Говядина в японском стиле: маринад с саке и анчоусами
Описание рецепта
Маринад для этой говядины я случайно нашла в японской кулинарной книге и сразу оценила его логику: анчоусы дают умами, саке смягчает мясо, вяленые томаты добавляют кислинку. Пашина — недорогой отруб, но после нескольких часов в таком маринаде она выходит сочной и ароматной. На гриле всё готовится быстро, главное — не передержать. Если любите говядину с кровью, следите внимательно: пашина тонкая и доходит до medium rare буквально за несколько минут.Слово редактора
Говядина-пашина в японском маринаде — блюдо для тех, кто любит насыщенный умами-вкус. Маринад строится на соевом соусе, саке или мирине, анчоусах, вяленых томатах и вустерширском соусе — всё это даёт глубину без лишних усилий. Готовится на гриле до желаемой степени прожарки. Подходит для ужина в будни и для компании на выходных.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок4зубчик
- анчоусы1
- помидоры вяленые2ст. л.
- саке3ст. л.
- вустерширский соус1ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- оливковое масло0.3стакан
- черный перецпо вкусу
- говядина1кг
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории642кКал26.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок раздавила — дольки просто придавила плоской стороной ножа.Придавленный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем нарезанный. - Шаг 2
Анчоусы (три штуки) порезала мелко — или взяла одну чайную ложку анчоусовой пасты.Анчоусовая паста удобнее: она быстро растворяется в маринаде и не оставляет кусочков. - Шаг 3
В миске смешала чеснок, анчоусы, вяленые помидоры, саке или мирин, вустерширский соус, соевый соус, оливковое масло и чёрный перец по вкусу.Вяленые помидоры лучше измельчить — крупные кусочки хуже передают вкус маринаду. - Шаг 4
Говядину-пашину выложила в удобную ёмкость и залила маринадом.Используйте ёмкость с крышкой или накройте плёнкой, чтобы говядина не обветрилась в холодильнике. - Шаг 5
Шаг 5Мариновала несколько часов в холодильнике — по рецепту достаточно 10 минут, но с выдержкой вкус глубже.Минимум 10 минут — достаточно для тонкой пашины. Если кусок толще 2 см, выдержите хотя бы час. - Шаг 6Шаг 6Выложила на решётку гриля или противень (можно застелить фольгой) и жарила до нужной степени готовности — с кровью или без.На фольге говядина не прилипнет к решётке, но корочка будет менее выраженной — выбирайте по приоритету.
- Шаг 7Шаг 7Готовую говядину разрезала на порционные куски и подала к столу.Дайте мясу отдохнуть две-три минуты перед нарезкой — соки равномерно распределятся.
На заметку
Подавайте говядину сразу после нарезки — горячей, с простым гарниром: варёным рисом или свежими овощами. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте быстро на сковороде. Этот рецепт легко адаптировать: вместо пашины подойдёт стейк из пашины или лопатки. Пошаговые фото помогут точно повторить маринад и добиться нужной прожарки.Оценить540
0
Комментарии
15Какое же оно заманчивое это мясо по-японски!😋🌺😍
Аль,очень нежное мясо😋😍маринад потрясающий😍😘
Яркая говядинка...,просится в рот))) 😃🌸😍
Говядина на гриле, Аля, да еще с таким богатым маринадом - прелесть!!!!😋🌺😘
Хм, как необычно😊