Куриный суп с белой фасолью
Описание рецепта
Этот куриный суп является одним из самых любимых в семье!... Когда, я впервые нашла его водном итальянском журнале..., никак не ожидала, что суп окажется настолько вкусным! В общем, с тех пор готовлю его исключительно в период наступления сезона холодов... Для приготовления бульона-основы лучше всего использовать домашнюю курицу, и именно курицу, а не цыпленка! Так как именно курица славится своими целебными свойствами... И хотя едим мы этот суп с удовольствием и без особого повода... но именно в сезон простуд этот суп выручит как никогда! Приготовленный в домашних условиях свежий куриный бульон значительно улучшает проходимость бронхов при вирусных и простудных заболеваниях. Куриный бульон чрезвычайно полезен и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Экстрактивные вещества, входящие в его состав, оказывают благоприятное воздействие на «ленивый желудок» и заставляют его работать интенсивнее. По содержанию белка куриное мясо значительно превосходит говядину и постную свинину, а по количеству легко усваиваемых полиненасыщенных жирных кислот вообще занимает одно из первых мест. Благодаря столь высоким характеристикам куриный бульон является одним из лучших средств для профилактики инсульта, инфаркта миокарда, гипертонии. Одним из важных факторов, подтверждающих пользу куриного бульона, является большое содержание содержащегося в нем железа в легко усваиваемой форме. Это же относится и к входящим в его состав магнию, селену, кальцию, меди. Куриный бульон способствует максимальному разжижению крови при высоком уровне гемоглобина. (из интернета) А Вы знали, что Л.Паваротти лечил простудные заболевания и заболевания горла именно куриным бульоном??? Кстати, этот суп прекрасно разогревается на следующий день и даже становится ароматнее — так что готовить его с запасом точно стоит. Отлично выручает и тех, кто любит плотные наваристые супы, и тех, кто просто ищет повод собраться всей семьёй за одной большой кастрюлей.Слово редактора
Куриный суп с белой фасолью — наваристое блюдо итальянской кухни, где основой служит долго томлёный бульон на домашней курице с овощами. Фасоль отваривается отдельно с чесноком и шалфеем, что придаёт ей самостоятельный вкус, а затем соединяется с бульоном и овощами для совместной варки. Подают суп с поджаренным хлебом, тёртым сыром и каплей оливкового масла — вариант, типичный для тосканской кулинарной традиции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1шт.
- фасоль белая150г
- морковь3
- чеснокпо вкусу
- шалфейпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- сыр твердыйпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- соль1
- лук репчатый1шт.
- лук-шалот3шт.
- стебель сельдерея2шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории305кКал12.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль на ночь замочить в холодной воде (или просто минимум на 6 ч). Затем поменять воду и отварить фасоль с зубчиком чеснока и несколькими листиками шалфея. Варить 30 минут.Долгое замачивание размягчает оболочку зерен и сокращает время варки; воду после замачивания обязательно слейте. - Шаг 2
Курицу вымыть, очистить. Положить в кастрюлю с достаточным количеством воды, добавив луковицу, морковь и два стебля сельдерея. Немного посолить. Варить курицу около 3-х часов.Варка на небольшом огне без активного кипения сохраняет бульон прозрачным, а мясо получается мягким. - Шаг 3
Я варила курицу в кастрюле-скороварке в течение 1,5 часов... В обычной кастрюле время приготовления увеличивается практически вдвое.Скороварка сокращает процесс почти вдвое за счёт повышенного давления — ориентируйтесь на указанное в шаге время для своего способа варки. - Шаг 4
Фасоль слить. Морковь и лук шалот нарезать тонкими кружочками.Тонкая нарезка овощей позволяет им провариться равномерно за отведённое дальнейшими шагами время. - Шаг 5
Когда бульон будет готов, процедить его и отмерить 2,5 л. Налить бульон во вместительную кастрюлю. Добавить вареную фасоль и нарезанные овощи. Довести все до слабого кипения, накрыть крышкой и варить еще 1,5 ч на слабом огне.Процеживание бульона избавляет суп от мелких костей и накипи, а точный объём важен для нужной густоты супа. - Шаг 6
Вареную курицу порвать всю на кусочки... )))) Сделать это будет очень легко после такой продолжительной варки - мясо само будет отделяться от костей! Незадолго до готовности супа добавить в кастрюлю мясо курицы, порубленную петрушку, проверить суп на соль и перец...Разбирать курицу удобно руками или вилкой, пока мясо ещё тёплое — так кости отделяются быстрее. - Шаг 7
Подавать горячим. В глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, а сверху налить суп... Можно добавить немного оливкового масла и присыпать тертым сыром (типа пармизан).Подсушенный или обжаренный хлеб не раскисает сразу в горячем бульоне и дольше держит структуру. - Шаг 8
Приятного аппетита!!!Суп лучше подавать сразу после приготовления, пока он горячий и овощи не успели размякнуть сильнее.
Комментарии
15куда девать морковь которая варилась три часа вместе с луком? выбросить?
супчик вкусненький,спасибо😃
Готовила супчик на прошлой неделе,правда с красной фасолью,была такая дома,мне понравилась идея добавлять шалфей и чеснок,сегодня варила по такому принципу суп с нутом,какая-та изысканность в этом есть,вроде нет яркого аромата шалфея,но сама мысль греет😛
Я очень люблю фасолевый суп!!!😊💖 У тебя такой наваристый!😋😋😋
Домашняя курочка , фасолька.... знатный супчик😋