+ 1000
+ 1000

Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)

Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Пирог «Трех чашек», или шоколадная сбризолона (Sbrisolona al cioccolato)
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Ламбардия - регион Италии, очень богатый кулинарными традициями: маскарпоне,  ризотто с шафраном, минестроне,  кассуола, мостарда - соус из фруктов, маринованных в горчице, оссобуко,  панеттоне – знаменитый миланский рождественский пирог, и, конечно, сбризолона. Главной характеристикой сбризолоны  является  рассыпчатость  ( sbrisolona, sbriciolona, sbricolata — «крошиться, рассыпаться»). Его еще  называют "пирог трех чашек", потому что туда идет одинаковое количество сахара, кукурузной и пшеничной муки. Рецепт настоящей сбризолоны существует еще с 16 века. По традиции его не  разрезают ножом, а разламывают на куски руками. Подают к сбризолоне десертное сладкое вино, в которое зачастую макают кусочки пирога. Очень благодарна Ирочке burro.salvia, которая помогла мне определиться с высотой пирога – 1- 1,5 см.  Дополнением может быть соус Забайон: 2 желтка, 30 г сахара , 60 мл вина Марсала. В качестве украшения и дополнения можно использовать взбитые сливки.

В шоколадной сбризолоне  вместо кукурузной муки - миндальная  и еще какао. Рекомендуется мука из мягких сортов пшеницы  farina di grano tenero tipo «00».   Не обязательно при приготовлении   пользоваться кухонной техникой, можно сделать замес вручную. При этом очень важно работать с тестом быстро, чтобы масло не разогревалось от теплых рук. После вымешивания теста руками – лучше его убрать в холодильник минут на 10 – 15.

Ингредиенты
Мука пшеничная -100 г
Миндаль – 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Масло сливочное холодное, порезанное кубиками – 110 г
Горькое какао-порошок – 35 г
Яичные желтки ( холодные) – 1 шт.
Разрыхлитель – 3 г
Стручок ванили – 1 шт.
Соль - 1/8 ч.л.
Мука (для обсыпки формы)
Масло сливочное – 10 г (для смазывания для формы)
Круглая разъемная форма 20 см

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Приготовить все необходимое.
Приготовить все необходимое.
На весь экран
Миндаль залить кипятком минут на 5. Слить, дать остыть.
Миндаль залить кипятком минут на 5. Слить, дать остыть.
На весь экран
Прогреть миндаль 4 - 5 минут на сухой сковороде на среднем огне, услышать, как он начнет потрескивать слегка, измельчить в не очень мелкую крошку.
Прогреть миндаль 4 - 5 минут на сухой сковороде на среднем огне, услышать, как он начнет потрескивать слегка, измельчить в не очень мелкую крошку.
На весь экран
Разогреть духовку до 180 градусов. Просеять пшеничную муку и какао в отдельную миску, добавить разрыхлитель и соль.
Разогреть духовку до 180 градусов. Просеять пшеничную муку и какао в отдельную миску, добавить разрыхлитель и соль.
На весь экран
Охлажденное сливочное масло порезать кубиками. Добавить масло к сухой смеси и размешайте тесто до однородного состояния.
Охлажденное сливочное масло порезать кубиками. Добавить масло к сухой смеси и размешайте тесто до однородного состояния.
На весь экран
Отделить желток от белка.
Отделить желток от белка.
На весь экран
Всыпать сахарную пудру, добавить содержимое стручка ванили, аккуратно перемешать, добавить охлажденный яичный желток.
Всыпать сахарную пудру, добавить содержимое стручка ванили, аккуратно перемешать, добавить охлажденный яичный желток.
На весь экран
В последнюю очередь добавить миндальную муку. Размешивать тесто до однородного состояния.
В последнюю очередь добавить миндальную муку. Размешивать тесто до однородного состояния.
На весь экран
Смазать форму сливочным маслом, обсыпать мукой и выложить равномерно тесто.
Смазать форму сливочным маслом, обсыпать мукой и выложить равномерно тесто.
На весь экран
Поставить форму с тестом в духовку на 10 минут при 180 градусах, затем убавьте температуру до 160 градусов и оставьте в духовке еще на 25 минут.
Поставить форму с тестом в духовку на 10 минут при 180 градусах, затем убавьте температуру до 160 градусов и оставьте в духовке еще на 25 минут.
На весь экран
Вынуть пирог из духовки и оставить в форме остывать минут на 30. Посыпать шоколадной крошкой ( смесь сахарной пудры, какао, сливочного масла). Поломать на порционные куски. Приятного чаепития!
Вынуть пирог из духовки и оставить в форме остывать минут на 30. Посыпать шоколадной крошкой ( смесь сахарной пудры, какао, сливочного масла). Поломать на порционные куски. Приятного чаепития!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 12
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
8 лет назад

Шоколадное объеденье! 😃😍😎

Мальва
Мальва
8 лет назад
ТатьянаS,

Танечка,🌸 очень шоколадно, ты права, спасибо, что заглянула😍😍😍

Аня радуга
Аня радуга
8 лет назад

Как шоколадно вкусно!!! 😋😋😋😋😋

Мальва
Мальва
8 лет назад
Аня радуга,

Анечка, 🌺спасибо, что заглянула ко мне в гости, очень рада😊😊😍😍

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
8 лет назад

Боже, как же это вкусно!!!!!😋😋😋💖

Мальва
Мальва
8 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танечка, спасибо за визит - вкусно, вкусно, но калорийно, поэтому делала небольшую форму😍😍😍

Мурзик
Мурзик
8 лет назад

Леночка, какой интересный рецепт)) очень хочется попробовать))😍😍🌺

Мальва
Мальва
8 лет назад
Мурзик,

Оленька, 🌴🌴🌴очень рада, что ты зашла, угощайся😍😊😊😊

Натали М
Натали М
8 лет назад

Леночка,как шоколадно😘и невероятно вкусно😋

Мальва
Мальва
8 лет назад
Натали М,

Наташенька, 🌹🌹🌹спасибо большое-шоколадно, это точно и вкусно😊😊😊

Показать еще комментарии

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.