Цыпленок с карамелизированным рисом и пряностями

Сахар всыпать в небольшую кастрюлю, залить 1 ст. ложкой воды и прогревать на небольшом огне, пока он полностью не растворится.

Добавить барбарис, еще немного прогреть и снять с огня.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук.

Сельдерей тонко порезать.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

В сковороду с луком добавить сельдерей и чеснок, перемешать и обжарить все до золотистого цвета.

Стручки кардамона раздавить и вынуть зерна.

Зерна кардамона и гвоздику измельчить в ступке. Добавить по щепотке свежемолотого черного перца и соли, все перемешать.

Куриные ножки посыпать измельченными специями, еще раз посолить, поперчить, полить оливковым маслом и перемешать.

Выложить окорочка в сковороду с сельдереем и луком и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем добавить барбарис в сахарном сиропе, всыпать рис и залить все горячей водой так, чтобы рис был покрыт. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Когда рис будет готов, выключить огонь, не снимая крышку, накрыть сковороду полотенцем и дать рису отдохнуть.

Мяту и кинзу мелко порубить и посыпать готовое блюдо.