190–200 мл). Оставляем набухать на 10 минут.Бульон должен быть именно горячим — так гречка набухнет равномерно и смесь будет лучше держать форму. - Шаг 2Шаг 2Пока смесь набухает, чистим и натираем морковь на тёрке, лук мелко нарезаем. Обжариваем овощи на оливковом масле до готовности — лук должен стать прозрачным.Лук можно нарезать мельче, чем кажется нужным: крупные кусочки плохо скрепляют «тесто».
- Шаг 3Шаг 3Соединяем набухшую гречневую смесь с обжаренными овощами и тщательно перемешиваем до однородного «теста». Формируем биточки.Если смесь получилась жидковатой, добавьте немного муки — по одной ст. л. до нужной консистенции.
- Шаг 4Шаг 4Обжариваем биточки на разогретом оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось перед укладкой биточков: на холодном масле они разваливаются.
- Шаг 5Шаг 5Для пюре очищаем картофель, нарезаем небольшими кусочками и заливаем горячим бульоном. Варим до полуготовности.Картофель нарезайте одинаковыми кусочками — так он сварится равномерно и не будет водянистым.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем к картофелю размороженный зелёный горошек и куркуму. Даём овощам провариться, а бульону почти выпариться. Солим.Горошек достаточно разморозить при комнатной температуре; добавляйте его когда картофель уже мягкий снаружи.
- Шаг 7Шаг 7Взбиваем пюре погружным блендером до однородности. Подаём биточки с горохово-картофельным пюре и маринованными огурцами.Блендер погружайте до дна кастрюли и взбивайте не выдёргивая — так пюре выйдет без брызг и комков.
На заметку
Готовые биточки подавайте сразу — горячими они держат форму лучше всего. Пюре можно приготовить заранее и разогреть на малом огне, добавив пару ложек бульона. Хранить биточки в холодильнике до двух суток; перед подачей обжарьте повторно. Полный рецепт с фото поможет точно поймать консистенцию «теста» и нужную густоту пюре.Оценить514
0
Комментарии
3Пюре с котлеткой по-новому))) 😄😍😆
Сабиночка! Спасибо! Беру, готовлю! Интересный вариант! Извини, что увидела рецепт, уже отдав голос за мясо Ирины- это для мужа. Доче приготовлю и сама на работу возьму! Дома спельтовой муки нет, но дочка знает спецальные магазины. Думаю, найдем! А заменить?😋🍀
Класс!