Южноамериканский рождественский торт с виски и кокосом
Описание рецепта
Southern Lane Cake - яркий, невероятно ароматный, плотный и абсолютно зимний, как мне показалось, торт, ставший южноамериканской классикой благодаря Эмме Лейн, описавшей его в своей поваренной книге. Торт относится к выпечке, которую можно сделать заранее, за неделю до праздника и, не покрывая глазурью, хранить в плотно закрытом контейнере. Кстати, если не хотите возиться с итальянской меренгой, смело берите швейцарскую — я делала именно так, и торт получился ничуть не хуже. Отлично подойдёт для новогоднего стола, если испечь коржи заранее и собрать торт за пару дней до праздника.Слово редактора
Southern Lane Cake — плотный слоёный бисквит родом из южноамериканской кулинарной традиции, названный в честь Эммы Лейн. Основа держится на трёх воздушных коржах, а характер блюду задаёт заварной крем на желтках с добавлением виски, кокоса, орехов и сухофруктов. Сверху торт покрывают белковой глазурью — меренгой, итальянской или швейцарской, на выбор. Такая выпечка удобна тем, что коржи можно испечь заранее, а собранный торт хранится в холодильнике несколько дней до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное225г
- сахар2г
- мука3г
- разрыхлитель2ч. л.
- ванилинпо вкусу
- молоко1мл
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные8шт.
- сахар коричневый1шт.
- виски3ст. л.
- изюм1шт.
- глазурьпо вкусу
- вода0.7мл
- сироп кукурузный6.7г
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры230г287.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории2506кКал104.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растереть сливочное масло с сахаром и ванилином.Масло заранее достаньте из холодильника — комнатной температуры оно взбивается с сахаром без комочков. - Шаг 2
Попеременно, по 1-2 ст.л. вмешать в масляную смесь муку с разрыхлителем и молоко.Вмешивайте муку и молоко небольшими порциями поочерёдно — так тесто не расслоится и останется однородным. - Шаг 3
В отдельной миске взбить белки с солью до крепости. Четверть белков смешать с тестом. Затем добавить остальные белки и аккуратно, снизу вверх замешать их в тесто.Взбитые белки вводите частями и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. - Шаг 4
Дно формы (20-22 см) выстелить пергаментом, стенки смазать маслом. Тесто разделить на 3 части. Выпекать удобней именно коржами при 180*С около 30 минут. Готовые коржи охладить.Проверяйте готовность коржей деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 5
Желтки смешать с сахаром и ванилином в жаропрочной посуде. Сливочное масло растопить.Желтки растирайте с сахаром сразу, не давая массе застыть комками, — так крем получится более однородным. - Шаг 6
Горячее масло тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Поставить крем на водяную баню и заварить его до загустения. За несколько минут до готовности крема добавить виски.Вливайте масло тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе желтки могут свернуться от резкого нагрева. - Шаг 7
В горячий крем добавить тёртый кокос, сухофрукты и орехи. Крем охладить, разделить надвое и смазать первый и второй коржи. Накрыть торт третьим коржом и убрать в холодильник минимум на 2 часа. В такой степени готовности торт можно хранить дней десять, но необходимо его завернуть в фольгу или пергамент.Крем удобно разделить на глаз пополам по объёму — так слои получатся равномерными по толщине. - Шаг 8
За час до подачи смазать торт белковым кремом. В классическом рецепте используется итальянская меренга: из всех ингредиентов (кроме белков) варится сироп; в это время белки взбиваются до мягких пиков; не прекращая взбивания тонкой струйкой горячий сироп вливается в белки и доводится до крепости. Я приготовила швейцарскую меренгу (мне она кажется более безопасной). Белки с сахаром, при постоянном помешивании венчиком, подогреваются на водяной бане до 50-55*С (сахар должен раствориться и, если опустить палец в белки, то они будут терпимо, но жечься). Снять миску с водяной бани и взбить белки до крепости.Следите за температурой сиропа или белковой массы термометром — от этого зависит устойчивость меренги. - Шаг 9
Смазать торт глазурью, украсить сахарными шариками или засахаренными фруктами. Приятного чаепития!Украшения кладите сразу после нанесения глазури, пока она не начала подсыхать и держит форму.
Комментарии
24Ингредиенты Тесто: 225 г сливочного масла комнатной температуры 2 ст. сахара 3 ст. муки 2 ч.л. разрыхлителя ванилин 1 ст. молока комнатной температуры 1/2 ч.л. соли 8 белков больших яиц Начинка: 8 желтков 110 г сливочного масла 1 ст. коричневого сахара 2-3 ст.л. виски 1 ст. изюма или смеси сухофруктов (вишни, кураги, фиников), порезанных 1 ст. кокосовых хлопьев 1 ст. орехов пекан, подсушенных и порубленных 1/2 ст. апельсиновых цукатов, порезанных мелко ванилин Глазурь: 2 белка 2/3 ст. воды 2 1/2 ст. сахара 1/3 ст. кукурузного (инвертного) сиропа ванилин или 3 белка 1/2 ст. сахара ванилин __ стакан - 240 мл
просто прелесть-обязательно попробую
Таточка, 💗 какую нежность ты сотворила...,прелесть))) 😍😘
Тамара, торт - очень красивый и богатый невероятно, очень к Рождеству подходит, думаю, нужно мне оказаться на этот год дарить печенюшки и прянички, а готовить в маленьких формах вот такие тортики!💖😋
Томочка, невероятный тортик! Столько вкусного в нём!!!!!😍😘