Особенности рецепта: Домашние баранки с маком на желтке

🟢 Быстро 🔥 479 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия Высоцкая.

Домашние баранки с маком на желтке

26 сентября 2026

Время приготовления 20 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Если не любите сладкую выпечку, вместо сахара добавьте в тесто немного натертого сыра, любые травки или даже специи, например 1/2 ч. ложки карри, куркумы или хмели-сунели. Можно посыпать баранки кунжутом или сделать лимонную или апельсиновую глазурь, а можно обмакнуть в растопленный шоколад. У меня эти баранки часто улетают со стола ещё тёплыми — тесто получается лёгким за счёт взбитых яиц, так что миксер тут не для красоты, а по делу. Если печёте для детей, смело убирайте специи из совета выше и оставляйте классику с маком.

Слово редактора

Баранки с маком — быстрая домашняя выпечка из теста на яйцах и желтках без дрожжей и долгой расстойки. Тесто вымешивается руками, формуется в тонкие колбаски с перекрученными кончиками и выпекается всего несколько минут при высокой температуре. Рецепт легко адаптировать: автор предлагает несладкие варианты с сыром или специями, а также глазурь или шоколадное покрытие вместо мака. Подходит для быстрого чаепития и не требует специального оборудования, кроме миксера для взбивания массы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории479кКал
19.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Духовка должна полностью прогреться до нужной температуры, иначе баранки пропекутся неравномерно.
Шаг 2
Перемешать 270 г муки с разрыхлителем и щепоткой соли.
Разрыхлитель распределяйте по муке равномерно, чтобы тесто поднялось без комков и пузырей.
Шаг 3
Растопить 1 ст. ложку сливочного масла, затем немного остудить его.
Не перегревайте масло — горячее может свернуть яйца на следующем этапе.
Шаг 4
Сахар с яйцами взбить миксером, так чтобы масса увеличилась в объеме.
Взбивайте до посветления массы: она должна стать пышной и заметно увеличиться в объёме.
Шаг 5
Добавить ванильный экстракт и перемешать.
Ванильный экстракт можно заменить стручком ванили или ванильным сахаром, если экстракта нет под рукой.
Шаг 6
Продолжая перемешивать, влить растопленное масло.
Вливайте масло тонкой струйкой, не останавливая миксер, чтобы масса не осела.
Шаг 7
Всыпать муку с разрыхлителем и все вымешать.
Замешивайте муку короткими движениями — долгое вымешивание сделает баранки жёстче.
Шаг 8
Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой, выложить тесто и вымесить руками до однородного состояния, чтобы оно не прилипало к рукам.
Тесто не должно липнуть к рукам, но и пересушивать его мукой не стоит — так баранки станут плотными.
Шаг 9
Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся сливочным маслом.
Слой масла на бумаге не даст низу баранок прилипнуть и подгореть.
Шаг 10
Тесто разделить на небольшие кусочки, сформировать из них колбаски и соединить кончики крест-накрест.
Формируйте колбаски одинаковой толщины — так все баранки испекутся за одинаковое время.
Шаг 11
Желток посолить, влить немного воды, перемешать.
Желток с водой даёт более тонкую и блестящую глазурь, чем чистый желток без разбавления.
Шаг 12
Выложить баранки на противень, смазать желтком, посыпать маком и выпекать в разогретой духовке 5–7минут.
Следите за баранками у духовки — за пять-семь минут при высокой температуре они быстро темнеют.

На заметку

Готовые баранки лучше подавать тёплыми к чаю или кофе — тонкое тесто быстро черствеет, поэтому хранить их долго не стоит, максимум день-два в закрытой посуде. Мак можно заменить кунжутом, а сладкий вариант превратить в несладкий, добавив в тесто сыр или специи вместо сахара. Главная ошибка — передержать в духовке: при такой высокой температуре баранки подгорают за считаные минуты.